Anhand dieser Liste könnten Sie vermuten, dass ich die Aromen beschrieben habe, die Ihre Nase begrüßen / angreifen könnten, wenn Sie das Haus Ihrer Nanna und Ihres Papas besuchen, aber das war nicht mein Ziel.
Diese Gerüche gehören tatsächlich zu den Hunderten, die von Geschmackswissenschaftlern, die für Impossible Foods, Erfinder des revolutionären, vollständig pflanzlichen Impossible Burger, arbeiten, in Fleischmolekülen entdeckt wurden.
Neurologen, die für das Unternehmen arbeiteten, stellten fest, dass die einzige Möglichkeit, die Erfahrung mit dem Verzehr eines Fleisch-Burgers zu duplizieren, darin bestand, den Geruch, den Geschmack, den Anblick und den Klang von echtem Fleisch zu erfassen. Wenn sie alles richtig machen würden, würde das Gehirn das Essen als konventionellen Hamburger erkennen, selbst wenn es kein wirkliches Fleisch enthalten würde.
Deshalb beauftragten sie Geschmacksforscher, Lebensmittelingenieure, weitere Neurologen und Ernährungswissenschaftler mit der Analyse aller sensorischen Aspekte von Fleisch. Sie fanden heraus, dass Weizenprotein die fleischige Textur von Rindfleisch wiederherstellen kann, während Kartoffelproteine ihm beim Anbraten eine knusprige Textur verleihen.
Sie füllten Kokosölflocken ein, damit das Produkt beim Aufprall auf den Grill brutzelte. Sie fügten Konjak und Xanthan hinzu, damit die Zutaten wie Fleisch zusammenkleben.
Und am eindrucksvollsten war, dass sie Hämprotein aus Soja isolierten und hinzufügten. Häm ist das Molekül im Blut, das Sauerstoff zum Blut transportiert und der Grund, warum Blut rot ist, aber es kommt auch in Pflanzen vor. Es verleiht dem Impossible Burger sein rotes, völlig fleischartiges Aussehen, seinen Geruch und Geschmack und wird sogar braun, wenn es auf den Grill kommt.
Es ist ein völlig akzeptabler, ziemlich befriedigender Burger, aber das Unternehmen trompetet bereits auf die Geschmacksvorteile seines kommenden Impossible Burger 2.0, das nicht nur glutenfrei ist, sondern auch so schmeckt, wie es ein Foodwriter sagte: „Gut massiertes Kobe Ribeye.”
Es ist eine beeindruckende Erfindung, ebenso wie der Hauptkonkurrent des Impossible Burgers, der Beyond Burger (hergestellt aus Erbsenprotein und Rübensaft, um ihm seine rote Farbe zu verleihen), aber gewinnen wir ernährungsphysiologisch etwas von diesen Produkten?? Wenn Sie kein Vegetarier sind, gibt es einen Grund, einen anstelle eines traditionellen Fleischburger zu wählen?
Drei Unzen Impossible Burger bieten Folgendes:
Vergleichen Sie das mit drei Unzen rohem Rindfleisch (93% mager):
Der Impossible Burger ist wesentlich kalorienreicher, aber das liegt an der gesamten Kokosnuss im Produkt (aber Kokosnussfett mit seinem hohen Anteil an MCT wird oft als gesünderes Fett angesehen). Der Proteingehalt ist nahe, aber das Protein im Fleisch hat einen höheren biologischen Wert als pflanzliches Protein und ist als solches ein besserer Muskelaufbau.
Der große Unterschied liegt im Natriumgehalt. Der Impossible Burger enthält ungefähr die achtfache Menge an Natrium in einem Rindfleischpastetchen, aber Sie würden den Rindfleischburger wahrscheinlich mehr salzen als den Impossible Burger, sodass er möglicherweise gewaschen wird.
Was die Nährstoffe angeht, gibt Ihnen der Impossible Burger ungefähr so viel Eisen (die leichter verfügbare Art) wie rotes Fleisch, zusammen mit einer vergleichbaren Menge an Zink- und B-Vitaminen (von denen letztere für Vegetarier normalerweise schwer zu bekommen sind).
Ein Bereich, in dem der Impossible Burger der klare Sieger ist, sind Polyphenole, die gesunde Pflanzenchemikalien sind. Ein normaler Burger enthält keinen von ihnen, zumindest bis Sie auf dem Salat, der Tomate und dem Catsup liegen.
Die große Kontroverse um den Impossible Burger ist das Häm, das Menschen betrifft, die Angst vor gentechnisch veränderten Lebensmitteln haben. Das Unternehmen hat angeblich mehrere Sicherheitsstudien durchgeführt und das Produkt hat von der FDA ein GRAS-Rating (General Recognized as Safe) erhalten, aber einige Leute sind immer noch skeptisch.
Andere mögen sich vor Häm hüten, weil es aus Soja gewonnen wird, aber das ist kein Problem, da Häm nur Häm ist - es enthält keine der umstrittenen, Östrogen nachahmenden Soja-Isoflavone, die für den berüchtigten Ruf von Soja verantwortlich sind.
Abgesehen davon ist das gesamte Hämproblem in einer Hinsicht etwas seltsam. Während Häm im Kuhblut enthalten ist, enthält das Fleisch, das Sie beim Metzger oder Lebensmittelgeschäft kaufen, kaum sichtbares Blut.
Stattdessen kommt die rote Farbe vom Protein Myoglobin und nicht von Blut oder Häm. Unabhängig davon hat die Firma das Häm in den Burger gegeben, um Sie zu täuschen, dass es ein blutiger Burger ist, aber Häm ist nicht der Grund, warum ein echter Burger überhaupt rot wird!
Natürlich hätte die Zugabe von tatsächlichem Myoglobin aus echtem Fleisch die Verwendung des Etiketts „100% Gemüse“ verboten. Das Häm im Impossible Burger hat jedoch einen echten Zweck - es verleiht dem Produkt einen fleischartigen Geschmack und Geruch, und die Tatsache, dass es beim Erhitzen braun wird, ist eine nette theatralische Note (die wiederum die sensorischen Aspekte des Faux erfüllt Burger).
Wenn Sie Ihre Erde lieben, liegen die Vorteile dieser vegetarischen Alternative auf der Hand. Impossible Foods behauptet, dass sie das Produkt mit einem Viertel des Wassers und weniger als 4% des Landes produzieren können, während sie weniger als ein Zehntel der Treibhausgase ausstoßen, die für die Herstellung eines herkömmlichen Fleischburger erforderlich sind.
Funktionell kann die Version des Fleisches der zweiten Generation, die Ende des Jahres in Lebensmittelgeschäften erhältlich sein wird, vielfältigere Formen annehmen als nur Pastetchen. Version 2.0 kann Rinderhackfleisch in jedem Rezept ersetzen, von Taco-Füllung bis zu Mamma-Mia-Fleischbällchen.
Aus gesundheitlicher Sicht ist es etwas komplizierter. Wenn ich die Wahl zwischen einem Impossible Burger und einem nicht-biologischen Fleischburger hätte, würde ich mich jedes Mal für den Impossible Burger entscheiden. Wenn ich zwischen einem Gemüseburger und einem Bio-Burger wählen würde, würde ich die Entscheidung basierend auf dem treffen, was ich an diesem Tag gegessen habe. Wenn ich an diesem Tag bereits eine beträchtliche Menge pflanzlicher Lebensmittel gehabt hätte, würde ich mich für den Bio-Burger entscheiden.
Wenn nicht, würde ich mich auf den Impossible Burger einlassen.
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