Niemand weiß genau, ob die Umstände völlig zutreffen, aber 1762 war ein britischer Staatsmann namens John Montagu tief in ein Marathon-Pokerspiel verstrickt. Obwohl er hungrig war, würde er verdammt sicher nicht den Tisch für ein mieses Abendessen verlassen. In einem Moment der Inspiration befahl er einem Diener, ihm ein Stück Fleisch zu bringen, das zwischen zwei gerösteten Brotstücken gefüllt war.
Übrigens war Montagu auch als Earl of Sandwich bekannt, eine Stadt in der Grafschaft Kent, England, und unabhängig von den genauen Umständen wird ihm weithin die Erfindung seines gleichnamigen Stück-Brot-Widerstands zugeschrieben.
Ich erwähne den Earl und seine Erfindung, weil ich in letzter Zeit eine Verwandtschaft mit ihm fühle. Obwohl es mich kaum für einen Nobelpreis für Fertiggerichte qualifizieren wird, habe ich ein kohlenhydratfreies, sehr nahrhaftes „Sandwich“ erfunden, das aus Seetang besteht.
Die Japaner haben das Sprichwort „ichinichi nimai isha irazu“ und es bedeutet „zwei Blätter pro Tag halten den Arzt fern.”
Sie beziehen sich auf Nori, das alte japanische Essen aus Algen der Gattung Porphyra. Sie ernten es, trocknen es, formen es zu einer Paste und trocknen es dann als Blätter. Sie kennen es wahrscheinlich von Sushi-Rollen im amerikanischen Stil, bei denen Nori in Sushi-Rollen verwendet wird. (In Japan ist es umgekehrt. Nori wird außen verwendet, um den Sushi-Reis und den Fisch einzuwickeln.)
Die Japaner sind aus verschiedenen Gründen an den Vorteilen interessiert. Ein einzelnes Blatt enthält 1 Gramm Ballaststoffe und 1 Gramm Protein ohne Kohlenhydrate und nur 5 Kalorien.
Sicher, es ist praktisch Dampf, aber es ist ziemlich reich an Mikronährstoffen. Ein Blatt enthält ungefähr 70% Ihres täglichen Jodbedarfs, ein Mineral, das in der amerikanischen Ernährung schmerzlich fehlt. (Amerikaner bevorzugen oft jodarme handwerkliche Salze gegenüber jodierten Versionen oder meiden Salz vollständig, weil falsche Annahmen über Salz und Blutdruck getroffen wurden.)
Nori enthält neben vielen Vitaminen wie C- und B-Vitaminen wie Niacin, Folsäure und Cobalamin (B12) auch viel bioverfügbares Kalium, Phosphor, Magnesium, Natrium und Kalzium. In einem kürzlich veröffentlichten Artikel aus dem Jahr 2014 wird nori als „die am besten geeignete Vitamin-B12-Quelle für Vegetarier“ bezeichnet.”
Aber die meisten dieser Dinge können Sie aus praktisch jeder pflanzlichen Quelle beziehen. Was nori besonders wertvoll macht, ist die Vielfalt der Phytonährstoffe, die für Gemüse aus dem Land einzigartig oder zumindest selten sind.
Nori ist leicht in der Spezialabteilung eines Nicht-Podunk-Lebensmittelladens zu finden. Die geröstete Sorte ist am besten. Es kann zerschnitten werden (mit einer Schere!) und zu Suppen oder Eintöpfen für etwas Crunch hinzugefügt. Sie können Reis auch gehackte Quadrate (und Sesam) hinzufügen, um eine schnelle Beilage nach japanischer Art zu erhalten. Es funktioniert auch auf Omeletts, auf gebackenem Fisch oder zu gedämpftem Gemüse.
Andere, ehrgeizigere, könnten daraus ihre eigenen Sushi-Rollen machen . Verwenden Sie es außen im japanischen Stil, um die Konstruktion zu vereinfachen.
Persönlich verwende ich es, um kohlenhydratfreie „Sandwiches“ oder genauer Sandwichbrötchen herzustellen. Ich mische Thunfischkonserven mit Olivenöl-Mayonnaise und verteile sie vorsichtig auf einem Blatt Nori . Die Blätter sind spröde, also spritzen Sie sie zuerst mit etwas Wasser. Ich forme es dann vorsichtig zu einer Rolle.
Ich mache dasselbe mit verschiedenen dünn geschnittenen Sandwichfleischsorten (Truthahn, Rindfleisch, Huhn) aus dem Feinkostgeschäft, wenn auch mit Senf.
Dies ist sicherlich kein Ernährungsumstellung, aber es lohnt sich, es zu versuchen, besonders wenn Sie kohlenhydratarm oder ketoarm sind.
Bisher hat noch niemand einen Kommentar zu diesem Artikel abgegeben.