Es gibt nicht viele Lebensmittel, die enger mit den ungesunden Essgewohnheiten der Amerikaner als Käse verbunden sind. Sie können wetten, wenn Slobby-Typen ihren eigenen Clan hätten, wäre ihr Siegel ein klebriger Doppel-Cheeseburger vor zwei gekreuzten Schwertern, die Pommes Frites sehr ähnlich sehen.
Sein Ruf als fettreich und natriumreich ist so tief verwurzelt, dass es eines der ersten Lebensmittel ist, die Menschen aufgeben, wenn sie versuchen, besser zu essen oder sich aufzulehnen.
Sie machen jedoch einen Fehler. Käse ist nicht das, was sie denken. Es ist unschuldig. Es hat Colonel Mustard in der Küche weder mit einem Kerzenhalter noch mit verhärteten Arterien getötet.
Es stellt sich heraus, dass Käse das Risiko für Bluthochdruck, Herz-Kreislauf-Erkrankungen im Allgemeinen, Krebs und Diabetes reduziert und die nützlichen Bakterien in Ihrem Darm dazu anregt, über die Anforderungen des Magen-Darm-Trakts hinauszugehen.
Käse hat in der Tat so viele potenzielle gesundheitliche Vorteile, dass fast jeder, mit Ausnahme einiger Menschen mit Laktoseintoleranz oder Reizdarmsyndrom, jeden Tag etwas Käse essen sollte - sogar abs-bewusste Diätetiker.
Im Jahr 2015 zeigte eine Studie, dass eine käsereiche Ernährung im Vergleich zu einem begrenzten Milchkonsum die Produktion von TMAO (Trimethylamin-N-oxid) signifikant reduzierte, was mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und sogar Krebs in Verbindung gebracht wurde (Zheng et al al).
Dieselbe Studie zeigte auch, dass käsereiche Diäten die Produktion von Butyrat, Hippurat und Malonat erhöhen, vorteilhaften kurzkettigen Fettsäuren, die Nebenprodukte der mikrobiellen Wirkung sind und eine wohlwollende Rolle bei Darmkrankheiten spielen, die von Autoimmunität über Krebs bis hin zu Krebs reichen Fettleibigkeit.
Andere Studien sowohl an Ratten als auch an Menschen haben gezeigt, dass der Käsekonsum entgegen akzeptierter Überzeugungen tatsächlich den Cholesterinspiegel senkt.
Und der Forschungsschlag geht weiter. Im Jahr 2000 stellten Saito und seine Kollegen fest, dass Käse Peptide enthält, die den Blutdruck senken. Dies war etwas überraschend, da Käse mit seinem hohen Natriumgehalt seit langem den Blutdruck in die Stratosphäre befördert.
Eine Studie kam zu dem Schluss, dass der Konsum von Käse mit einem um 19% verringerten Risiko für ein metabolisches Syndrom verbunden ist, während eine andere Studie berichtet, dass jede tägliche Portion Gouda-Käse von 60 Gramm das Brustkrebsrisiko von 25- bis 64-jährigen Frauen um 35% senkt.
Zusammengenommen hat diese Forschung einige Wissenschaftler dazu veranlasst, zu spekulieren, dass Käse die Erklärung für das französische Paradoxon sein könnte. Dieser Begriff beschreibt die Beobachtung, dass Franzosen trotz der Verwendung von Foie Gras wie amerikanischen Kindern Nutella verwenden und sich fettreich ernähren im Allgemeinen haben eine geringe Inzidenz von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Angesichts der Tatsache, dass die Franzosen den meisten Käse eines Landes der Welt essen, scheint es plausibel, dass Käse einen großen Teil ihres Ernährungsparadoxons erklärt, aber selbst wenn Sie die Franzosen von Magieressern außer Acht lassen, spricht sich der Großteil der Beweise stark dafür aus Käse.
Andere Lebensmittel mit hohem Gehalt an gesättigten Fettsäuren - sogar andere Milchprodukte wie Butter - sind in unterschiedlichem Maße an Herz-Kreislauf-Erkrankungen beteiligt, aber das Fett im Käse unterscheidet sich aus mindestens drei Gründen deutlich:
Vielleicht macht eine dieser Eigenschaften oder alle, die zusammenarbeiten, Käse für Ihr Herz freundlicher als andere Lebensmittel mit hohem Fettgehalt.
Abgesehen davon, dass Käse bestimmte Krankheiten verhindert oder zumindest nicht zu bestimmten Krankheiten beiträgt, wie wir dachten, hat er andere ernährungsphysiologische Superkräfte:
Es gibt noch etwas anderes. Bereits 2008 suchte ein Professor für Genetik und Stoffwechsel namens Gokhan Hotamisligil nach einzigartigen Fettsäuren in verschiedenen Lebensmitteln. Dann fand er etwas namens Palmitoleat.
Während kleine Mengen der Fettsäure im menschlichen Körper gefunden werden, enthält Käse zufällig viel davon. Das ist cool, weil Palmitoleat den durch Fettsäuren verursachten Schaden neutralisiert. Es ist auch entzündungshemmend und wirkt wie Insulin, um den Körper von überschüssigem Zucker zu befreien.
Käse oder zumindest die Herstellung davon ist ziemlich einfach. Es sind nur vier Zutaten erforderlich:
Milch, Salz, Starterkultur und Lab (ein Enzym, das hilft, die Mischung fest zu machen).
Vergleichen Sie das mit den Zutaten des klassischen amerikanischen Käseprodukts - der kunststoffbeschichteten Kraft Single, die wahrscheinlich die Star Wars-Szene inspirierte, in der Hans Solo in Karbonit gehüllt war:
Milch, Molke, Milchproteinkonzentrat, Milchfett, Calciumphosphat, Salz, Natriumcitrat, Molkeproteinkonzentrat, Natriumphosphat, Sorbinsäure, Käsekultur, Enzyme, Annatto und Paprikaextrakt (für diese orange Farbe).
Dies sind eindeutig mehr als die vier Zutaten, die traditionell in herkömmlichem Käse enthalten sind, was Kraft Singles zu einem „Schmelzkäse“ oder „Käsefutter“ macht.„Rechtlich muss man sich so nennen, weil es weniger als 51% tatsächlichen Käse enthält.
Du willst das Zeug nicht. Sie möchten auch nichts, was "Käse" mit einem "z" anstelle des "s" buchstabiert und aus einer Sprühdüse in niedlichen kleinen Blümchenmustern herausspringt. Alle diese „pasteurisierten Schmelzkäse“ -Produkte sind nur ein Spott über legitimen Käse und haben nur wenige seiner gesundheitlichen Eigenschaften.
Was Sie (idealerweise) wollen, sind die klassischen Käsesorten, die über oder hinter der Delikatessentheke aufbewahrt werden. Es ist sehr ähnlich wie im alten Westen, wo der Barkeeper den guten Whisky vor den Repressalien versteckt hielt.
Nehmen Sie den Feinkosthändler einfach an seinem mit Salami befleckten Revers und sagen Sie ihm, dass Sie die guten Sachen wollen - den Brie, den Gouda, den Mozzarella und den Cheddar (die alle im Allgemeinen lebende Bakterien enthalten und daher probiotisch sind), den Camembert, den Feta, Gorgonzola, Havarti, Roquefort oder eine von ungefähr 2000 verfügbaren Sorten.
Sogar einfacher alter Hüttenkäse hat seinen Wert bei einigen Sorten, die lebende Kulturen enthalten. Lesen Sie die Etiketten, um sicherzugehen.
Versuchen Sie jedoch im Allgemeinen, Bio-Käse aus Rohmilch herzustellen - er enthält einige Enzyme, die Käse aus pasteurisierter Milch nicht enthält, und ist möglicherweise geschmackvoller. Wenn das nicht möglich ist, entscheiden Sie sich einfach für altes Bio, und wenn das auch zu selten oder zu teuer ist, reicht das normale, nicht biologische Produkt aus pasteurisierter Milch aus.
Iss ungefähr eine Unze oder eineinhalb Unzen pro Tag für die allgemeine Gesundheit oder wann immer du Lust dazu hast, weil es keinen Grund mehr gibt, Käse zu meiden. So messen Sie eineinhalb Unzen Portion verschiedener Käsesorten (jede mit unterschiedlichen Formen):
Zuletzt essen Sie diese klebrigen Cheeseburger weiter, aber um Gottes willen, lassen Sie die Kraft-Singles fallen und schlagen Sie ein Stück Brie, geräucherten Gouda oder Monterey Jack auf diesen Trottel.
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