Pochierte Türkei mit Pilzsauce

Zutaten

• 2½ lbs Putenbrust ohne Knochen und ohne Haut
• 1 mittelgroße Zwiebel, halbiert
• 1 mittelgroße Karotte, in Drittel geschnitten
• 1 Selleriestiel, vierteln
• 2 Knoblauchzehen, zerschlagen
• 3 Zweige Zweige
• ½ Zitrone, in Scheiben geschnitten
• ½ TL Salz
• 1 TL ganze Pfefferkörner
• 1 EL ungesalzene Butter
• 4 Tassen gehackte Cremini-Pilze
• 2 Schalotten, gehackt
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• ½ TL Salz
• ½ Tasse trockener Weißwein
• 2 EL Maisstärke
• 1½ Tassen Tassen natriumarme Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 1 EL frischer Thymian
• ¼ TL schwarzer Pfeffer

Richtungen

1. Zum Pochieren von Truthahn Brüste, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Thymian, Zitrone, Salz und Pfefferkörner in einen großen Topf geben. Fügen Sie genug Wasser hinzu, um den Truthahn mindestens 1 Zoll vollständig zu bedecken. Bringen Sie das Wasser mit nur wenigen Blasen auf die Oberfläche und kochen Sie es teilweise bedeckt 20 Minuten lang oder bis das Fleisch durchgekocht ist und ein sofort ablesbares Thermometer in den dicksten Teil des Fleisches eingesetzt ist. Passen Sie die Hitze während des Kochens nach Bedarf an, um das leichte Köcheln aufrechtzuerhalten, und entfernen Sie Schaum, der sich auf der Wasseroberfläche bildet.
2. Um Soße zu machen, schmelzen Sie Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Pilze, Schalotten, Knoblauch und Salz hinzu; kochen, bis die Pilze weich geworden sind, ca. 5 Minuten. Fügen Sie Wein hinzu, erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und kochen Sie, bis sich die Flüssigkeit halbiert hat, ungefähr 3 Minuten.
3. In einer kleinen Schüssel jeweils 1 EL Maisstärke in eine Tasse Brühe schlagen. Die restliche Brühe, den Thymian und den Pfeffer in die Pfanne mit den Pilzen geben. Zum Kochen bringen, dann die Maisstärke-Brühe-Mischung einrühren. 6 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis es eingedickt ist.
4. Truthahn in Scheiben schneiden und auf eine Servierplatte legen. Mit einer Schüssel Soße servieren.

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