Befriedigender kohlenhydratarmer, gebackener Spaghettikürbis

Zutaten

• 4 bis 5 Pfund Spaghettikürbis (ergibt 5 bis 6 Tassen gekochten Kürbis)
• 1 TL Olivenöl
• 1 kleine gelbe Zwiebel, gewürfelt
• 1 Tasse fettarmer Hüttenkäse ohne Salzzusatz
• 1 EL 1% fettarme Milch
• 4 große Eier
• 3/4 Tasse geriebener Parmesan, geteilt
• 1/4 Tasse fettarme Speckstücke
• 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Tomate, in Scheiben geschnitten

Richtungen

1. Teilen Sie einen 4 bis 5 Pfund schweren Spaghettikürbis der Länge nach. Schaufeln Sie die Samen aus. Legen Sie jede Hälfte verdeckt in eine mikrowellengeeignete Schüssel. Fügen Sie ¼ "Wasser zum Boden der Schüssel hinzu, und decken Sie. Mikrowelle hoch für 15-20 Minuten oder bis die Gabel weich ist. Wiederholen Sie mit der anderen Hälfte des Kürbisses. Wenn es kühl genug ist, nehmen Sie den Kürbis aus der Schüssel und drehen Sie ihn um, damit er weiter abkühlt. Das Innere des Kürbisses mit einer Gabel in spaghettiähnliche Schnüre zerkleinern und aus der Schale nehmen. Ablassen.
2. Den Ofen auf 350 vorheizen. Eine 3-qt-Auflaufform mit Kochspray bestreichen. In einer kleinen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebeln hinzu, und sautieren Sie, bis durchscheinend - ungefähr 4-5 Minuten. Reservieren.
3. Hüttenkäse in eine Küchenmaschine mit Milch geben. Etwa 1 Minute lang glatt rühren. Reservieren.
4. Eier in eine große Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen schlagen. Fügen Sie Hüttenkäsemischung hinzu, und kombinieren Sie gut. Fügen Sie eine halbe Tasse Parmesan, Speck und schwarzen Pfeffer hinzu und kombinieren Sie. Fügen Sie den Kürbis hinzu, und werfen Sie gut, um zu kombinieren.
5. Gießen Sie die Kürbismischung in die Auflaufform. Gleichmäßig mit der restlichen ¼ Tasse Parmesan bestreuen. Fügen Sie eine Scheibe Tomate hinzu. 20-25 min backen.

Willst du eine Kopie für unterwegs?