Pasta ist nicht schwer zu kochen. Perfekt gemacht, lecker al dente Pasta ist jedoch eine andere Geschichte.
Und doch gibt es so viele Tipps und Tricks, auf die Köche und italienische Großmütter schwören, um perfekte Pasta zu erzielen. Es kann schwierig sein, herauszufinden, welche Methoden funktionieren und welche eine Verschwendung sind.
Glücklicherweise haben Forscher der American Chemical Society und von PBS die Wissenschaft des Kochens von Nudeln aufgeschlüsselt und einige professionelle Tipps gegeben, um sie jedes Mal perfekt zu machen.
Beginnen wir mit den Grundlagen: Eier, Wasser und Mehl sind alles, was in Nudelteig fließt. Wie das Video erklärt, sind die wichtigsten chemischen Bestandteile von Nudeln Stärke (Sie kennen sie als Kohlenhydrate) und Protein. Die Proteine in Nudeln halten die Stärken zusammen, um den Teig dehnbar, aber nicht klebrig zu machen. Wenn Sie Nudeln kochen, werden die Protein- und Stärke-Wechselwirkungen manipuliert, um die zu erzeugen al dente Basis für Ihre Lieblingssauce (oder Soße, für alle italienisch-amerikanischen Jungs aus dem Nordosten.)
Das ACS empfiehlt außerdem zwei wichtige Tipps: Halten Sie den Topf zum Kochen und reservieren Sie etwas Nudelwasser für Ihre Sauce. Das rollende Kochen hält die Nudeln in Bewegung, anstatt zu kleben, und ein wenig dieses stärkehaltigen Nudelwassers verbessert sowohl die Textur als auch den Geschmack jeder Sauce.
Sie kamen auch zu Schlussfolgerungen über zwei häufige und kontroverse Nudelwasserzusätze: Salz und Öl.
Jeder Koch würde Ihnen wahrscheinlich sagen, dass das Salzen des Wassers ein wesentlicher Schritt in köstlichen Nudeln ist, und sie hätten Recht. Salz ist ein wichtiger Geschmacksverstärker, den Sie wahrscheinlich vermissen würden, wenn es nicht da wäre.
Was Olivenöl betrifft, sagt das ACS, überspringe es. Während einige Köche schwören, Öl hinzuzufügen, um das Anhaften von Nudeln zu verhindern, sagen Forscher, dass dieser Schritt tatsächlich wenig bis gar keine Auswirkungen auf die Nudeln hat.
Schauen Sie sich das vollständige PBS-Video an:
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