Gebratene Schweinelende mit Äpfeln, Fenchel und Zwiebeln

Zutaten

• 4 lb knochenförmige, mittig geschnittene Schweinelende
• Salz und frisch geknackter schwarzer Pfeffer
• 1 EL Olivenöl
• 1 mittelgelbe Zwiebel, von der Wurzel bis zur Spitze in ¼-Zoll-Scheiben geschnitten
• 1 mittelgroße Fenchelknolle, zum Garnieren reservierte Wedel, entkernt und in ¼-Zoll-Scheiben von der Wurzel bis zum Stiel geschnitten
• 1 Granny-Smith-Apfel, geviertelt, entkernt und in ¼-Zoll-Scheiben geschnitten
• 2 bis 3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
• Jeweils 2 Zweige Rosmarin, Thymian und Salbei
• 1 Tasse trockener Weißwein (wie Sauvignon Blanc)
• ¾ Tasse Apfelessig

Richtungen

1. Schweinelende großzügig mit Salz und Pfeffer würzen; 15-20 Minuten ruhen lassen. Stellen Sie den Ofenrost auf die mittlere Position und heizen Sie ihn auf 400 vor.
2. Erhitzen Sie eine große, schwere Pfanne bei mittlerer Hitze. Öl und Schweinelende mit der fetten Seite nach unten hinzufügen. Braune Lende von allen Seiten (einschließlich der Enden), insgesamt 6-8 Minuten.
3. Entfernen Sie die Schweinelende auf einem Teller und gießen Sie alle bis auf 1 EL Fett ab. Zwiebel, Fenchel, Apfel, Knoblauch und Kräuter hinzufügen und umrühren. Sobald Zwiebeln und Fenchel anfangen zu bräunen, fügen Sie Wein hinzu und kratzen Sie gebräunte Stücke mit einem Holzlöffel vom Boden der Pfanne ab. Fügen Sie Essig hinzu und schmiegen Sie das Schweinefleisch mit der fetten Seite nach oben in eine Pfanne. Führen Sie ein ofenfestes Thermometer in die Mitte der Lende ein. Legen Sie den Braten in den Ofen und stellen Sie das Thermometer auf 145 °. (Es sollte 75-90 Minuten dauern.)
4. Nach dem Kochen den Braten auf ein Schneidebrett legen und locker mit Folie zelten. Lassen Sie das Fleisch 20 Minuten ruhen. Kräuterzweige vor dem Servieren wegwerfen.

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