Bison vs Beef Schlacht um das rote Fleisch

Haben Sie es satt, Ihre Proteinaufnahme zu steigern, indem Sie bei jeder Mahlzeit Hühnerbrust essen?? Müde von Putenburger und Thunfischsteaks? Warum nicht versuchen, Bison zu essen, um Ihre tägliche Aufnahme zu bekommen? Bison hat einen starken Nährwert und es wird immer einfacher, ihn in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft und sogar online zu finden.

Bisonernährung

Bison wird oft mit Rindfleisch verglichen. Einige Quellen nennen es das „gesündere“ rote Fleisch. Laut USDA-Statistik liefert grasgefütterter gemahlener Bison mehr Protein und weniger Fett als Rindfleisch. Eine 100-Gramm-Portion grasgefütterter gemahlener Bisons liefert 20 g Eiweiß und 7 g Fett, während die gleiche Portion grasgefüttertes Rinderhackfleisch 19 g Eiweiß und nur 13 g Fett enthält.

Obwohl das Ernährungsprofil von Rindfleisch gegenüber Bison stark vom Fleischschnitt, den zur Aufzucht der Tiere verwendeten Anbaumethoden und natürlich der von Ihnen gewählten Zubereitungsmethode abhängt. Mageres Rindfleisch und Bison können beide Teil einer gesunden Ernährung sein, aber Experten der Bisonindustrie sagen, dass ihr rotes Fleisch einzigartige Vorteile bietet.

Sean Lenihan, Gründer von The Honest Bison, sagt, dass Käufer, die sich für 100% grasgefütterten Bison entscheiden, ein rotes Fleisch erhalten, das höhere Mengen an Krankheiten enthält, die Fettsäuren verhindern, und höhere Mengen an Eisen. Er sagt auch, dass humane Ranchbedingungen und Schlachtpraktiken Fleisch produzieren, das zarter, geschmackvoller und sicherer zu essen ist. Wenn Sie in Ihrer Region kein verantwortungsbewusst gezüchtetes Bisonfleisch finden, verkauft The Honest Bison direkt an Verbraucher und versendet national.

SIEHE AUCH: 4 mageres, proteinreiches Wildfleisch zum Grillen

Bison Kauftipps

Wie wählen Sie also einen Bison aus, der gut schmeckt und die besten gesundheitlichen Vorteile bietet?? Ronny Joseph entwickelt bei CookPrimalGourmet Paleo-Rezepte für Feinschmecker.com.  Er empfiehlt, dass Sie nach Bisons suchen, die zu 100% mit Gras gefüttert sind, anstatt nach „Weiden“ oder „Gras“.„Sie zahlen etwas mehr für dieses Fleisch, aber es bietet ein gesünderes Fettprofil und weniger intramuskuläre Marmorierung. Aber mach dir keine Sorgen über den Fettmangel, sagt er. „Was dem Bison an Fett fehlt, macht er im Geschmack wieder wett.”

Sowohl Lenihan als auch Joseph sagen, dass es auch wichtig ist, den richtigen Bisonschnitt für Ihr Rezept zu finden.  Schnitte wie Chuck, Brisket oder Innereien eignen sich hervorragend für Eintöpfe, Braten und sogar das Rauchen im Freien. Diese Schnitte sind billiger, sagt Joseph, erfordern aber mehr Kochzeit. „Wenn Sie wenig Zeit haben, aber ein paar zusätzliche Dollars haben, entscheiden Sie sich für ausgewählte Schnitte wie Ribeye-Steaks und Filets, die sich perfekt zum Grillen eignen.„Er sagt, dass gemahlener Bison eine weitere großartige Option ist, da er in der Küche äußerst vielseitig einsetzbar ist.

Bison Kochtipps und Rezepte

In vielen Ihrer Lieblingsrezepte können Sie Rindfleisch durch Bison ersetzen. Bison Sliders, Bison Burgers und Bison Stew sind einfache Rezepte für eine herzhafte Mahlzeit.  Sie müssen jedoch kein detailliertes Rezept befolgen, um dieses Fleisch zu genießen.

Ronald Wesley ist Personal Trainer und CEO von Mind Body Soul Proactive Health & Wellness. Er isst 1-2 mal pro Woche Bison und empfiehlt das Fleisch seinen Kunden. „Ich mag gemahlenen Bison sehr“, sagt er. „Ich brate Zwiebeln und Knoblauch mit grasgefütterter Butter an und bräune den Bison dann separat bei mittlerer Hitze. Sobald alle Zutaten gekocht sind, füge ich sie zusammen und mische rohe Mandeln und frische Avocado ein.”

Wenn er mehr Zeit hat, kocht er einen Bisonbraten oder kurze Rippen in einem Slow Cooker mit Schalotten, Knoblauch, Pilzen und Rosmarin. Nach etwa vier Stunden hat das Fleisch zarte, aromatische und robuste Aromen.

SIEHE AUCH: Nahrungsmittelkampf: Strauß vs. Bison

Die Experten schlagen einige zusätzliche Tipps zum Kochen mit Bisons vor:

• Kochen Sie Bison nicht so, wie Sie Rindfleisch kochen. Bison benötigt eine niedrigere Temperatur und eine längere Garzeit. Überkochen des Fleisches kann zu einem Wildgeschmack führen.
• Um den Bison saftig zu halten, bringen Sie ihn vor dem Kochen immer auf Raumtemperatur und lassen Sie ihn nach dem Kochen ruhen.
• Zum Kochen von Bisonfilets, Streifenfilets oder Ribeye-Steaks (1 bis 1 Zoll).25 ”dick), etwas Avocadoöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. In einer heißen gusseisernen Pfanne 2 bis 2 ½ Minuten anbraten, um ein mittelrares Zentrum zu erhalten.
• Verwenden Sie "Reverse-Searing" für dickere Schnitte mit Knochen.  Erhöhen Sie die Innentemperatur des Steaks in einem 275 ° F heißen Ofen. Zum Schluss bei starker Hitze anbraten.
• Probieren Sie Bison-Kebabs mit Paprika, Zwiebeln, Pilzen und Ananasstücken für Tailgating-Partys oder einfaches Grillen im Freien.
• Marinieren Sie Bisonflankensteaks oder Tri-Tips in einer Mischung aus Zitrusfrüchten, Apfelessig, Chilis, Knoblauch und Koriander und grillen Sie sie dann über Holzkohle, um aromatische Fajitas zu erhalten.

Wenn Sie ein großartiges Rezept für den Spieltag benötigen, um ein Team eingefleischter Fans zufrieden zu stellen, können Sie bei indirekter Hitze 6-8 Stunden lang Bisonrippen oder Bruststück in einem Kesselgrill rauchen. „Sicher, Sie müssen am Spieltag früh aufstehen, um die Dinge in Gang zu bringen, aber die Belohnung für Rippen vom Knochen und zartes Bruststück ist die zusätzliche Anstrengung wert.Er schlägt vor, dass Sie den Bison fertig machen, indem Sie ihn in einer hausgemachten Paleo Maple-Balsamic BBQ-Sauce begießen und bei direkter Hitze fertig machen, um den natürlichen Zucker zu karamellisieren und ein wenig Textur hinzuzufügen.