Tipp Essen Sie Reis, ohne fett zu werden

Iss mehr weißen Reis, bleib schlank

Weißer Reis hat eine Menge zu bieten. Ernährungsbewusste Menschen bevorzugen es gegenüber braunem Reis, da brauner Reis Phytinsäure enthält, die die Aufnahme wichtiger Mineralien hemmt und die Verdauung von Proteinen und Stärken erschwert.

Weißer Reis ist auch frei von vielen ernährungsbedingten Verwicklungen, die Sie mit anderen Kohlenhydraten bekommen. Es verursacht keinen Magen-Darm-Stress oder Nahrungsmittelallergien und Lifter lieben es als Teil einer Mahlzeit nach dem Training, weil es die Genesung erleichtert.

Es ist auch preiswert und aufgrund seiner winzigen Körner am besten für das Mischen mit Hühnchen-, Rind-, Schweine- oder Fischstücken geeignet. Das Problem ist, dass die meisten Menschen keine Zurückhaltung haben, wenn es um Reis geht. Sie schaufeln eine Portionsgröße heraus, die so groß ist wie der Kopf eines Reispflückers, und wenn ihre Definition zu verschwimmen beginnt, nehmen sie nicht die Schuld auf sich; sie legen es auf das Korn.

Es gibt jedoch eine einfache Möglichkeit, die Kalorien in einer Portion Reis um bis zu 50% zu reduzieren, damit Sie diesen wertvollen Kohlenhydrat auffüllen können, ohne Pfund zuzunehmen.

Veränderung der Molekülstruktur von Reis

Sudhair James, Student am College of Chemical Sciences in Sri Lanka, und sein Mentor Dr. Pushparajah Thavarajah war besorgt über steigende Adipositasraten in Asien. Dieser Teil der Welt isst ungefähr 90% des gesamten Reises, und obwohl es ein großartiges Essen für Sportler ist, sind all diese Kohlenhydratkalorien für normale, sitzende Menschen nicht so gut, besonders wenn es ihr Grundnahrungsmittel ist.

James und sein Mentor stellten fest, dass sie, wenn sie die Kalorien im Reis irgendwie reduzieren könnten, einen großen Einfluss auf die weltweite Adipositasrate haben könnten. Ihre Lösung war bemerkenswert einfach und beinhaltete die Änderung der Molekülstruktur von Reis.

Was sie getan haben

1. Wasser kochen.
2. Fügen Sie einen Teelöffel Kokosöl hinzu.
3. 1 Tasse Reis hinzufügen.
4. Reis ca. 20 Minuten kochen lassen.
5. Reis 12 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.
6. Aufwärmen und servieren.

Es ist bemerkenswert einfach. Indem Sie den Reis in Wasser kochen, das mit Kokosnussöl gemischt ist, ändern Sie die Architektur des Reises und verwandeln ihn in eine „resistente Stärke“, bei der zwei Polysaccharide, Amylose und Amylopektin, unverdauliche Brücken bilden.

Das Abkühlen des Reises für 12 Stunden führt zu einer weiteren Umwandlung von Stärke. Das Ergebnis ist ein Lebensmittel mit weitaus weniger Kalorien.

Ein paar zusätzliche Gedanken

• Die Menge an Öl, die James verwendete, betrug 3% des Gewichts des Reises. Eine Tasse ungekochten Reises wiegt ungefähr 175 Gramm, daher müssen Sie ungefähr 5 Gramm Kokosöl pro Tasse verwenden, was ungefähr einem Teelöffel entspricht.
• James verwendete Kokosöl, weil es das am weitesten verbreitete Öl in seinem Teil der Welt ist. Er ist offen für die Möglichkeit, dass andere Öle gleich gut funktionieren würden.
• James experimentierte mit 38 Reissorten. Das am wenigsten „gesunde“ Ergebnis führte zu einer Reduzierung der Kalorien um 10 bis 12 Prozent. Sie hoffen jedoch, dass der „resistente“ Suduru Samba, ein in Sri Lanka heimischer Reis, zusammen mit anderen „besseren“ Reissorten 50 bis 60 aufweisen wird % weniger Kalorien.

Quelle

1. Ferdman, Roberto, „Wissenschaftler haben einen einfachen Weg gefunden, Reis zu kochen, der Kalorien drastisch reduziert“, The Washington Post, 25. März 2015