Das Fruktose-Urteil

Folgendes müssen Sie wissen:

1. Ein vages Forschungspapier, das 2004 veröffentlicht wurde, begann mit der Dämonisierung von Fructose.
2. Wenn Sie sich die meisten Studien am Menschen über die Wirkung von Fructose ansehen, sehen Sie, dass es sich nicht wirklich anders verhält als andere Zucker.

Ich kenne Leute, die solche Angst haben, dass Fruktose ihren Körper ruiniert, dass sie nicht einmal Äpfel essen.

Hast du mich gehört? Sie werden nicht einmal essen Äpfel!

Sie glauben, dass Fructose bevorzugt um ihren Mittelteil abgelagert wird, und sie sind absolut sicher, dass sie es einnehmen oder nach Luft schnappen, Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt (HFCS) umhüllt ihre Leber schnell mit Fett, so dass es aussieht, als wäre Hans Solo in einem Karbonitblock gefangen.

Hinzu kommt die „geringere“ Angst, dass es zu Bluthochdruck und Nierenerkrankungen kommen könnte, und Sie haben eine angeblich furchterregende Form von Zucker.

Es gibt nur eine Fruchtfliege in der Salbe, und es ist so, dass diese Leute unter dem leiden, was ich nenne Fruktose-Störung-Syndrom, oder FDS.

FDS ist gekennzeichnet durch eine unbegründete Hysterie über das, was in Konzept und Wirklichkeit nur eine andere Art von Zucker ist, wahrscheinlich nicht besser oder nicht schlechter als seine süßen Cousins, die Lutscher lecken.

Aber das würde man von all den Boogieman-Fragen, die seit mindestens 9 Jahren bestehen, nie erfahren.

Durch FDS habe ich mich für die Hersteller von Mais mit hohem Fruchtzuckergehalt schlecht gefühlt. Sie versuchen verzweifelt zu beweisen, dass sie unschuldig sind, eine Nation von Tubbies zu erschaffen.

Schauen wir uns die Beweise an und sehen wir, ob wir beweisen können, dass HFCS durch eine Fehlinterpretation der Fakten und eine Menge Verleumdungen durch Ernährungsblogger verursacht wurde.

Wissenschaft, Geschichte und Russen

Um zu sehen, wie FDS überhaupt möglich wurde, müssen wir ein wenig Geschichte durchgehen und einige wissenschaftliche Meilensteine ​​und sogar einige wirtschaftliche Meilensteine ​​betrachten.

1957 fanden einige Wissenschaftler namens Richard Marshall und Earl Kooi heraus, wie man ein Bakterium verwendet, Aeromonas Hydrophilie, das Pulver in Maiskörnern in Fruktose zu verwandeln.

Sie dachten, es würde Lebensmittelhersteller davon abhalten, Schwankungen auf dem Rohrzuckermarkt Rechnung zu tragen, die durch schlechtes Wetter, Verderb der Ernte im Allgemeinen, Streiks der Arbeiter usw. verursacht wurden.

Aber niemand kümmerte sich darum. Die Hersteller verwendeten weiterhin Rohrzucker, um Limonaden, Frühstückszerealien und praktisch alles andere, was gesüßt werden musste, zu süßen.

Jahre später veränderten Schicksal und Präsident Richard Nixon die Geschichte. Nixon hatte gerade einen Getreidevertrag mit der Sowjetunion unterzeichnet. Dieser Akt und ein Anflug von schlechtem Wetter im Mittleren Westen verursachten einen Getreidemangel, der dazu führte, dass die Rohstoffpreise durch das Getreidesilodach gingen.

Als solche eskalierten die Lebensmittelpreise. Die Verbraucher initiierten sogar einen landesweiten Fleischboykott, um gegen den hohen Preis für Hamburger zu protestieren.

Nixon reagierte, indem er seinem Landwirtschaftsminister Earl Butz sagte, er solle das Problem beheben, und Butz 'Lösung waren Agrarsubventionen. Die Landwirte wurden von der Regierung dafür bezahlt, so viel Getreide - hauptsächlich Mais - wie möglich zu produzieren und unabhängig von Angebots- und Preisschwankungen auf den Markt zu bringen.

Innerhalb kurzer Zeit bauten die Landwirte in den 1970er Jahren zusätzlich 500 Kalorien pro Amerikaner und Tag an, von denen etwa 200 von den bald dickeren Bewohnern der U aufgenommen wurden.S. (Die restlichen 300 Kalorien wurden auf den überseeischen Märkten abgeladen oder in Ethanol umgewandelt.)

Aber Ende der 70er Jahre, genau zu der Zeit, als die Maispreise spottbillig waren, stiegen die Preise für Rohrzucker sprunghaft an. Die Hersteller hatten genug. Sie hatten die Preisschwankungen von Rohrzucker und das ungleichmäßige Angebot satt und wechselten praktisch massenhaft zu Mais, genauer gesagt zu Fructose, die nach dem 1957 von Marshall und Kooi entwickelten Verfahren hergestellt wurde.

Mit all der billigen Fructose, die in Maissirup oder dem wirtschaftlich sinnvolleren Maissirup mit hohem Fructosegehalt umgewandelt wurde, begannen die Hersteller, alle Arten von verschiedenen Lebensmitteln zu erfinden, die das süße Produkt verwendeten. (Wenn Sie eine sichtbare Darstellung dieser Fülle neuer Erfindungen von zuckerhaltigen Mistlebensmitteln benötigen, werfen Sie einen Blick in den Frühstücksflockengang eines Supermarkts.)

Alle waren buchstäblich fett und glücklich, bis 2004 ein paar Ernährungswissenschaftler namens Barry Popkin und George Bray einen Artikel in der American Journal of Clinical Nutrition Dies verband den Anstieg der Fettleibigkeit im Land insbesondere mit dem gleichzeitigen Anstieg der Produktion von Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt.

Jede faire Lektüre ihres Papiers würde nur die schwächsten Beweise dafür liefern, dass HFCS - und nicht nur ein Kalorienüberschuss im Allgemeinen - für die Fettzombie-Epidemie verantwortlich war. Popkin selbst sagte: „Der ursprüngliche Artikel war tatsächlich eine wissenschaftliche Spekulation, die besagt, dass wir Forschung brauchen.”

Aber dann haben Blogger und selbsternannte autodidaktische Ernährungswissenschaftler einen Hauch von der Zeitung bekommen, oder eher einen Hauch von jemandem, der jemanden kannte, der einmal jemanden getroffen haben könnte, der die Originalzeitung gelesen hat.

So wurde ein Boogieman geboren. So begannen die Hersteller, HFCS zugunsten anderer Zucker zu entsorgen, die auf Produktetiketten als „natürlich“ angepriesen werden.

Auf der Suche nach den Körnern der Wahrheit

Es ist wahr, dass es Hinweise darauf gibt, dass Fruktose eine Fettleber verursachen kann.

Bei Einnahme wird ein Enzym namens Phosphofructokinase bestimmt, ob die Leber Kraftstoff benötigt oder nicht, und wenn Sie nicht wirklich Energie verbraucht haben, wird die Fruktose dorthin transportiert - zur Leber.

Dort angekommen, wird es an Lebermitochondrien gerichtet, die entweder die Fructose als Glykogen für den kurzfristigen Gebrauch verpacken oder als Fett speichern, was zwar reversibel ist, aber für die Gesundheit / Funktion der Leber nicht gut ist, wenn es über einen längeren Zeitraum anhält.

Ein Endokrinologe an der UC San Francisco hat Fructose wegen der möglichen Schädigung der Leber sogar als „Alkohol ohne Summen“ bezeichnet.

Ebenso gibt es Hinweise darauf, dass Fructose andere Probleme wie Bluthochdruck, erhöhte Triglyceridspiegel oder sogar Nierenerkrankungen verursachen könnte.

Und in dem, was zunächst zumindest als Argument zur Unterstützung der Apfelhasser erscheint, auf die ich zuvor hingewiesen habe, ein Artikel aus dem Jahr 2009 in der Journal of Clinical Investigation berichteten, dass unter Freiwilligen, die entweder ein Glukosegetränk oder ein Fruktosegetränk tranken, letztere mehr Bauchfett speicherten. (Etwas paradoxerweise zeigte dieselbe Studie jedoch, dass die Glukose die Triglyceridspiegel stärker erhöhte als die Fruktose.)

Eine andere Studie, die 2012 an der Universität von Colorado durchgeführt wurde, erklärte, dass Harnsäure den Metabolismus von Fructose zu Fett beschleunigen kann, der Harnsäureausstoß jedoch von Person zu Person unterschiedlich ist. Das könnte erklären, warum manche Menschen angeblich empfindlicher auf Fruktose reagieren als andere.

Und es ist wahr, dass Fructose auch die Regionen des Gehirns beeinflusst, die den Appetit kontrollieren. In einigen Studien nahm der Appetit bei Probanden nach dem Verzehr von Glukose ab, jedoch nicht so sehr nach dem Trinken von Fruktose.

Auf der Suche nach den Kerneln des Fehlers (und es gibt viele von ihnen)

Das alles klingt ziemlich schlecht, aber Sie müssen ein paar Dinge berücksichtigen:

1. Viele der Experimente wurden am durchgeführt Tiere, nicht Menschen. Nur weil eine Ratte dicker wurde, als sie ein mit HFCS hergestelltes Yoo-Hoo-Schokoladengetränk herunterschlug, im Gegensatz zu einer Kontrollgruppe, die mit Rohrzucker hergestelltes Yoo-Hoo trank, heißt das nicht unbedingt, dass dem Menschen dasselbe passieren wird.
2. Wenn Sie den Großteil der Studien am Menschen betrachten und kompilieren Sie sehen keine Hinweise auf Trends. John Sievenpiper, Ernährungsberater bei St. Michaels Krankenhaus in Toronto untersuchte 41 Studien am Menschen und untersuchte, ob Menschen mit größerer Wahrscheinlichkeit durch Fructose an Gewicht zunehmen als mit jeder anderen Form von Kohlenhydraten. Er sagte, wenn Menschen die gleiche Menge an Kalorien essen (aus einer Kohlenhydratquelle), „sieht es nicht so aus, als würde sich Fructose anders verhalten.”
3. Seit 2004 - als dieses erste verdammte Papier veröffentlicht wurde und der Fructose-Verbrauch zu sinken begann - sind die Adipositasraten nicht ein bisschen gesunken.
4. Wenn man bedenkt, wie Fruktose wirklich aufgenommen wird, sehen die Argumente schließlich aus wie so viele Schweizer Käseblöcke - durchsetzt mit natürlich geformten Löchern und noch mehr Löchern, die von Ratten verursacht werden, die sich durch die anderen Löcher graben! Die meisten Studien verglichen rein Fruktose zu rein Glukose, von denen keine in Limonaden oder in den meisten hergestellten Lebensmitteln enthalten ist.
5. Darüber hinaus ist HFCS selbst ein Mischung von Fucose und Fructose, wobei Fructose irgendwo zwischen 45 und 55% des Produkts ausmacht, während Saccharose eine 50-50-Aufteilung zwischen Fructose und Glucose darstellt.

In einem Soda-Pop-Szenario im schlimmsten Fall würden Sie ein HFCS-Produkt trinken, das zu 55% aus Fructose besteht. Wenn Sie also 100 Gramm des Produkts zu sich nehmen, würden Sie nur 5 Gramm Fructose mehr zu sich nehmen, als wenn Sie den Zuckerrohr trinken würden Zucker (Saccharose) Version.

Großer F-In-Deal.

Dank der Dämonisierung von Fructose sitzen die Rohrzuckerhersteller wieder hübsch, aber da der Hauptzucker in Rohr Saccharose ist, die, wie gesagt, eine 50-50-Mischung aus Fructose und Glucose ist, ist der Ort, an dem sie sitzen, wackelig Stuhl, der von Termiten und Holzfäule befallen ist.

Wie magst du Dem Äpfel??

Es ist natürlich wahr, dass der Großteil des Zuckers in den meisten Früchten Fruktose ist, daher der Name (Fruchtzucker). Die Frucht mit der höchsten Fruchtzuckerdichte ist die Feige, da sie ungefähr 23 Gramm Fruchtzucker pro 100 Gramm Frucht enthält.

An zweiter Stelle steht der Apfel, der fast 7 Gramm Fructose enthält (wenn Sie die 5 kombinieren.9 g reine Fructose mit ca. 1 g Fructose (gebunden an Saccharose) pro 100 g Obst.

Aber nehmen wir an, das Schlimmste ist wahr, dass Fruktose Ihren Bauch wirklich zum Zittern bringt, wenn Sie wie eine Schüssel voll Gelee lachen, Ihre Leber vermasseln und den Appetit nicht zügeln.

Einen Apfel essen, oder soll ich sagen nicht Das Essen eines Apfels oder einer anderen Frucht ist lächerlich und ein sicheres Zeichen für ein Fructose-Störung-Syndrom, da es ungefähr 7 Gramm Fructose enthält.

Sie benötigen nährstoffreiche Lebensmittel, um richtig zu funktionieren, Krankheiten abzuwehren und um zu wachsen, zu reparieren, zu fornizieren und all den Rest der Dinge, die wir unter normalen menschlichen Prozessen oder Aktivitäten zusammenfassen.

Verdammt, du weißt das alles.

Trotzdem möchten Sie nicht wie ein westlicher Tieflandgorilla machen und in einer einzigen Sitzung riesige Obstkörbe essen, aber das ist größtenteils aus dem gleichen Grund, aus dem Sie keine Körbe essen möchten irgendein Art der Kohlenhydrate in einer Sitzung.

Das süße Fazit

Körperzusammensetzung und Gesundheit sind eine komplexe Wechselwirkung zwischen Gesamtkalorien, Makronährstoffmischung, Nährstoff-Timing, Stoffwechsel und Energieverbrauch.

Das Vermeiden bestimmter Früchte oder, unendlich schlimmer, aller Früchte aufgrund der angeblichen Auswirkungen, die sie auf Ihren Körper (oder Ihre Gesundheit) haben könnten, ist kurzsichtig und einfach falsch, da Fruktose, die aufgrund des überwiegenden Anteils der aus Studien am Menschen gewonnenen Erkenntnisse geleast wurde, nicht besser ist oder schlimmer als andere Zuckersorten.

(Trotzdem würde ich beim Trinken von Säften zur Vorsicht raten nach Belieben. Wenn Sie diese hochkonzentrierten, pulverisierten Zubereitungen trinken, muss Ihr Körper nicht viel tun, um sie zu assimilieren. Der Mixer hat bereits den größten Teil der „Verdauung“ durchgeführt, und daher wird der Zucker in den Säften sehr, sehr schnell absorbiert, was zu einem sehr hohen Blutzuckerspiegel bei gleichzeitigem Anstieg des Insulins führt. Das sind auf lange Sicht schlechte Nachrichten für Body Comp.)

Ebenso wird das Trinken einer Limonade oder das Essen von nahrhaft perversem Frühstücksflocken, der mit HFCS hergestellt wird, Ihre Leber nicht dazu bringen, zu einem Hockey-Puck zu erstarren.

Aber vielleicht ist das Fructose Derangement Syndrom für Sie kein wirkliches Problem. Vielleicht vermeiden Sie einfachen Zucker im Allgemeinen und essen Ihre Früchte wie ein guter kleiner Junge, weil die Vorteile mögliche Nachteile bei weitem überwiegen.

Wenn Sie jedoch wie ich sind, lässt Sie nichts mehr am Mund schäumen als ein anderer Mythos oder eine andere Halbwahrheit, die verbreitet und dann von Zehntausenden von selbst gesalbten Gesundheitsexperten aufgegriffen wird.

Mit einem guten Vorrat an Logik und Fakten zur Hand, um ihre FDS-Überzeugungen und Annahmen auseinander zu sprengen, wie so viele Wassermelonen, die von einem Scharfschützengewehr auseinandergeblasen werden.