Wolfgang Puck Rezept Serie Piccata & Squash

Zutaten

• 1⁄2 Tasse hochwertiges, im Laden gekauftes Cranberry-Chutney
• Winterkürbispüree: 1 Pfund frischer Butternusskürbis, ungeschält, Samen und Schnüre entfernt, in große Stücke geschnitten
• Winterkürbispüree: 1 Pfund frischer Eichelkürbis, ungeschält, Samen und Schnüre entfernt, in große Stücke geschnitten
• Winterkürbispüree: 3 EL Honig
• Winterkürbispüree: 1⁄4 TL gemahlener Piment
• Winterkürbispüree: 1⁄4 TL gemahlener Zimt
• Winterkürbispüree: 1⁄4 TL gemahlener Ingwer
• Puten-Piccata: 1 1⁄2 lbs Putenbrust ohne Knochen und ohne Haut, in 8 gleiche Scheiben geschnitten
• Türkei Piccata: Koscheres Salz
• Puten-Piccata: Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Puten-Piccata: 8 ganze frische Salbeiblätter plus mehr zum optionalen Garnieren
• Puten-Piccata: 2 Unzen dünn geschnittener Schinken (ungefähr 4 lange, dünne Scheiben), halbierte Scheiben
• Truthahn Piccata: Allzweckmehl zum Bestäuben
• Truthahn Piccata: 1⁄2 EL Pflanzenöl
• Türkei Piccata: 1⁄2 Tasse Port
• Puten-Piccata: 1 Tasse natriumarme Hühnerbrühe in Dosen von guter Qualität
• Truthahn Piccata: Saft von 1⁄2 Zitrone
• Puten-Piccata: 1 EL ungesalzene Butter, in 2 oder 3 Stücke geschnitten

Richtungen

1. Beginnen Sie ca. 1 3⁄4 Stunden vor dem Servieren mit der Zubereitung von Winterkürbispüree. Ofen auf 375 ° F vorheizen.
2. In einer einzigen Schicht in einer Backform Kürbisstücke legen, mit der Seite nach unten schälen und 1 Tasse Wasser hinzufügen. Decken Sie die Pfanne sicher mit Aluminiumfolie ab und backen Sie sie ca. 1 Stunde lang, bis die Kürbisstücke weich sind. Beiseite stellen, bis es kühl genug ist.
3. Entfernen Sie vorsichtig die Folie und schöpfen Sie das Fleisch mit einem Metalllöffel von den Kürbisschalen ab und geben Sie es in eine hitzebeständige Schüssel. Kürbis mit einem Kartoffelstampfer glatt pürieren. Fügen Sie Honig hinzu und streuen Sie Piment, Zimt und Ingwer gleichmäßig darüber. Rühren, bis alles gut vermischt ist. Decken Sie die Schüssel mit Folie ab und stellen Sie sie über eine Pfanne mit leicht kochendem Wasser, um sie bis zum Servieren warm zu halten. Lassen Sie den Ofen eingeschaltet und stellen Sie ihn auf die niedrigste Temperatur zurück.
4. Puten-Piccata: Eine Seite jeder Putenscheibe mit Salz und Pfeffer würzen, dann die gewürzten Scheiben nach unten drehen. Auf jede Scheibe ein Salbeiblatt legen und mit Pfeffer würzen. Mit einer Scheibe Schinken bedecken und fest andrücken, um Schinken und Pute miteinander zu versiegeln. Beide Seiten jeder Scheibe gleichmäßig, aber leicht mit Mehl bestäuben.
5. Puten-Piccata: Eine große, schwere Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Öl hinzufügen. Wenn nötig, arbeiten Sie in Chargen, um eine Überfüllung zu vermeiden. Fügen Sie vorsichtig Scheiben hinzu, die Schinken mit der Seite nach unten, und braten Sie sie 2 bis 3 Minuten lang goldbraun an. Drehen Sie sie mit einem Spatel vorsichtig um und braten Sie die andere Seite noch 2 bis 3 Minuten goldbraun an. Aus der Pfanne nehmen und auf einer mit Folie bedeckten hitzebeständigen Platte im Ofen warm halten.
6. Truthahn Piccata: Bringen Sie die Pfanne wieder auf die Hitze. Portwein einfüllen, umrühren und mit einem Holzlöffel abkratzen, um die Pfanne zu entfetten. Brühe und Zitronensaft einrühren und 5 bis 7 Minuten zügig köcheln lassen, bis sie halbiert sind. Mit einem Schneebesen zügig umrühren und Stück für Stück Butter hinzufügen, bis sie schmilzt und eine dicke, reichhaltige Sauce bildet. Abdecken und warm halten.
7. Truthahn Piccata: Winterkürbispüree umrühren und in der Mitte von 4 Tellern anhäufen. 2 Putenstücke mit der Schinkenseite nach oben darauf legen. Etwas Pfannensauce über und um den Truthahn geben. Etwas Cranberry-Chutney auf den Truthahn geben und mit extra Salbei garnieren. Die restliche Pfannensauce und das Cranberry-Chutney am Tisch verteilen.

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