Wolfgang Puck Rezept Serie Blueberry Pie

Zutaten

• Teff-Tortenteig: 1 1/8 Tasse weißes Dinkelmehl
• Teff-Tortenteig: 1⁄4 Tasse Teffmehl
• Teff Pie Dough: 1 EL Zucker
• Teff-Tortenteig: 1⁄2 TL chinesisches Fünf-Gewürz-Pulver
• Teff-Tortenteig: 3⁄4 TL koscheres Salz
• Teff-Tortenteig: 5 Unzen (1 1⁄4 Sticks) gekühlte ungesalzene Butter, in 1/8-Zoll-dicke Scheiben geschnitten
• Für Kuchen: 1 Rezept für Teff Pie Dough Pergamentpapier
• Für Kuchen: 6 Tassen frische Blaubeeren oder gefrorene Blaubeeren, aufgetaut und gründlich abtropfen lassen
• Für Kuchen: 3⁄4 Tasse Zucker plus mehr zum Bestreuen
• Für Kuchen: 5 EL Tapiokastärke
• Für Kuchen: 1⁄4 TL chinesisches Fünf-Gewürz-Pulver
• Für Kuchen: Zitronenschale
• Für Kuchen: Prise koscheres Salz
• Für Kuchen: 1 EL frischer Zitronensaft

Richtungen

1. In einer Schüssel Dinkel- und Teffmehl, Zucker, Fünf-Gewürz-Pulver und Salz verquirlen. Fügen Sie geschnittene Butter hinzu und werfen Sie leicht, um sie mit den trockenen Bestandteilen zu beschichten.
2. Die Mischung auf eine saubere, bemehlte Arbeitsfläche geben. Rollen Sie mit einem Nudelholz leicht Butter, um die Scheiben zu einer Mehlmischung zu glätten.
3. Sammeln Sie die Mischung mit einem Teigschaber zu einem Stapel. Dann schlagen Sie es mit Nudelholz. Wiederholen Sie den Vorgang 3 oder 4 Mal, bis die Mischung trocken und schuppig aussieht.
4. Verwenden Sie einen Schaber, um die Mischung aufzunehmen und wieder in die Schüssel zu geben. Fügen Sie Tasse Wasser hinzu und rühren Sie mit einem stabilen Löffel oder einem Gummispatel, bis sich ein loser Teig bildet. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche legen, flach drücken und einige Male von Hand falten.
5. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen. Wickeln Sie es in Plastikfolie ein und kühlen Sie es mindestens 1 Stunde lang, bevor Sie es ausrollen.
6. Für Kuchen: Bereiten Sie den Teff-Kuchenteig wie angegeben vor.
7. Für Kuchen: Gekühlten Teig in zwei Hälften teilen. Verwenden Sie auf einem Blatt Pergamentpapier ein Nudelholz, um 1 Stück Teig zu einem 12-Zoll-Kreis auszurollen. Rollen Sie es locker um das Nudelholz und rollen Sie es dann über einem 9-Zoll-Tortenteller ab. Drücken Sie den Teig vorsichtig in den Teller. Das restliche Teigstück ausrollen, locker um den Nudelholz rollen und beiseite stellen.
8. Für Kuchen: Ofen auf 350 ̊F vorheizen.
9. Für Kuchen: Blaubeeren in eine Schüssel geben. In einer separaten Schüssel Zucker, Tapioka, Fünf-Gewürz-Pulver, Zitronenschale und Salz verrühren. Streuen Sie diese Mischung zusammen mit Zitronensaft über Blaubeeren. Zum Überziehen gründlich umrühren.
10. Für Torte: Blaubeermischung in die Tortenschale geben. Die reservierte ausgerollte Teigrunde über Blaubeeren ausrollen. Drücken Sie mit den Fingern oder den Zinken einer Tischgabel rund um den Rand nach unten, um die obere und untere Kruste miteinander abzudichten. Schneiden Sie die Kante mit einem kleinen, scharfen Messer oder einer Küchenschere ab. Schneiden Sie mit der Messerspitze einige Schlitze in die obere Kruste, um beim Backen Dampf abzulassen.
11. Für Torte: Die Oberseite der Torte leicht mit etwas kaltem Wasser bestreichen und dann leicht mit Zucker bestreuen.
12. Für Kuchen: Kuchen auf ein Backblech legen. Backen Sie 40 bis 50 Minuten, bis die Kruste schön gebräunt ist und die Füllung sprudelt.
13. Für Torte: Legen Sie die Torte auf einen Rost und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie sie in 8 Keile schneiden.

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