Es gibt nicht viele Verbraucher, geschweige denn Mainstream-Ernährungswissenschaftler, die rotes Fleisch für gesund halten. Es ist fast so, als wäre die Rötung selbst eine Art verdammtes Merkmal.
Sicher, diese rote Farbe ist nur ein heutiger scharlachroter Buchstabe im Fleisch, der uns sagt, dass Rinder in Substanz, Gedanken und Taten unrein sind und dass wir uns am besten von ihnen fernhalten sollten, damit wir nicht von Puritanern verurteilt werden und unsere finden Kopf und Hände in einem dieser versauten Holzsachen eingeschlossen.
Aber natürlich ist an Rindfleisch oder seiner Rötung nichts von Natur aus falsch. Ein „blutiges“ Steak leckt nur etwas Myoglobin, ein sauerstoffaustauschendes Protein. Wenn Sauerstoff vorhanden ist, wird das Myoglobin rot und verleiht dem Rindfleisch seine charakteristische Farbe. Wenn es nicht vorhanden ist, sieht Rindfleisch irgendwie pastös aus, wie ein Ire im Winter.
Ansonsten unterscheidet sich Steak oder rotes Fleisch im Allgemeinen nicht wesentlich von Hühnchen oder Schweinefleisch oder anderem Fleisch (die meisten haben weit weniger Myoglobin und sind als solches „weiß“), aber entgegen seinem Ruf als weniger als- In einer Studie wurde kürzlich gezeigt, dass gesundes rotes Fleisch die kardiovaskulären Risikofaktoren tatsächlich verbessert. Das passiert jetzt zum ersten Mal.
Es gibt jedoch eine wichtige Einschränkung. Um herzgesund zu sein, muss das Fleisch mager und unverarbeitet sein (ohne Nitrate, Steroide, abgeschnittene Finger usw.).
Die Menschen schwärmen immer von der Mittelmeerdiät, und wohlmeinende Ärzte fordern die Patienten immer auf, sie zu übernehmen und gleichzeitig die Aufnahme von rotem Fleisch zu verringern. Okay, gut, aber die Forscher Lauren O'Connor und Wayne Campbell wollten zusammen mit ihren Kollegen herausfinden, ob rotes Fleisch in die Mittelmeerdiät aufgenommen werden kann, ohne die vielfach angekündigten positiven Auswirkungen der Diät auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit zu beeinträchtigen.
Sie rekrutierten 41 übergewichtige oder fettleibige Männer und Frauen im Alter von 30 bis 69 Jahren und setzten sie für zwei 5-wöchige Zeiträume auf eines von zwei „Mittelmeerdiätmustern“, getrennt durch 4 Wochen selbstgewähltes Essen.
Die "Med-Red" -Diät enthielt 500 Gramm unverarbeitetes Rind- oder Schweinefleisch pro Woche (was eine typische US-Aufnahme ist) und die "Med-Control" -Diät enthielt 200 Gramm unverarbeitetes Rind- oder Schweinefleisch.
Die Makronährstoffprofile jeder Diätintervention waren identisch, wobei etwa 22% der Gesamtenergie aus Protein, etwa 40% aus Kohlenhydraten und etwa 40% aus Fett stammten. Und ähnlich wie bei herkömmlichen Ernährungsplänen für die Mittelmeerdiät enthielten beide Diäten viel einfach ungesättigtes Fett aus Olivenöl, identische Mengen an Fisch und Hülsenfrüchten sowie die optionale Verwendung von Rotwein.
Die Forscher kamen zu folgendem Schluss:
„Erwachsene, die übergewichtig oder mäßig fettleibig sind, können mehrere Risikofaktoren für kardiometabolische Erkrankungen verbessern, indem sie ein mediterranes Essmuster mit oder ohne Einschränkungen bei der Aufnahme von rotem Fleisch anwenden, wenn rotes Fleisch mager und unverarbeitet ist.”
Der größte Teil des schlechten Raps des roten Fleisches kommt von der Art und Weise, wie Fleisch verarbeitet oder gekocht wird. Betrachten Sie es so: Würden Sie einen Pfirsich essen, wenn er mit Fett marmoriert wäre und Nitrate, Sulfite, Antibiotika und Steroide enthält?? Wahrscheinlich nicht, aber die meisten Leute werden gierig ein Stück rotes Fleisch wegreißen, das einen Teil oder den gesamten Müll enthält.
Nehmen Sie jedoch das meiste dieser gefährlichen chemischen Stoffe weg, und rotes Fleisch kann leicht Teil einer gesunden Ernährung sein. Und während einige der Chemikalien, die in verarbeitetem Fleisch enthalten sind, zusätzlich zu der Art und Weise, wie viele von uns Steaks zubereiten (nicht zu unterscheiden von einem verkohlten Opfer der Vulkanexplosion in Pompeji), möglicherweise eher Krebs als Herzkrankheiten verursachen, kaufen sie „sauber“. „Rotes Fleisch ist im Allgemeinen eine gute Idee.
Dennoch wirft die Studie eine Frage auf: Ist eine mediterrane Ernährung erforderlich, um die angeblichen Nachteile von rotem Fleisch zu beseitigen?? Vielleicht, aber wenn Sie ein Lifter sind und diese Seite lesen, folgen Sie wahrscheinlich bereits einer Diät, die einer mediterranen Diät mit viel Obst, Gemüse, Fisch, Getreide und Olivenöl ähnelt.
Jetzt können Sie der Ernährung sauberes rotes Fleisch hinzufügen oder zumindest, wenn Sie bereits rotes Fleisch essen, es genießen, ohne sich darum zu kümmern. Die Leute in der Studie haben ungefähr 500 Gramm davon pro Woche (etwas mehr als ein Pfund) gefressen, aber es gibt wahrscheinlich keinen Grund, warum Sie nicht mehr ohne Schaden essen können, vorausgesetzt, es ist mager (weniger als ungefähr 10 Gramm Fett pro Portion). und unverarbeitet.
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