Nach einer kürzlich in der Zeitschrift der American Medical Association Als der Schluss gezogen wurde, dass der Verzehr von Eiern das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen kann, tauchte die alte Debatte wieder auf: Sind Eier tatsächlich schlecht für Sie?? Studien wie diese werden Ihnen sagen, dass jedes Omelett, das Sie haben, Ihr Todesrisiko erhöht, aber wir sollten nicht so schnell zu dieser Schlussfolgerung gelangen, die auf diesem einen Bericht basiert. Hier ist ein Blick auf die Forschung und die aktuellen Empfehlungen für die Aufnahme von Eiern in Ihre Ernährung.
Die Studie vom März 2019 verfolgte durchschnittlich 17 mehr als 29.000 Männer und Frauen.5 Jahre (die gesamte Studie dauerte vom 25. März 1985 bis zum 31. August 2016), wobei alle Teilnehmer selbst die Anzahl der Eier angaben, die sie während dieser Zeit gegessen hatten. Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass es im Zeitraum der Studie 5.400 „[Herz-Kreislauf-Erkrankungen] -Ereignisse und 6.132 Todesfälle aller Ursachen“ gab und dass jede zusätzliche 300 mg Cholesterin pro Tag, die eine Person konsumierte, ihr Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen um 17 Prozent erhöhen würde. Es wurde auch festgestellt, dass jede weitere Hälfte eines verzehrten Eies das Gesamtmortalitätsrisiko um sechs bis acht Prozent erhöhte. Als Referenz enthält ein Ei gemäß der USDAs-Nährstoffdatenbank typischerweise etwa 186 mg Cholesterin.
Die Studie war jedoch eine Beobachtungsstudie und kein kontrolliertes Experiment. Während eines kontrollierten Experiments werden andere Faktoren von Forschern kontrolliert, einschließlich der gesamten Ernährung eines Probanden. Dies ist jedoch in einer Beobachtungsstudie nicht der Fall. Dies bedeutet, dass Sie nicht definitiv schließen können, dass das Essen von Eiern direkt zu Herzerkrankungen führt, da andere Faktoren eine Rolle spielen, wie z. B. die Genetik, eine Ernährung mit hohem Gehalt an gesättigten Fettsäuren oder ein Mangel an körperlicher Bewegung.
Auf diese Einschränkung wurde auch von den Forschern der Studie und auf der Website der Harvard School of Public Health hingewiesen, auf der es heißt: „Eine wesentliche Einschränkung [der Studie] ist jedoch die Verwendung eines einzigen Maßes für die Ernährung, um die Ergebnisse zu überprüfen bis 30 Jahre später. Während dieser Zeit haben einige Personen möglicherweise ihre Ernährung geändert, nachdem sie einen hohen Cholesterinspiegel oder andere Erkrankungen entwickelt haben, die die Ergebnisse der Studie beeinflussen können. Diese Ergebnisse sollten im Zusammenhang mit mehreren früheren Studien interpretiert werden, die gezeigt haben, dass eine geringe bis mäßige Eizufuhr bei allgemein gesunden Menschen nicht mit einem höheren Risiko für CVD verbunden ist.”
Basierend auf dieser kürzlich durchgeführten Studie glauben einige Leute, dass sie Eier aus ihrer Ernährung herausschneiden oder sogar ganz herausschneiden sollten. "Menschen sollten aufgrund einer Beobachtungsstudie nicht anfangen, Eier ganz zu meiden", so die registrierte Ernährungsberaterin Malina Malkani, MS, RDN, CDN, Mediensprecherin der Akademie für Ernährung und Diätetik und Erfinderin des Wholitarian Lifestyle. „Bestimmte Lebensmittel anhand einer einzigen Studie als‚ schlecht 'zu charakterisieren, bringt uns als Gesellschaft normalerweise aus diätetischer Sicht in Schwierigkeiten.”
Malkani bestätigte, dass die Studie mehrere Einschränkungen aufwies, insbesondere, dass die Daten selbst gemeldet wurden, was nicht besonders zuverlässig ist. Darüber hinaus sagt Malkani: „[die] Studie berücksichtigte auch keine individuellen Variationen des Cholesterinstoffwechsels. Sowohl die Genetik als auch die Familiengeschichte sind Faktoren, die bei der Beurteilung der kardio-metabolischen Gesundheit einer Person eine Rolle spielen.”
Wenn Studien wie diese veröffentlicht werden, sagt Malkani, dass es hilfreich sein kann, sich an die Bedeutung des größeren Kontextes Ihrer Gesamtdiät, Ihres aktuellen Gesundheitszustands und Ihrer Krankengeschichte zu erinnern. „Wenn Sie eine moderate Menge an Eiern in eine Diät einbeziehen, die eine Vielzahl von Lebensmitteln enthält und sich auf Obst und Gemüse konzentriert, gibt es wahrscheinlich kaum Anlass zur Sorge“, sagt sie. „Insbesondere für diejenigen, die noch Fragen dazu haben, ob Eier für sie gesund sind, ist ein registrierter Ernährungsberater die beste Quelle für personalisierte Ernährungsempfehlungen.”
Eier sind ein nährstoffreiches Lebensmittel und ein vollständiges Protein. Sie liefern 13 essentielle Vitamine und Mineralien mit nur 70 Kalorien und enthalten 543 Milligramm der Aminosäure Leucin, die eine Rolle bei der Stimulierung der Muskelproteinsynthese spielt.
Die meisten Nährstoffe der Eier sind im Eigelb, also werfen Sie sie nicht weg! Fast die Hälfte des Proteins (mehr als 40 Prozent) befindet sich im Eigelb, zusammen mit den fettlöslichen Vitaminen A, D und E sowie den Antioxidantien Lutein und Zeaxanthin. Ein Großteil des im Eigelb enthaltenen Fettes ist ungesättigt und hilft bei der Aufnahme wichtiger Nährstoffe.
„Während Eier in Maßen für die meisten Menschen eine gesunde Wahl sind, berücksichtige ich die Krankengeschichte, die Genetik, den aktuellen Gesundheitszustand und den Nährstoffbedarf einer Person, bevor ich eine personalisierte Empfehlung zur Anzahl der Eier pro Tag oder Woche abgeben kann“, so Malkani sagt. Wenn zum Beispiel jemand einen hohen Cholesterinspiegel oder eine starke Familiengeschichte mit hohem Cholesterinspiegel hat, empfiehlt Malkani weniger Eier pro Woche. „Durch die Ernährungsforschung lernen wir immer mehr, dass es keine Einheitsdiät gibt, die für alle geeignet ist und dass personalisierte Ernährungsempfehlungen zu besseren Ergebnissen führen.”
Endeffekt: Ganze Eier sind voller Nahrung und können Teil einer ausgewogenen, muskelaufbauenden Ernährung sein. Eine gute Faustregel ist ein ganzes Ei pro Tag. Wenn Sie jedoch an einer Herzerkrankung leiden oder weitere Informationen benötigen, wenden Sie sich an Ihren registrierten Ernährungsberater (RDN), der Ihre Gesamtdiät überprüfen und spezifische Richtlinien bereitstellen kann Sie.
Toby Amidor ist ein preisgekrönter Ernährungsberater und Bestsellerautor des Wall Street Journal von Intelligente Essenszubereitung für Anfänger, Das einfache gesunde Kochbuch mit 5 ZutatenDas Kochbuch für die Zubereitung gesunder Mahlzeiten, und Die griechische Joghurtküche.
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