Wolfgang Puck Rezept Serie Rindfleischsalat
Food Styling von Jamie Kimm
Asiatische Aromen machen ein bereits reichhaltiges Stück mageres Fleisch noch lebendiger, während das Bett aus Salatgemüse noch mehr Geschmack und Textur verleiht und Sie füllt.
Wolfgang's Tipps: Ein mageres und schmackhaftes Stück Rindfleisch, Flankensteak (manchmal als London Broil auf Menüs und in Metzgereien bezeichnet) kann hart sein. Aber wenn man es schnell auf dem Grill kocht und dann dünn über das Korn schneidet, wird jeder Bissen zart.
Rezepte aus dem Buch Wolfgang Puck macht es gesund. Copyright 2014 von Wolfgang Puck Worldwide Inc. Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Grand Central Life & Style. Alle Rechte vorbehalten. Einige Rezepte angepasst von M & F.
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Zutaten
- 1½ Pfund Flankensteak
- ½ Tasse natriumarme Sojasauce
- ¼ Tasse Mirin (japanischer Reiswein)
- ½ Tasse Tasse gehackte Frühlingszwiebeln plus 2 Frühlingszwiebeln, diagonal in dünne Scheiben geschnitten, zum Servieren
- 1 EL gehackter frischer Ingwer
- 1 TL rote Pfefferflocken
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 10 Unzen Baby-Spinatblätter
- 1 kleiner Radicchio, quer in Chiffonadenstreifen geschnitten
- 4 Datteln, entkernt und der Länge nach in dünne Streifen geschnitten
- 1 große Karotte der Länge nach in sehr dünne Scheiben schneiden
- 1 große oder 2 mittlere Radieschen, längs in sehr dünne Scheiben schneiden
- Koriander-Minze-Joghurt-Dressing: 3 EL Reisweinessig
- ¼ Tasse grob gehackte frische Minzblätter
- ¼ Tasse grob gehackte frische Korianderblätter
- ¼ Tasse grob gehackte frische Petersilienblätter
- 1 EL Honig
- ½ EL gehackter frischer Ingwer
- 1 Tasse fettfreier Joghurt
- Koscheres Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Richtungen
- Das Bindegewebssteak und das überschüssige Fett gründlich abschneiden. Legen Sie das Steak in eine flache, flache, nicht reaktive Schüssel, die groß genug ist, um es flach zu halten. In einer Rührschüssel Sojasauce, Mirin, ½ Tasse gehackte Frühlingszwiebeln, Ingwer, Paprika und Knoblauch verrühren. Über das Steak gießen, mit Plastikfolie abdecken und 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Bereiten Sie ein Feuer in einem Außengrill vor oder heizen Sie einen Grill, eine Grillpfanne mit Kochfeld, einen Arbeitsplattengrill oder einen Grill vor.
- Steak aus der Marinade nehmen. Marinade wegwerfen. Das Steak mit Papiertüchern trocken tupfen und auf beiden Seiten mit schwarzem Pfeffer würzen. Grillen oder braten Sie bis mittelgroß, ungefähr 5 Minuten pro Seite. Das Steak vom Grill nehmen und an einem warmen, mit Folie bedeckten Ort ca. 10 Minuten ruhen lassen.
- In einer großen Schüssel Spinat und Radicchio vermischen und gut verrühren. Die Salatmischung auf 4 Serviertellern verteilen.
- Das Steak diagonal über das Korn in dünne Scheiben schneiden. Die Steakscheiben auf die Salatbetten legen und mit Datteln, Karotten, Radieschen und diagonal geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren. Den Salat beträufeln oder den ihn umgebenden Teller mit etwas Koriander-Minz-Joghurt-Dressing bestreuen. Pass das verbleibende Dressing am Tisch.
- Für das Koriander-Minz-Joghurt-Dressing: In einem Mixer oder einer Küchenmaschine Essig, Minze, Koriander, Petersilie, Honig und Ingwer mischen. Mischen oder verarbeiten, bis die Kräuter fein gehackt sind und sich eine glatte Paste gebildet hat. Joghurt in eine Schüssel geben und Kräuter-Ingwer-Mischung in Joghurt einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort verwenden oder abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen.
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