Gesunde Seiten Green Bean Slaw

Zutaten

• ½ Tasse dünn geschnittene rote Zwiebel
• 1 Pfund grüne Bohnen oder Haricots Verts, Enden geschnitten
• 2 mittelgroße Karotten, geschält und julienned
• 2 mittelgroße Pastinaken, geschält und julienned
• 1 rote Paprika, in dünne Scheiben geschnitten
• ¼ Tasse natives Olivenöl extra
• 2 EL Apfelessig oder Weißweinessig
• ¼ Tasse Haselnüsse
• 2 TL Zitronenschale
• 2 TL Dijon-Senf
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• ½ TL Salz
• ¼ TL schwarzer Pfeffer
• 3 hart gekochte Eier, grob gehackt
• ¼ Tasse gehackter Dill

Richtungen

1. In einer Schüssel die rote Zwiebel mit kaltem Wasser bedecken und mindestens 30 Minuten kalt stellen. ablassen. Dies nimmt einen Teil des Bisses aus dem Verzehr von rohen Zwiebeln.
2. In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser die Bohnen ca. 2 Minuten zart kochen. Legen Sie die Bohnen sofort in einen Topf mit Eiswasser, um den Garvorgang anzuhalten. Abgießen und zusammen mit Zwiebeln, Karotten, Pastinaken und rotem Pfeffer in eine große Schüssel geben.
3. Für das Dressing Olivenöl, Essig, Haselnüsse, Zitronenschale, Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und leicht klobig rühren. Bei Bedarf 1 EL Wasser einrühren, um das Mischen zu erleichtern und die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Werfen Sie das Dressing mit Gemüse und rühren Sie dann vorsichtig Eier und Dill ein.

Willst du eine Kopie für unterwegs?