Gegrillte Hähnchenbrust mit Pesto Bulgur Weizensalat und zerbröckeltem Feta

Zutaten

• 1 kleine Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
• ½ Tasse Bulgurweizen, ungekocht
• 2 4-Unzen-Hähnchenbrust
• 1 Ohrmais
• 1 mittelgroße bis große Karotte, geschält
• 1 kleine Zucchini
• ⅓ Tasse Pesto
• 1½ Tassen sonnengetrocknete Tomaten
• 1½ Unzen fettfreier Feta

Richtungen

1. Backofen auf 350 ° vorheizen. Legen Sie die Süßkartoffel auf das Backblech und braten Sie sie etwa 20 Minuten lang oder bis sie weich ist.
2. Bulgurweizen nach Anleitung kochen; abtropfen lassen und abkühlen lassen.
3. In der Zwischenzeit das Huhn in eine mit Kochspray beschichtete Pfanne geben und auf jeder Seite goldbraun erhitzen, dabei halb durchdrehen. Übertragen Sie das Huhn auf ein Backblech und braten Sie es 10-12 Minuten lang, bis es vollständig gekocht ist.
4. Kochen Sie die Maiskolben etwa 5 Minuten lang oder bis sie weich sind in Wasser. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
5. Mit einer Mandoline oder einem Spiralizer Karotten und Zucchini in lange nudelartige Streifen schneiden.
6. Sobald Bulgurweizen abgekühlt ist, Pesto untermischen und auf zwei Teller verteilen. Karotten- und Zucchininudeln auf Bulgurweizen legen.
7. Schneiden Sie die Körner aus den Maiskolben, hacken Sie die getrockneten Tomaten grob und verteilen Sie sie auf den Nudeln. Hähnchen in Scheiben schneiden und darauf legen. Mit zerbröckeltem Feta garnieren.

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