Kein Fleisch Mahlzeiten Rüben Bourguignon

Zutaten

• 1 EL Olivenöl
• 1 gelbe Zwiebel, gehackt
• 10 Unzen frische Cremini oder weiße Champignons, geschnitten und in Scheiben geschnitten
• 2 Sellerierippen, gehackt
• 3 gehackte Knoblauchzehen
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL schwarzer Pfeffer und mehr nach Geschmack
• 1/4 Tasse Tomatenmark
• 1 Tasse trockener Rotwein
• 4 Wachskartoffeln wie Yukon Gold, geschält und gehackt
• 3 gehackte Rüben
• 3 Karotten, gehackt
• 3 Tassen Wasser
• 1 Tasse gemischte Linsen, über Nacht eingeweicht, abgetropft und gespült
• 1 Unze getrocknete Pilze, in Stücke gebrochen
• 2 Lorbeerblätter
• 2 EL rote Misopaste
• Salz

Richtungen

1. Öl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel hinzu und kochen Sie, bis es anfängt, weich zu werden und duftend zu werden, ungefähr 3 Minuten. Fügen Sie Pilze, Sellerie, Knoblauch, Rosmarin, Thymian und ½ TL schwarzen Pfeffer hinzu. 5 Minuten kochen, bis die Pilze dunkel und das Gemüse weich sind.
2. Fügen Sie Tomatenmark hinzu und kochen Sie es unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten lang, bis es dunkler wird. Fügen Sie Rotwein hinzu und kratzen Sie den Boden der Pfanne ab, um alle gekochten Teile zu entfernen. Fügen Sie Kartoffeln, Rüben, Karotten, Wasser, Linsen, getrocknete Pilze und Lorbeerblätter hinzu.
3. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und bringen Sie es zum Kochen; Sobald es anfängt zu kochen, abdecken und Hitze auf niedrig reduzieren. Kochen, bis das Gemüse so zart ist, wie Sie es wünschen, und die Linsen ca. 30 Minuten lang gekocht werden. Lorbeerblätter wegwerfen. Misopaste einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Willst du eine Kopie für unterwegs?