Proteinverpackte gegrillte Muscheln mit feuergebratenen Tomaten

Zutaten

• 2 Pfund Muscheln
• 1 Pint Traube oder Kirschtomaten
• 4 ganze Schalotten, geschält
• 2 TL Olivenöl
• 1/3 Tasse gehackte Petersilie
• Saft von ½ Zitrone
• 2 EL geschmolzene Butter (optional)

Richtungen

1. Machen Sie ein mittelheißes Feuer. Schrubben Sie Muscheln unter kaltem Wasser und werfen Sie alle offenen Muscheln weg, die sich beim Klopfen nicht schließen. Auf den Grill legen, Deckel schließen und kochen, bis die Schalen aufspringen (4-6 Minuten). Mit einer Zange vom Grill nehmen und in eine große Schüssel geben. Verwerfen Sie alle nicht geöffneten. Zum Warmhalten abdecken.
2. Werfen Sie Tomaten und Schalotten mit Öl, fädeln Sie sie dann auf Spieße oder verwenden Sie einen Gemüsegrillkorb. Grillen, bis die Tomaten zart und geschrumpft sind und die Schalotten an einigen Stellen dunkel sind, wobei beide einmal gedreht werden. Wenn es kühl genug ist, Schalotten hacken.
3. Fügen Sie Tomaten, Schalotten und Petersilie hinzu, um mit Muscheln zu rollen. In Zitronensaft spritzen und auf Wunsch mit Butter beträufeln.

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