Pasta hat einen Penner als Essen bekommen, das dich fett macht. Vielleicht liegt es daran, dass Nudeln weiß sind und andere weiße Lebensmittel wie Zucker und Weißbrot notorisch ganz oben auf der Liste der Fettverbrenner stehen.
Oder es könnte sein, dass Nudeln aufgrund der Firma, die sie normalerweise führen, als schuldig eingestuft werden. Es wird meistens auf einem Teller mit einer Kelle Käse und so viel glitzerndem Öl und Fett im Allgemeinen kombiniert, dass Sie sehen können, wie Ihr Spiegelbild auf Sie zurücksabbert.
Aber Nudeln an sich haben einen relativ niedrigen glykämischen Index (eine Rangfolge, die darauf basiert, wie schnell ein Lebensmittel Ihren Blutzuckerspiegel erhöht), sodass Sie nicht wirklich fett werden sollten, zumindest nicht mehr als eine „gute“ Kohlenhydratquelle wie Haferflocken. Das sind alte Nachrichten, aber niemand hat sich jemals die Mühe gemacht, die tatsächlichen Beweise zu untersuchen, um zu sehen, wie sich dieser niedrige glykämische Index (GI) auf Ihre Taille auswirkt… bis jetzt.
Es stellt sich heraus, dass nicht nur das Essen von Nudeln bis zu dreimal pro Woche Sie nicht fett macht, sondern auch dazu führen kann, dass Sie Körperfett verlieren. Und wenn Sie einige Änderungen an der Zubereitung vornehmen, können Sie es sogar zu einer „sicheren“ Diät machen.
Die Forscher stellten über 30 randomisierte kontrollierte Studien zusammen, in denen insgesamt 2.500 Personen gebeten wurden, andere Kohlenhydrate in ihrer Ernährung durchschnittlich 12 Wochen lang dreimal pro Woche durch Nudeln zu ersetzen.
Die Metaanalyse ergab, dass die Teilnehmer kein Gewicht zunahmen. Tatsächlich haben sie ein wenig verloren (ungefähr 1.4 Pfund).
Okay, ich weiß, Ihr unmittelbarer Impuls ist, in die Küche zu gehen, 100 Pfund Spaghetti, Fettuccine und Manicotti zu kochen, sie in die Wanne zu werfen, sich nackt auszuziehen und in die Nudeln einzutauchen, während Sie tiefe Ballenwal-Schlucke aufnehmen die Nudeloberfläche durchbrechen.
Aber die Wissenschaftler definierten eine Portion Pasta als eine halbe Tasse gekochte Pasta, was viel weniger ist, als Ihre Nonna Ihnen beim Sonntagsessen servieren würde. Die Nudeln in der Metastudie wurden auch nicht mit Käsesauce und einem fettigen Fleischbällchen von der Größe von Nonnas Kropf kombiniert.
Dennoch scheint es, dass Nudeln in angemessenen Mengen Teil einer gesunden Ernährung sein können. Und wenn Sie ein paar Änderungen an der Art und Weise vornehmen, wie Sie es zubereiten, können Sie möglicherweise sogar die dürftige Portionsgröße einer halben Tasse auf eine volle Tasse erhöhen, ohne negative Auswirkungen zu haben.
Vielleicht fragen Sie sich, warum Nudeln, wenn sie zu diesen unerwünschten weißen Lebensmitteln gehören, nicht die gleiche Wirkung auf Ihren Körper haben wie sie. Dies liegt daran, dass Nudeln unter den Kohlenhydraten insofern einzigartig sind, als ihre Stärkemoleküle durch ein Netzwerk von Gluten „geschützt“ sind, was es Ihrem Körper erschwert, sich in Glukose umzuwandeln.
Sie können es Ihrem Körper jedoch noch schwerer machen, Nudeln zu verdauen, indem Sie einige Kochmodifikationen vornehmen. Erstens, je länger Sie es kochen, desto leichter kann Ihr Körper es aufnehmen. Kochen Sie daher immer Pasta al dente oder bis sie leicht fest und noch ein wenig zäh ist.
Sie können die Stärke in Nudeln auch „resistent“ machen - für den Körper schwieriger zu verdauen. Wenn Sie die Nudeln kochen und dann abkühlen, wandeln Sie die Nudeln in etwas um, das eher Ballaststoffen als Stärke ähnelt. Sie können es entweder später kalt essen oder wieder erhitzen, was, wie eine kürzlich in der BBC-Sendung durchgeführte, aber informelle Studie „Trust Me, I'm a Doctor“ ergab, die Pasta noch widerstandsfähiger macht.
Es gibt noch eine weitere Möglichkeit, Pasta zu einem noch freundlicheren Kohlenhydrat zu machen, aber es ist nur eine Theorie, die auf einer anderen Studie basiert. Forscher in Indien fanden heraus, dass Sie einige der inhärenten Polysaccharide noch widerstandsfähiger machen, wenn Sie beim Kochen von Reis einen Teelöffel Kokosöl hineinwerfen.
Das reduziert die Kalorienzahl. Es gibt jedoch keinen Grund zu der Annahme, dass die Methode auch mit Nudeln nicht funktioniert, da sie dieselben Polysaccharide enthält. Geben Sie einfach einen Teelöffel Kokosöl oder, wie es wahrscheinlich besser geeignet ist, Olivenöl in das kochende Wasser, bevor Sie Ihre Nudeln hinzufügen.
Wenn Sie diese drei Modifikationen verwenden - die verkürzte Garzeit (bis es al dente ist), es kochen und dann entweder kalt essen oder aufwärmen und einen Teelöffel Öl in das Wasser werfen, mit dem Sie es kochen -, sollten Sie ein ganzes Stück genießen können Tasse Nudeln dreimal pro Woche und nicht zunehmen.
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