Künstliche Süßstoffe neigen dazu, Menschen nervös zu machen. Es ist verständlich, weil Sie sicher nicht zu lange suchen müssen, um Internetkonten über durch Süßstoffe verursachte Hirntumoren, epileptische Anfälle oder paradoxerweise Fettleibigkeit zu finden.
Hier ist das Ding. Diese Berichte sind mit ziemlicher Sicherheit falsch. Künstliche Süßstoffe wie Sucralose, Aspartam und sogar Saccharin gehören zu den am intensivsten untersuchten Chemikalien auf dem Planeten, und die Aufsichtsbehörden aller modernen Industrieländer haben sie in angemessenen Dosen als sicher eingestuft.
Darüber hinaus ist die maximal zulässige Menge in Lebensmitteln und Getränken in der Regel 100-mal geringer als die Menge, die als möglicherweise schädlich eingestuft wird. Im Alltag müssten Sie sich an einem Tag, bevor Sie Anlass zur Sorge hatten, außer dass Ihre Blase explodiert, zwangsernähren, bis zu 20 Dosen mit künstlich gesüßten Getränken zu sich zu nehmen.
Die meisten künstlichen Süßstoffe haben praktisch keine Kalorien und nur einer hat mehr als 2% der Kalorien einer äquivalenten Menge Zucker (Aspartam). Sie lösen auch keine Insulinreaktion wie Zucker aus und bewirken, dass Ihr Körper Fett speichert.
Und selbst wenn sie einige Kalorien hatten oder eine Insulinreaktion auslösten, sind sie tausende Male süßer als Zucker, sodass Sie nicht mehr als ein bisschen mehr verwenden müssen. Viele sind so mächtig, dass man sich fragt, ob man den gesamten Michigansee mit nur wenigen Päckchen versüßen könnte.
Es kommt darauf an: Möchten Sie lieber einen Tsunami von Insulin auslösen, indem Sie eine Schaufel kalorienreichen Zuckers essen, oder einfach einen kalorienfreien, insulinneutralen künstlichen Süßstoff verwenden?
Künstliche Süßstoffe sollen Krebs und andere unheimliche Krankheiten verursachen. Diese Behauptung wurde so oft gemacht, dass sie auf den Mantel der Tatsachen gestellt wird, ähnlich wie die Vorstellung, dass Toiletten in Australien in die entgegengesetzte Richtung wirbeln. Nein, das tun sie nicht und zugelassene Süßstoffe verursachen auch keinen Krebs.
Die meisten Forschungsergebnisse, die auf einen Krebsverband hinweisen, stammten von einer Forschungsgruppe in Italien, die an Knoblauchdemenz gelitten haben muss, weil sie später weitgehend diskreditiert wurden.
Künstliche Süßstoffe in Diät-Limonaden haben laut epidemiologischen Studien ebenfalls gezeigt, dass sie im Laufe der Zeit zu einer Gewichtszunahme führen, aber epidemiologische Studien sind pissarm, um eine beliebige Anzahl von Kausalitäten nachzuweisen. Außerdem zeigten Laboruntersuchungen von künstlichen Süßungsmitteln und Gewichtszunahme das Gegenteil. Was wahrscheinlich passiert, ist sehr einfach: Viele Menschen denken, dass die Umstellung auf Diät-Soda ihnen die Freiheit gibt, anderen zuckerhaltigen Müll zu essen oder zu trinken. Die künstlichen Süßstoffe verursachten keine Gewichtszunahme, der andere Müll schon.
Sicherlich führt die bloße Verkostung von Süße zu einer Freisetzung von Dopamin, die zu Heißhungerattacken und Gewichtszunahme führen kann. Künstliche Süßstoffe sind jedoch nicht mehr für diese Art der endokrinen Reaktion verantwortlich als echter Zucker.
Es ist definitiv möglich, nur „natürlich“ gesüßte Lebensmittel zu essen und trotzdem mager zu sein, aber es ist verdammt schwer, wenn Sie nicht ein Leben in klösterlicher Verleugnung führen und eine beliebige Anzahl von leckeren Lebensmitteln vermeiden. Der andere Nachteil ist, dass das, was Sie für natürlich halten, möglicherweise nicht so natürlich ist oder zumindest nicht alles, worauf es hinausläuft.
Hier finden Sie eine kurze Einführung zu den beliebtesten Zuckeralternativen - sowohl künstlichen als auch natürlichen -, die derzeit auf dem Markt sind, in alphabetischer Reihenfolge.
Verkauft als: Sunett, Sweet One
Acesulfam-Kalium (Ace K) ist ein kalorienfreier, hitzebeständiger Süßstoff, den es seit etwa 15 Jahren gibt. Es ist ungefähr 200-mal süßer als Zucker und wird in Süßigkeiten, Backwaren, Getränken, gefrorenen Desserts und Süßungsmitteln für Tischplatten verwendet. Ace K wird oft mit anderen künstlichen Süßungsmitteln gemischt, weil es das Produkt mit dem authentischsten Zuckergeschmack ist.
Ace K wird vom Körper weder metabolisiert noch absorbiert, so dass es intakt ausgeschieden wird. Es wird in ungefähr 90 Ländern verwendet und bisher hat niemand einen knochigen Finger darauf gerichtet und „Krebs“ geschrien!Einige machen sich jedoch Sorgen darüber, da Methylenchlorid bei seiner Herstellung als Lösungsmittel verwendet wird, dessen Gehalt im fertigen Produkt jedoch so niedrig ist, dass sie nicht nachweisbar sind.
Akzeptable tägliche Aufnahme: Ein 150-Pfund-Mann könnte sicher etwa 1.000 mg konsumieren. ein Tag oder die Menge, die in ungefähr zwei Gallonen gesüßtem Ace K-Getränk enthalten ist.
Note: B- (Es gab nicht genügend Langzeitstudien, um eine höhere Note zu rechtfertigen.)
Verfügbar als: Nutrasweet, Equal, Sugar Twin
Aspartam ist wahrscheinlich der am weitesten verbreitete künstliche Süßstoff. Es ist auch das am meisten dämonisierte. Es wurde beschuldigt, Hirntumoren, Parkinson, Schizophrenie, Migräne, Gedächtnisverlust, Methanolvergiftung und eine Vielzahl anderer Krankheiten und Zustände verursacht zu haben.
Es ist jedoch eine der am stärksten erforschten Verbindungen in unserer Lebensmittelversorgung und wurde von den Aufsichtsbehörden von 90 Ländern als sicher befunden. Bedenken Sie, dass zwischen 1988 und 2001 über 500 Artikel zur Sicherheit von Aspartam veröffentlicht wurden. Die Zeitungen befassten sich mit einer Vielzahl von Bevölkerungsgruppen, darunter Kinder, Frauen, Diabetiker, dicke Menschen und stillende Frauen. Sie schlossen Kopfschmerzen, Anfälle, Verhaltensprobleme, Stimmungsprobleme usw. Aus.
Das Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse (CSPI) stimmt dem nicht zu. Sie werfen Ihnen gerne drei gegensätzliche Studien ins Gesicht. Diese drei Studien verbanden Aspartam mit Leukämie, Lymphom und Nierenkrebs. Die Studien betrafen jedoch Mäuse, und viele Wissenschaftler behaupten, dass die Studien auch schlecht durchgeführt wurden.
Selbst wenn Sie diesen Studien mehr Glaubwürdigkeit verleihen, als sie verdienen könnten, müssen Sie sie abwägen und den Ergebnissen des National Cancer Institute gegenüberstellen. Das NCI untersuchte die Krebsraten von mehr als 500.000 Menschen, die Aspartamgetränke tranken, und sie hatten keine höheren Krebsraten als Menschen, die kein Aspartam tranken.
Aspartam besteht aus zwei natürlich vorkommenden Aminosäuren, Asparaginsäure und Phenylalanin, mit einer Methanolgruppe am Ende. Das heißt, es ist ein Di-Peptid. Als solches ist es nicht zum Kochen geeignet (da Hitze die chemischen Bindungen auflöst). Die vorgenannte Methanolgruppe ist Gegenstand vieler Kontroversen, da Methanol in großen Mengen schädlich sein kann. Fragen Sie einfach jeden Mondschein, der schwillt, genetisch gebratene Eltern von Höhlenbewohnern.
Zwei Dinge müssen hier berücksichtigt werden. Erstens ist die Menge an Methanol in Aspartam sehr gering. Zweitens produziert der Körper Methanol auf natürliche Weise und es kommt auch in viel größeren Mengen in Obst, Fruchtsäften, Gemüse und einigen alkoholischen Getränken vor. Zur Hölle, eine Tasse Tomatensaft enthält die 6-fache Menge Methanol wie eine Dose mit Aspartam gesüßtes Soda. Daher sollte Methanol kein Problem sein.
Akzeptable tägliche Aufnahme: Ein 150-Pfund-Mann kann sicher 81 Päckchen Equal pro Tag oder etwa neunzehn 12-Unzen-Dosen Soda konsumieren. Es kann jedoch ein ernstes Gesundheitsproblem für Phenylketonurika sein, denen das zur Metabolisierung von Phenylalanin erforderliche Enzym fehlt.
Note: A-
Verkauft als: Mönchsfrucht im Rohzustand, Lakanto Monk Fruit Sweetener, Health Garden Monk Fruit Sweetener, Skinnygirl Monk Fruit Extract Flüssiger Süßstoff
Mönchsfrucht ist ein Kürbis, der in den Wäldern Südchinas heimisch ist, und dort wird er wahrscheinlich bleiben, weil die Chinesen nicht zulassen, dass die Frucht oder ihr genetisches Material anderswo angebaut wird. Die süßen Bestandteile von Mönchsfrüchten sind Antioxidantien, sogenannte Mogroside, die etwa 300-mal süßer als Zucker sind. Das Extrahieren dieser Mogroside ist ziemlich kompliziert und zeitaufwändig, und wenn Sie dies zu seinem Nur-China-Status hinzufügen, erhalten Sie einen ziemlich teuren Süßstoff.
Abgesehen von seinen Kosten scheint Mönchsfrucht der ideale Süßstoff zu sein. Das mögliche Problem ist, dass seine Sicherheit wirklich nicht getestet wurde. Sie könnten natürlich annehmen, dass es sicher ist, da es „natürlich“ ist, aber wir wissen es nicht genau. Man muss berücksichtigen, dass es vor dem Verkauf gereinigt und chemisch verarbeitet werden muss, was es irgendwie nicht so natürlich macht.
Obwohl es den GRAS-Status hat (allgemein als sicher anerkannt), wurde die akzeptable tägliche Aufnahme (ADI) nicht ermittelt. Die geschätzte tägliche Aufnahmegrenze liegt jedoch bei 6.8 mg / kg Körpergewicht.
Akzeptable tägliche Aufnahme: Nicht festgelegt
Note: B + (Ja, es ist natürlich, aber es wurde nicht genug studiert. Es ist auch teuer.)
Verkauft als: Sweet and Low, Sweet Twin, Sweet N 'Low, Necta Sweet
Saccharin ist auch eine der ältesten Zutaten in unserer modernen Lebensmittelversorgung. Es wurde bereits 1879 von Forschern der John Hopkins University entdeckt, und Präsident Theodore Roosevelt, ein großer Fan, half, es für den menschlichen Verzehr zuzulassen. Es erwies sich während der beiden Weltkriege als besonders wertvoll, als es zu wenig Zucker gab.
Saccharin oder ortho-Sulfobenzoesäure ist ein weißes Pulver, das 300- bis 500-mal süßer als Zucker ist. Der Körper metabolisiert es nicht, so dass es praktisch unverändert ausgeschieden wird. Es ist hitzebeständig (was es für das Kochen in Ordnung macht), verursacht keine Karies und enthält keine Kalorien. Im Jahr 1970 machte der Kongress die Hersteller von Saccharin-Ohrfeigen jedoch zu einem Warnschild, da es bei Ratten Blasenkrebs verursacht hatte.
Die Warnung wurde im Jahr 2000 durch einen Akt des Kongresses entfernt, als darauf hingewiesen wurde, dass der Mechanismus, durch den Krebs bei Ratten verursacht wurde, beim Menschen nicht existiert. Der einzige wirkliche Nachteil von Saccharin ist, dass es eher metallisch schmeckt.
Akzeptable tägliche Aufnahme: Eine 150-Pfund-Person könnte sicher 28 Päckchen pro Tag konsumieren.
Note: C (Es ist der schlechteste Geschmack aller Süßstoffe.)
Verkauft als: Truvia, Pure Via, Stevia-Extrakt im Rohzustand, SweetLeaf, Signature Kitchens Stevia-Extrakt
Stevia ist ein in Mittel- und Südamerika heimisches Kraut. Die Zutaten, die Stevia seine Süße verleihen, sind Steviosid und Rebaudiosid, die bereits in den 1930er Jahren isoliert wurden. Sie sind zusammen als Glykoside bekannt und etwa 300-mal süßer als Zucker, hitzebeständig und kalorienfrei. Während Stevia theoretisch ein „natürliches“ Produkt ist, ist die Version, die Sie in Lebensmittelgeschäften kaufen, ein technisch verarbeitetes Lebensmittel.
Japan stellt seit den 1970er Jahren Stevia-Produkte für Diet Coke und andere Produkte her. In der U.S., Es galt als Ergänzung und war bis zum U. nur in Reformhäusern erhältlich.S. gab ihm 2008 den GRAS-Status. Stevias Fahrt verlief jedoch nicht ganz reibungslos. Europa hat es bis 2010 verboten, aber es gibt immer noch einige Verdächtigungen bezüglich des Produkts, da einige Experimente bewiesen haben, dass es Läsionen in Leber, Gehirn und Milz von Ratten verursacht und zu kleinen Nachkommen von Ratten führt.
Die wenigen Studien am Menschen, die durchgeführt wurden, schienen jedoch den Süßstoff zu rechtfertigen, und das Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse, eine Überwachungsgruppe für Verbraucher, betrachtet ihn als sicher, empfiehlt jedoch weitere Studien.
Akzeptable tägliche Aufnahme: Eine 150-Pfund-Person könnte sicher 40 Päckchen Truvia pro Tag konsumieren.
Note: B (Es wird keine höhere Note vergeben, da es nicht ausreichend studiert wurde. Es hat auch ein bisschen Lakritz Nachgeschmack.)
Verkauft als: Splenda
Sucralose wird eigentlich aus Zucker hergestellt, aber sie haben drei ihrer Wasserstoff-Sauerstoff-Gruppen durch drei Chloratome ersetzt, was sie etwa 600-mal süßer als Zucker macht. Und nein, das bedeutet nicht, dass die Verwendung von Sucralose so ist, als würde man versehentlich aus einem der Plastikkrüge trinken, die der Poolboy zurückgelassen hat. Chlor ist zwar in großen Mengen giftig, kommt jedoch in vielen Lebensmitteln vor, einschließlich Gemüse und Fleisch.
Sucralose wurde erstmals 1976 hergestellt und 1999 für den allgemeinen Gebrauch zugelassen. Wissenschaftler haben über einen Zeitraum von 20 Jahren über 100 Studien damit durchgeführt. Heute ist es in fast 5.000 Lebensmitteln und Getränken enthalten. Da es hitzebeständig ist, können Sie es zum Kochen und Backen verwenden.
Es gab jedoch einige Bedenken hinsichtlich Sucralose. Eine einsame italienische Studie behauptete, es verursache Leukämie bei Mäusen, und eine im Journal of Toxicology and Environmental Health veröffentlichte Übersicht legte nahe, dass Sucralose das Gleichgewicht der Bakterien im Darm verändern und möglicherweise zu einer Gewichtszunahme führen kann.
Obwohl diese Studien möglicherweise eine Augenbraue hochziehen, sollten Sie sich daran erinnern, dass sie alle an Mäusen oder Ratten durchgeführt wurden und SEHR große Mengen an Chemikalien verwendeten. Zweitens verwendete die italienische Studie nicht einmal Sucralose, sondern einen mit Sucralose verwandten hydrolysierten Chlorkohlenwasserstoff. Um Sie zu beruhigen, sollten Sie bedenken, dass Sucralose unter anderem von der FDA, dem Wissenschaftlichen Lebensmittelausschuss der Europäischen Union, der Gesundheitsschutzabteilung für Gesundheit und Wohlfahrt in Kanada und Food Standards Australia New Zealand zugelassen wurde.
Akzeptable tägliche Aufnahme: Eine 150-Pfund-Person könnte ungefähr 165 Päckchen Splenda pro Tag sicher konsumieren.
Note: A
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