Pizzasalat mit Tomatendressing

Zutaten

• 1 Tasse Dinkel
• 4 Unzen getrocknete Fleischstäbchen, gehackt
• 8 Unzen Bocconcini (frische Mozzarella-Perlen)
• 1 Tasse geröstete Paprika in Scheiben geschnitten
• 1/3 Tasse geschnittene Kalamata-Oliven
• 1 große Tomate, halbiert
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Rotweinessig
• 1 EL frisch gehackter Oregano
• 1/4 TL Salz
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer
• 8 Tassen Tassen Babygrün (wie Spinat oder Grünkohl)

Richtungen

1. Dinkel und 3 Tassen Wasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und abgedeckt etwa 50 Minuten köcheln lassen oder bis der Dinkel zart ist. Ablassen. Tipp: Wenn Sie den Dinkel einige Stunden in Wasser einweichen, bevor Sie ihn köcheln lassen, verkürzt sich die Garzeit um etwa 30%.
2. In einer Schüssel Dinkel, Trockenfleisch, Bocconcini, Paprika und Oliven vermischen. In einer separaten Schüssel die geschnittenen Seiten der Tomate bis auf die Haut reiben, dann Olivenöl, Essig, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen und verquirlen.
3. Das Gemüse auf die Servierteller verteilen und mit der Dinkelmischung belegen. Tomatendressing beträufeln.

Willst du eine Kopie für unterwegs?