Für diejenigen, die mit traditionellen westlichen Diäten aufgewachsen sind, kann der Gedanke, Nieren oder Darm zu essen, erschütternd sein. Organfleisch war jedoch immer die bevorzugte tierische Proteinquelle für Jäger in einer Vielzahl von Kulturen. Selbst im Tierreich suchen die meisten Raubtiere zuerst nach Organen (nämlich der Leber), bevor sie die muskulöseren Schnitte essen. Was wissen diese Raubtiere über Organfleisch, was die meisten Menschen nicht wissen??
Organfleisch gehört zu den nährstoffreichsten Lebensmitteln der Welt. Sie sind hochwertige Proteinquellen, die auch reich an essentiellen Fettsäuren, Vitaminen und Mineralien sind. Bei der Klassifizierung der Nährstoffdichte von Lebensmitteln (Nährstoffe pro Portion geteilt durch Gewicht) steht Organfleisch ganz oben auf der Liste.
Vergleichen Sie 4 Unzen Rinderleber mit 4 Unzen Hühnerbrust (ohne Haut). Während Leber und Huhn einen ziemlich ähnlichen Gehalt an Eiweiß und essentiellen Aminosäuren aufweisen, bläst die Leber Hühnerbrust aus dem Wasser, wenn man den Vitamin- und Mineralstoffgehalt betrachtet.
Dies kann roh oder gekocht gegessen werden und kann auf verschiedene Arten zubereitet werden: ruckartig, Teil einer Pastete oder mit anderem Fleisch in Burgern oder Fleischbällchen gemahlen. Die Leber ist auch eine gute Quelle für Vitamin A, alle B-Vitamine, Vitamin C, Eisen, Phosphor, Selen, Kupfer, Mangan und Zink.
Vitamin A spielt eine Rolle bei der Immunfunktion durch die Entwicklung von T-Zellen und B-Zellen. Mangan spielt eine Rolle im Stoffwechsel von Kohlenhydraten, Aminosäuren und Cholesterin. Es hat sich gezeigt, dass eine Zinkergänzung die Auswirkungen einer intensiven körperlichen Betätigung auf die Senkung des Schilddrüsen- und Testosteronspiegels verstärkt. In Studien hatten die Teilnehmer, die mit Zink ergänzt wurden, nach vier Wochen höhere Hormonwerte.
Häufige Quellen: Rindfleisch, Lamm, Büffel, Huhn, Truthahn, Ente, Gänse.
Da das Herz ein harter Muskel ist, isst es eher wie ein Steak oder ein Braten. Das Herz kann gegrillt, gekocht oder mariniert werden. Es ist eine gute Quelle für B-Vitamine, Eisen, Selen, Phosphor, Kupfer und CoQ10.
B-Vitamine spielen eine Rolle bei der zellulären Energieproduktion, der Bildung roter Blutkörperchen und dem Metabolismus der Aminosäuren-, Glykogen- und Fettsäuresynthese. Kupfer hilft bei der Eisenaufnahme und der Schilddrüsenfunktion. Eisen ist für den Sauerstofftransport notwendig und spielt eine Rolle bei der zellulären Energieerzeugung.
CoQ10 ist ein Antioxidans, das die Lipidperoxidation reduzieren, den Blutdruck senken und die Durchblutung steigern kann. Ein weiterer zusätzlicher Vorteil besteht darin, dass CoQ10 bei Verwendung durch den Körper zu einer Verbindung reduziert wird, die als Ubichinol bekannt ist. Studien haben gezeigt, dass Ubichinol die maximale Leistungsabgabe signifikant verbessern kann.
Häufige Quellen: Lamm, Schweinefleisch, Rindfleisch, Huhn.
Grillen Sie sie oder mischen Sie sie mit Saucen oder als Teil einer Pfanne. Nieren sind eine gute Quelle für B-Vitamine, Eisen, Phosphor, Kupfer, Selen, Zink und Vitamin C.
Phosphormängel wurden mit Muskelermüdung in Verbindung gebracht. Selen bietet neuroprotektive Vorteile, ist für die Synthese und den Metabolismus von Schilddrüsenhormonen erforderlich und hat in Studien gezeigt, dass es den Testosteronspiegel mit nur 200 µg erhöht.
Häufige Quellen: Rindfleisch, Lamm, Schwein, Ziege.
Aufgrund seines Fettgehalts eines der zartesten Fleischstücke, kann es gedünstet, eingelegt, langsam gekocht oder pochiert werden. Die Zunge ist eine gute Quelle für Zink, Kalium, B-Vitamine, Cholin und einfach ungesättigte Fettsäuren.
Cholin spielt eine Vielzahl von Rollen im Körper, einschließlich der Zellstruktur und der Neurotransmittersynthese. Kalium reguliert den Flüssigkeitshaushalt und spielt eine Rolle bei der Steuerung der elektrischen Aktivität von Herz und Muskeln.
Häufige Quellen: Rindfleisch, Schweinefleisch, Ziege, Lamm.
Ernährungswissenschaftler, Ärzte und andere Gesundheitsexperten haben jahrelang über die Gefahren von Cholesterin nachgedacht. In einer 15-jährigen Studie verfolgten Forscher über 12.000 Erwachsene und stellten fest, dass die Gruppen mit einem Gesamtcholesterinspiegel unter 160 mg / dl und über 240 mg / dl am stärksten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen bedroht waren. Die Verteilung der Gefahrenquoten folgte einer U-förmigen Kurve. In Maßen konsumiert, sind gesättigte Fette und Cholesterin vorteilhaft für die Rolle, die sie bei der Regulierung des Hormonhaushalts, der Produktion von Vitamin D3, der neuronalen Signalübertragung und der Immunfunktion spielen.
Ja, Leber und Nieren wirken als Filter. Es ist jedoch wichtig, sich daran zu erinnern, dass diese Organe zwar als Filter fungieren, ihre Aufgabe jedoch darin besteht, Giftstoffe aus dem Körper auszuscheiden und nicht zu speichern. Wenn es immer noch ein Problem ist, wählen Sie einfach jüngere Tiere, die weniger Pestiziden und anderen Toxinen ausgesetzt sind (wie Kalbfleisch über Rindfleisch), oder entscheiden Sie sich für grasgefütterte tierische Produkte.
Es ist subjektiv. Unser Geschmack ist geprägt von einer Kombination aus persönlichen Vorlieben und Empfindlichkeiten gegenüber bestimmten Aromen sowie der Exposition gegenüber diesen Lebensmitteln. Einige Leute schwärmen von dem einzigartigen Geschmack von Organfleisch; andere sagen, sie sind erworbene Geschmäcker, andere mögen sie einfach nicht. Erleichtern Sie sich den Einstieg, indem Sie mit muskulösen Schnitten (Herz, Zunge) beginnen, die in Geschmack und Textur den normalerweise verzehrten Fleischstücken näher kommen, und dann zu Entscheidungen wie Leber und Nieren übergehen, die einen ausgeprägteren Geschmack haben.
Ein anderer Name für Organfleisch ist Innereien. In den meisten Lebensmittelgeschäften ist es aufgrund der Beliebtheit des Essens von der Nase bis zum Schwanz leichter zu finden. Wenn Ihre lokale Kette nicht auf dem neuesten Stand ist, schauen Sie sich die ethnischen Fachgeschäfte in Ihrer Nähe an.
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