Essen ist wie Mode: Ein kontinuierliches Auf und Ab dessen, was heiß ist und was nicht.
Manchmal tauchen neue Lebensmittel auf, die wir noch nie zuvor probiert haben, wie Sorghum, und manchmal erleben alte Lebensmittel ein großes Wiederaufleben, genau wie Schlaghosen in den 1990er Jahren.
Vor ein paar Jahren drehte sich alles um den Aufstieg des Grünkohls: Grünkohlchips, Grünkohl-Cesar-Salate, Grünkohl-Wraps usw.
Die Avocado erlebte 2015 ebenfalls einen Moment der Wiedergeburt. Obwohl Avocados schon lange erhältlich waren, waren die Avocado-Verkäufe 2015 plötzlich doppelt so hoch wie 2005 in den USA und viermal so hoch wie im Jahr 2000.
Und in jüngster Zeit hat Wasser ein Comeback erlebt, insbesondere in Form von zuckerfreiem kohlensäurehaltigem Wasser aller Arten von Geschmacksrichtungen und Marken. Weil Zucker der Teufel ist, ist sprudelndes Wasser der Weg nach vorne.
Wo bleiben wir also bis 2020??
Hier sind meine Top 10 Vorhersagen.
Obwohl vegetarische Burger nicht neu sind, gelang es der Marketingmaschine 2019, uns alle davon zu überzeugen, dass Burger auf pflanzlicher Basis die heißeste Neuheit auf dem Markt sind. Natürlich hat es geholfen, dass bekannte Ketten wie A & W, Dunkin Donuts und McDonald's an Bord hüpften und anfingen, Burger auf pflanzlicher Basis zu verkaufen, die Sie mehr kosten als Rindfleisch.
Aber es waren nicht nur die Fast-Food-Kneipen, die von diesen pflanzlichen Burgern profitierten. Laut Business Wire war der Impossible Burger das meistverkaufte Produkt in vielen Lebensmittelgeschäften in Amerika.
Ich muss zugeben, ich bin ein Fleischfresser und selbst mein Interesse war geweckt, um zu schmecken, worum es in der ganzen Aufregung ging. Ich kann nicht sagen, dass ich verkauft bin, aber ich habe ein paar verschiedene Marken dieser pflanzlichen Burger aus Forschungsgründen ausprobiert.
Trotzdem ist es schwer vorstellbar, dass diese verschiedenen Burger-Marken auf pflanzlicher Basis bald verschwinden werden. Ich gehe davon aus, dass sie wie der Markt für sprudelndes Wasser werden: Perrier war einst der einzige Wolf, aber jetzt teilt er den Markt mit Bubly, LaCroix, Polar, Canfield und buchstäblich Hunderten anderer lokaler Marken.
Um Schinkenliebhaber nicht zu beunruhigen, könnte das, was Wurstbretter ersetzt, noch schmackhafter sein (wenn Sie Meeresfrüchte mögen): Wurstbretter.
Da wir immer mehr über die Gefahren von verarbeitetem Fleisch erfahren, gehe ich davon aus, dass die in Australien begonnenen Seacuterie-Bretter, die verschiedene eingelegte, fermentierte und geräucherte Lebensmittel aus dem Meer enthalten, wie Garnelen, Krabben, Tintenfische und Austern, im Jahr 2020 wachsen werden.
Blumenkohl, der einst als mildes Gemüse galt, das unsere Mütter zusammen mit Brokkoli verkocht hatten und nur mit Käse gut schmeckten, erlebte eine eigene Renaissance.
Heute wird Blumenkohl sogar auf Speisekarten als Hauptgericht hervorgehoben, insbesondere in der nahöstlichen Küche. Ich hatte in den letzten Monaten definitiv leckeren libanesischen gebratenen Blumenkohl mit einem Tahini-Nieselregen.
Blumenkohl beginnt sich auch in den darüber hinausgehenden Fleischraum zu bewegen. Während Blumenkohlreis, Blumenkohlgnocchi und Blumenkohlpizzakrusten in den letzten Jahren zu einer Sache wurden, sehen Sie dies jetzt auf Menüs, die sich als Ersatz für Hühnerflügel - auch bekannt als Buffalo-Blumenkohl - ausgeben. (Ich bin nicht verkauft, aber es passiert und ich gehe davon aus, dass es seinen Kurs bis 2020 fortsetzen wird.)
Was? Die Leute posten gerne Bilder von ihrem Essen?
Um nicht von der Stange zu laufen, habe ich einen Anstieg der Bilder von beispielsweise interessantem Obst und Gemüse festgestellt, das viele noch nie gesehen haben, wie z. B. lila Kartoffeln. Wer wusste, dass Kartoffeln lila sein könnten?
Zwei große sind Sternfrucht und Tintenfisch - beide haben an Popularität gewonnen und sehen auf Instagram gut aus. Oder zumindest verursachen sie Intrigen und beginnen Gespräche.
Starfruit, die wie ein hübscher kleiner Stern aussieht und daher gut fotografiert, stammt aus Südostasien und hat einen süßen, aber sauren Geschmack und die Textur einer Traube.
In der Zwischenzeit ist Tintenfischtinte eine dunkelblaue, fast schwarze Tinte, die von einem Tintenfisch produziert wird und Lebensmitteln einen herzhaften, salzigen Geschmack verleiht. Eine übliche Art, es zu verwenden, besteht darin, es in Nudeln zu infundieren, die Nudeln fast schwarz zu machen und die Leute auf soziale Medien neugierig zu machen.
Während es seit einiger Zeit sowohl in der mediterranen als auch in der japanischen Küche beliebt ist, ist Tintenfischtinte für Nordamerikaner eine relativ neue Sache. Wenn Sie es noch nicht gesehen haben, werden Sie es überall sehen, nicht nur auf Instagram, sondern auch auf Restaurantmenüs.
Ich gehe davon aus, dass wir mit dem Aufkommen von Fleisch auf pflanzlicher Basis immer mehr mit Tempeh vertraut werden, das dem besser schmeckenden Cousin von Tofu ähnelt.
Obwohl die meisten Vegetarier wahrscheinlich Tempeh erlebt haben, hat es sich nicht so auf das Bewusstsein der Fleischfresser ausgeweitet wie Tofu. Und es ist ein bisschen unklar warum.
Dieses fermentierte Sojabohnenprodukt enthält viel Protein - 19 Gramm Protein pro 100 Gramm Portion Tempeh - und schmeckt wirklich gut, wenn es gut gewürzt ist. Ich habe angefangen, es in immer mehr Lebensmittelgeschäften zu sehen, aber es ist immer noch kein Mainstream.
Wenn ich mit ein paar Köchen und Restaurantbesitzern spreche, die ich kenne, erwarte ich nächstes Jahr mehr davon. Und laut US Soy wird der globale Tempeh-Markt 5 US-Dollar erreichen.6 Milliarden bis 2026. Darüber hinaus berichteten sie, dass der Tempeh- und Tofu-Markt von 2018 bis 2019 um fünf Prozent und von 2017 bis 2018 um weitere 11 Prozent gestiegen ist.
Auf der anderen Seite des Spektrums befindet sich die ketogene Diät, von der ich glaube, dass sie ihren (vielleicht eines Tages) unvermeidlichen Rückgang wie die meisten anderen Arten des Essens noch nicht begonnen hat.
Laut Mordor Intelligence, einem Marktforschungs- und Beratungsunternehmen, werden Keto-Lebensmittel weitere 5 wachsen.4 Prozent bis 2024.
Von Kokosmilch bis Mandelmilch scheint fast jede Nuss und jeder Samen ihre eigene Milch zu haben, einschließlich der essbaren Samen von Haferflocken: Hafermilch.
Hafermilch hat begonnen, sich von dunkel zu normal zu entwickeln - Sie können sie jetzt in vielen Lebensmittelgeschäften und sogar in einigen Coffeeshops finden - und wird wahrscheinlich in den kommenden Monaten den Mainstream erreichen, prognostiziere ich.
Westafrika besteht aus 16 Nationen, darunter Ghana, Nigeria und Senegal, und seine Aromen beginnen sich in Nordamerika wirklich durchzusetzen.
Von alten Getreidearten wie Teff, Sorghum und Hirse über Gemüse wie Maniok, Chilis mit Scotch Bonnet und Okra bis hin zu Früchten wie Kochbananen, Aromen wie Hibiskus und Amaranth und angeblichen Superfoods wie Tamarinde und Moringa erwarten Sie mehr westafrikanische Gerichte im Restaurant Menüs und in sozialen Medien. Und wahrscheinlich mehr Tamarinde in Lebensmittelgeschäften im Jahr 2020.
Aronische Beeren sind die neuesten Beeren auf dem Markt, von denen bekannt ist, dass sie alle Arten von Antioxidantien enthalten. Obwohl über Antioxidantien weniger gesprochen zu werden scheint als vor ein paar Jahren, tauchen diese Beeren in verschiedenen Nahrungsergänzungsmitteln und Smoothies auf.
Wenn sie reif sind, bieten sie einen köstlichen, süßen Geschmack, ähnlich wie gesüßte Limonade.
Zwar ist CBD eine ziemlich offensichtliche Vorhersage, aber sie kann nicht von der Liste gestrichen werden, insbesondere bei CBD-Getränken.
Laut Market Watch wurde der globale CBD-Getränkemarkt mit 2 USD bewertet.09 US-Millionen im Jahr 2018 und wird voraussichtlich 11 US-Dollar erreichen.38 Millionen bis 2025. Es ist in allen Arten von Getränken zu finden, von alkoholfreiem Wein über kalt gebrühten Kaffee bis hin zu Kombucha und sogar in Wasser.
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