Sie wissen, wie jedes Mal, wenn Sie mit Ihrer Familie zu Abend essen, jemand, normalerweise eine besorgte Frau oder Tochter, die Rolle der Schelte beim Abendessen übernimmt und Vater oder Opa zurechtweist, weil er zu viel Salz verwendet?
„Nun, Liebes, Sie wissen, was Doktor Charlatanski über Salz und Bluthochdruck gesagt hat… also Schatz, stellen Sie den Shaker ab, oder ich schwöre, ich werde dieses Steakmesser so tief in Ihr Auge stecken, dass es von der anderen Seite Ihres Auges kommt Schädel. Und bitte geben Sie den Hackbraten.”
Klar, wer hat das nicht mindestens ein Dutzend Mal gehört??
Nun, ich habe gute Nachrichten für Pop und Grandpop und alle, die sich Sorgen über die Rolle von Salz bei Bluthochdruck machen: Praktisch alle Befürchtungen, die wir hinsichtlich der Auswirkungen von Salz auf den Bluthochdruck haben, stammen aus zwei lächerlichen Studien, eine aus dem Jahr 1904 und eine aus den 1970er Jahren.
Bereits 1904 berichteten einige französische Ärzte, dass 6 ihrer Patienten einen hohen Blutdruck hatten. Sie stellten auch fest, dass dieselben Patienten viel Salz für ihre Nahrung verwendeten. Das war alles, was nötig war, um die Salzphobie für die nächsten hundert Jahre ins Rollen zu bringen. Keine klinischen Beweise, nur die beiläufigsten Beobachtungen.
Die Sorgen verstärkten sich in den 70er Jahren, als Lewis Dahl vom Brookhaven National Laboratory berichtete, dass er „eindeutige“ Beweise dafür hatte, dass Salz mit hohem Blutdruck zusammenhängt.
Schade, dass niemand das Kleingedruckte in seinem Arbeitszimmer wirklich gelesen hat. Ja, die Fütterung von Ratten mit Natrium führte dazu, dass sie Bluthochdruck entwickelten, aber er fütterte sie mit dem menschlichen Äquivalent von 500 Gramm Natrium pro Tag. Das Problem ist, dass der durchschnittliche Amerikaner nur etwa 3 konsumiert.4 Gramm pro Tag.
Ja, wenn man mehr als ein Pfund Natrium pro Tag isst, entwickelt ein Mensch wahrscheinlich einen hohen Blutdruck. Es würde auch dazu führen, dass seine Nieren aus seinem Rücken explodieren und die Polsterung seines Volvo ruinieren.
Unabhängig davon, die U.S. Der ausgewählte Ausschuss für Ernährung und menschliche Bedürfnisse des Senats nahm Dahls Arbeit an und empfahl 1977 den Amerikanern, ihren Salzkonsum um 85 Prozent zu senken.
Die Ärzte nahmen diese Warnungen weiterhin ernst, wahrscheinlich weil die Folgestudien entweder klein waren oder nicht gemeldet wurden. Mitte 2011 veröffentlichte das American Journal of Hypertension eine Metaanalyse von sieben Studien mit 6.250 Probanden.
Die Studie berichtete über keine eindeutigen Hinweise darauf, dass eine Reduzierung der Salzaufnahme das Risiko für Schlaganfall oder Herzinfarkt bei Menschen mit normalem oder hohem Blutdruck verringern würde.
Im selben Jahr veröffentlichte das Journal der American Medical Association eine Studie, die von einigen europäischen Wissenschaftlern eingereicht wurde und die Popcornesser überall zum Jubeln gebracht hätte, wenn sie nur bemerkt worden wäre.
Sie berichteten, dass ihre Sterbewahrscheinlichkeit umso größer sei, je weniger Natrium ihre Testpersonen herauspissten. (Das meiste Salz, das wir essen, wird über den Urin ausgeschieden. Wenn wir also die Menge an Natursekt messen, erhalten wir eine gute Vorstellung davon, wie viel Salz zuvor aufgenommen wurde.)
Dann gab es die Studie von 2006 im American Journal of Medicine, die sich mit der täglichen Salzaufnahme von 78 Millionen Amerikanern befasste. Es wurde festgestellt, dass die Salzaufnahme negativ mit der Sterblichkeitsrate korrelierte. Mit anderen Worten, je mehr Salz Menschen aßen, desto weniger wahrscheinlich war es, dass sie an Herzkrankheiten starben.
Ein großer Meta-Bericht, finanziert von der U.S. Das Gesundheitsministerium stellte fest, dass das Reduzieren der Salzaufnahme den Blutdruck senkt. Sie untersuchten das Ergebnis von 11 Salzreduktionsstudien und stellten fest, dass salzarme Diäten den systolischen Blutdruck tatsächlich um durchschnittlich 1 senkten.1 Millimeter Quecksilber und diastolischer Blutdruck um 0.6 Millimeter Quecksilber.
Ho-hum. Laut der Wissenschaftsjournalistin Melinda Wenner Moyer, die in Scientific American schreibt: „Das ist wie ein Wechsel von 120/80 zu 119/79.”
Bevor ich den Eindruck erwecke, je mehr Salz Sie essen, desto besser muss ich hinzufügen, dass ein bestimmter Teil der Bevölkerung wirklich salzempfindlich ist und dass überschüssiges Natrium den Blutdruck erhöhen kann.
Die überwiegende Mehrheit der Menschen ist jedoch in Sicherheit, da der Zusammenhang zwischen Salzkonsum und Bluthochdruck für sie weitgehend ein altbewährter Mythos ist.
Die empfohlene maximale Aufnahme beträgt jedoch etwa 2300 mg., Aber viele Amerikaner streuen doppelt so viel. Es mag kein Problem darstellen, aber die langfristige Verwendung wirklich großer Mengen wurde mit einem Anstieg der Fälle von Nierenschäden und möglicherweise sogar dem Risiko eines kognitiven Rückgangs in Verbindung gebracht.
Mein Rat für alle außer den salzempfindlichen, zu Bluthochdruck neigenden Menschen ist, den Salzstreuer so oft zu verwenden, wie Sie möchten (im Rahmen der Vernunft), aber Konserven, Fastfood und verarbeitete Lebensmittel im Allgemeinen zu vermeiden, da sie oft genug Salz enthalten, um sich zu wenden Ihr Schwimmbad in einen kleinen Great Salt Lake.
Bisher hat noch niemand einen Kommentar zu diesem Artikel abgegeben.