Proteinverpackte Eier- und Bohnen-Frühstückstacos

Zutaten

• 4 große hartgekochte Eier
• 1 Tasse Pinto in Dosen oder schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
• 1 Pflaumentomate (Roma), gewürfelt
• 1 kleine rote Paprika, gehackt
• 3⁄4 TL Paprika
• 1⁄4 TL Meersalz
• 1⁄2 Tasse fettarme Sauerrahm
• 1⁄2 Avocado
• 1⁄2 Limette, Saft
• 4 kleine Maistortillas, vorzugsweise in der Mikrowelle erwärmt
• 1⁄4 Tasse gehackter frischer Koriander

Richtungen

1. Geschälte Eier in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel grob zerdrücken. Pintobohnen, Tomaten, Paprika, Paprika und Salz einrühren.
2. Sauerrahm, Avocado und Limettensaft in einen Mixer geben und glatt rühren.
3. Die Eimischung auf die Tortillas verteilen und mit Avocadosauce und Koriander belegen.

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