DR. Steven A. Witherly ist ein führender Experte auf dem Gebiet der Lebensmittelwissenschaft, Ernährung und Produktformulierungen. Seine umfangreiche Karriere umfasst hochrangige Produktentwicklungspositionen bei vielen der weltweit anerkanntesten Lebensmittel- und Gesundheitsunternehmen. Er ist ein angesehenes Mitglied der American Association for the Advancement of Science.
Angesichts der jüngsten Nachrichten, dass die Bundesregierung die Amerikaner auffordert, ihre Zuckeraufnahme auf nur 10% der verbrauchten Kalorien zu beschränken, kratzen sich noch viele Menschen am Kopf. Neue Kennzeichnungsmandate könnten von Lebensmittelherstellern verlangen, anzugeben, ob ihre Produkte Zuckerzusatz enthalten, um das Bewusstsein zu schärfen. Mit über 300 Millionen Bei Diabetes weltweit und ohne Anzeichen einer Verlangsamung ist es an der Zeit, einen Blick darauf zu werfen, was wir tun können, um das Ernährungsschiff wieder auf Kurs zu bringen.
Es gibt unzählige Süßstoffe, die den Verbrauchern zur Verfügung stehen, aber fast keine zusammenhängende Zusammenfassung darüber, was sie sind und welche metabolisch sinnvoll sind. Dieser Artikel soll ein wenig Licht ins Dunkel bringen, was da draußen ist und wie sich Zuckeralternativen gegeneinander stapeln.
Zucker ist ein Kohlenhydrat und Kohlenhydrate werden in vier verschiedene Gruppen unterteilt - komplexe Zucker (Stärke), einfache Zucker (Glucose), unverdauliche Kohlenhydrate (Ballaststoffe) und Zuckeralkohole (Süßstoffe). Das letzte, Zuckeralkohole, sind keine Zucker oder Alkohole, sondern ihre eigene Gruppe von Nährstoffen, die zufällig süß schmecken. Entgegen der landläufigen Meinung kommen viele davon natürlich in kleineren Mengen vor, aber weil sie in Massenproduktion hergestellt werden, haben sie einen schlechten Ruf als von der Wissenschaft geschaffen und werden daher als künstlich angesehen. Ziemlich bald kann die FDA von Lebensmittelherstellern verlangen, dass sie angeben, ob ihre Lebensmittel „Zucker hinzugefügt haben oder nicht“.Was bedeutet das für Süßstoffe?? Schauen Sie unten nach:
Zugesetzte Süßstoffe fallen in drei Gruppen:
Hochintensive Süßstoffe (HIS) werden solche genannt, weil sie mehrere schmecken hundert mal süßer als Zucker (Saccharose). Im folgenden Abschnitt finden Sie einen detaillierten Überblick über diese Kategorie. Die KIS sind nach Typ, Süße, Kalorienwert, glykämischem Index und Verdauungstoleranz aufgeschlüsselt.
| Süßstoff | Süße Äquivalenz (Zucker = 1) | Kalorien Kcal / g | Zusätzliche Etikettenanforderungen |
| Sucralose | 400-600x süßer | 0 | Keiner |
| Acesulfam K | 200x süßer | 0 | Keiner |
| Aspertame | 200x süßer | 4 | Enthält Phenylalanin (ernsthafte gesundheitliche Bedenken für Menschen mit Phenylketonurie (PKU)) |
| Saccharin | 300x süßer | 0 | Kann bei Labortieren Krebs verursachen - möglicherweise beim Menschen krebserregend |
| Stevia | 200-350x süßer | 0 | Keiner |
Das Sterling-Beispiel aus dieser Liste ist Sucralose. Es hat einen sehr engen zuckerartigen Geschmack und ist für die Verwendung in über 100 Ländern zugelassen. Stevia macht auch als führender Süßstoff Fortschritte. Es ist pflanzlich, hat aber einen leicht bitteren Geschmack, wenn es überbeansprucht wird.
Bei der Kategorisierung einfacher Zucker sind drei Dinge zu untersuchen: Süße im Vergleich zu Saccharose, Energie (Kalorien) und glykämischer Index. Da Saccharose auf der Süße-Skala eine 1 ist, zeigt jede entsprechende Zahl unter Süße ihren Geschmack im Vergleich zu Zucker. Die Kalorienkategorie, die als „kcal / g“ bezeichnet wird, ist ziemlich gleichmäßig verteilt. Die letzte Kategorie ist der glykämische Index. Dies basiert auf der Fähigkeit des Süßungsmittels, den Blutzuckerspiegel zu erhöhen. Glukose ist die Standardform von einfachem Zucker, hat also einen glykämischen Index von 100 und jeder der anderen Süßstoffe ist im Vergleich zu Glukose.
| Süßstoff | Süße | Kalorien cal / g | Glykämischer Index |
| Saccharose | 1.0 | 4 | 65 |
| Glucose | 0.7 | 4 | 100 |
| Fruktose | 1.3 | 4 | 19 |
| Laktose | 0.2 | 4 | 46 |
| Maltose | 0.3 | 4 | 105 |
| Allulose | 0.7 | <1 | <1 |
| Maltodextrin | 0.1-0.7 | 4 | 80-120 (!) |
| Honig | 0.97 | 4 | 35-64 |
| Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt | 1.1 | 4 | 58 |
| Agavendicksaft | 0.8-1.1 | 4 | 30 |
| Fruchtsäfte | 0.8-1.2 | 4 | 5-80 |
Besonders hervorzuheben in dieser Kategorie ist Allulose. Es ist ein kalorienarmer Zucker (nur 0.2 cal / g), das natürlicherweise in Lebensmitteln wie Feigen und Rosinen vorkommt und einen auffallend ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Zusammensetzung wie Haushaltszucker aufweist, jedoch einen niedrigen glykämischen Index aufweist. Bestimmte Studien haben gezeigt, dass Allulose tatsächlich kann niedriger Blutzuckerspiegel. Obwohl Allulose natürlich vorkommt, wurde sie erst kürzlich für die kommerzielle Verwendung durch neue Herstellungsverfahren zur Verfügung gestellt. Es ist der einzige der einfachen Zucker, der weniger als eine Kalorie pro Gramm enthält, aber da er technisch einen Kalorienwert hat, verlangt die FDA, dass er als zugesetzter Zucker gekennzeichnet wird.
Die letzte Kategorie im Süßstoffspiel ist die Polyol- oder Zuckeralkoholgruppe. Sie sind eine vielseitige Gruppe von Zuckerzusätzen und Füllstoffen mit einem ähnlichen Geschmack wie Zucker mit geringem Kalorienwert. Viele sind nicht kariogen, was bedeutet, dass sie Karies nicht unterstützen. Zuckeralkohole werden im Dünndarm nur teilweise verdaut und gelangen in den Dickdarm. Dies bedeutet, dass einige Zuckeralkohole Blähungen und Gase verursachen können, wenn sie in großen Mengen konsumiert werden. Deshalb enthalten so viele Lebensmittel eine Kombination aus hochintensiven Süßungsmitteln, einfachen Zuckern und Zuckeralkoholen. Es erleichtert Ihrem Darmbiom den Abbau, ohne Beschwerden zu verursachen.
| Süßstoff | Süße Äquivalenz (Zucker = 1) | Kalorien Kcal / g | Glykämischer Index (Glukose ist 100) | Verdauungstoleranz |
| Erythrit | 0.6 | 0.2 | 0 | sehr hoch |
| Isomalt | 0.7 | 2.0 | 9 | Mittel |
| Maltitol | 0.9 | 2.1 | 34 | Mittel |
| Sorbit | 0.6 | 2.6 | 5 | niedrig-mittel |
| Xylitol | 0.95 | 2.4 | 8 | niedrig |
Das herausragende Merkmal in dieser Kategorie ist Erythrit, da es nicht die gleichen Verdauungsprobleme wie andere Zuckeralkohole hat. Es ist ein beliebtes, kalorienarmes Polyol, das natürlicherweise in Lebensmitteln vorkommt, die seit Tausenden von Jahren vom Menschen konsumiert werden. Diese Vertrautheit mit unserem Verdauungssystem trägt zu seiner hohen Verdauungstoleranz bei, da es in Trauben, Birnen, Melonen und Pilzen enthalten ist, um nur einige zu nennen. Es hat auch den zusätzlichen Vorteil eines glykämischen Index von 0 - was bedeutet, dass es den Blutzuckerspiegel nicht erhöht. Ein weiterer Bonus ist, dass es ein antioxidatives Polyol ist, das oxidativen Stress im Körper reduziert, indem es freie Radikale abfängt.
SCHLUSSANALYSE UND RANGLISTE
Hier gibt es einige klare Gewinner, und obwohl Verdauungsbeschwerden manchmal bedeuten, dass Sie nur Ihr Darmbiom aufbauen müssen, achten Sie darauf, welche Süßstoffe Beschwerden verursachen. Es gibt kein Allheilmittel für die Epidemie der Stoffwechselkrankheiten auf der ganzen Welt, aber mit einer besser informierten Konsumkultur können Fans von Lebensmitteln klügere Entscheidungen darüber treffen, was sie in ihren Körper einbauen.
DIE GUTE
Sucralose - In über 100 Ländern weit verbreitet und zugelassen, zuckerartiger Geschmack
Allulose - in der Natur gefunden, niedriger glykämischer Index, bemerkenswerter zuckerartiger Geschmack
Erythrit - hohe Verdauungstoleranz, wenig Kalorien, in Früchten enthalten
Stevia - Pflanzlicher, angenehmer Geschmack (in richtigen Mengen)
DAS SO-SO
Xylitol - Zuckerartiger Geschmack, hat aber eine geringe Verdauungstoleranz.
Sorbit - Geringe Verdauungstoleranz und mangelnde Süße, kommt natürlich in vielen Früchten und Beeren vor.
Isomalt - Minimale Auswirkungen auf den Blutzucker und diabetikerfreundlich, aber ohne Süße und mit geringer Verdauungstoleranz.
Honig - Ganz natürlich und reich an Vitaminen, Mineralien und sekundären Pflanzenstoffen, hat aber einen hohen Fructosegehalt.
Saccharose - Da es sich um Haushaltszucker handelt, schmeckt es gut, trägt aber stark zu Fettleibigkeit und Diabetes bei.
Glukose - süßer Geschmack, wirkt sich aber direkt auf den Glukosespiegel im Körper aus.
Fruchtsäfte - Süßer Geschmack und natürlich gefunden, aber je nach Typ, kann den glykämischen Index erhöhen.
VERMEIDEN
Maltitol - Kann schwere Darmstörungen verursachen, wird aber immer noch häufig in Pralinen verwendet.
Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt - In direktem Zusammenhang mit der weltweit zunehmenden Fettleibigkeit, die in fast allen süßen Getränken vorkommt.
Maltose - Höherer glykämischer Index als Haushaltszucker, schlecht für Diabetiker und hilft bei Karies.
Maltodextrin - Kann Darmbakterien schädigen und hat einen hohen glykämischen Index.
Agave - Sehr hohe Fructose-Spiegel tragen zu Diabetes und Fettleibigkeit bei.
Acesulfame K - Synthetic wurde in Nagetierstudien mit Krebs in Verbindung gebracht.
Aspartam - Enthält das bekannte krebserregende Mittel Phenylalanin.
Saccharin - Muss als krebserregend bei Labortieren gekennzeichnet werden und sollte unter allen Umständen vermieden werden.
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