Vegetarisches Zucchini-Nudel-Pad Thai

Zutaten

• 2 Eier
• 1/4 Tasse geröstete gesalzene Erdnüsse
• 1/2 EL Erdnuss- oder Rapsöl
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 Schalotte, gehackt
• 1 EL Kokosmehl
• 2 Zucchini, spiralisiert als Spaghetti (Klinge C verwenden)
• 1 EL grob gehackter Koriander plus ganze Blätter zum Garnieren
• Für Sauce: 2 EL frisch gepresster Limettensaft
• Für Sauce: 1 EL Fischsauce (oder Hoisinsauce, wenn Sie ein Stric sind
• Für Sauce: 1⁄2 EL Sojasauce
• Für Sauce: 1 EL Chili-Sauce (wie Thai-Chili-Knoblauch-Sauce)
• Für Sauce: 1 TL Honig
• Limettenkeile (optional)

Richtungen

1. Rühre die Eier in eine Schüssel und lege sie beiseite.
2. In eine separate Schüssel alle Zutaten für die Sauce geben, verquirlen und beiseite stellen.
3. Legen Sie die Erdnüsse in eine Küchenmaschine und pulsieren Sie, bis sie leicht gemahlen sind. (Es sollten keine großen Erdnüsse übrig bleiben, aber sie sollten nicht pudrig sein.) Beiseite legen.
4. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Knoblauch und Schalotte hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren etwa 1 bis 2 Minuten lang, bis die Schalotte weich wird. Sauce und dann Kokosmehl hinzufügen und schnell verquirlen, damit sich das Mehl auflöst und die Sauce eindickt. 2 bis 3 Minuten kochen lassen oder bis die Sauce reduziert ist.
5. Sobald die Sauce dick ist, fügen Sie Zucchininudeln und gehackten Koriander hinzu. Rühren Sie sich, um gründlich zu kombinieren, und kochen Sie für 2 Minuten, oder bis Zucchini erweicht.
6. Rührei und gemahlene Erdnüsse hinzufügen. 30 Sekunden kochen lassen und mischen.
7. Teller auf Geschirr geben und mit Korianderblättern garnieren. Auf Wunsch mit Limettenschnitzen servieren.

Willst du eine Kopie für unterwegs?