Ein Team von Harvard-Wissenschaftlern hat einmal eine Studie zusammengestellt, die große Populationen und ihre Krankheitsraten verfolgte. Sie verbanden das Essen von Kartoffeln mit Übergewicht und gaben dem daraus resultierenden Anstieg des Blutzuckers die Schuld.
Die Sache ist, es gibt viele andere Lebensmittel, die einen ähnlichen oder größeren Anstieg des Blutzuckers verursachen, aber sie korrelieren mit „gesunden“ Körpergewichten. Wie so oft bei Wissenschaftlern haben sie es versäumt, das ganze Bild zu betrachten. Es stellt sich heraus, dass sie ihre Kartoffelergebnisse zusammengetragen haben - sie haben alle Kartoffelprodukte zusammengestellt, einschließlich Kartoffelchips und Pommes Frites. Kein Wunder, dass Kartoffeln so stark mit der Adipositasrate korrelieren!
Andere, eleganter strukturierte Studien haben jedoch keine Korrelation zwischen Kartoffeln und Gewichtszunahme oder Krankheiten in dieser Angelegenheit gefunden. Die Kartoffel ist eigentlich ein guter Kerl, vorausgesetzt, Sie kochen oder backen sie.
Trotz des Mangels an Farbe, der häufig auf einen Mangel an sekundären Pflanzenstoffen hinweist, enthalten Kartoffeln eine Reihe von Carotinoiden und Flavenoiden sowie eine anständige Reihe von Vitaminen. Es ist absolut nicht nötig, sie von Ihrem Teller zu lassen.
Übrigens, trotz der Geschichte der alten Frauen über die gesamte Ernährung der Kartoffeln in der Haut sind nur 20% davon dort zu finden. Der Rest ist im Fleisch, obwohl die Haut eine nennenswerte Menge an Ballaststoffen enthält.
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