Der Darm ist im Wesentlichen die Muskulatur, die Nahrung durch unseren Körper drückt. Auf dem Weg dorthin werden Lebensmittel zerlegt und zu Bestandteilen wie Aminosäuren und Vitaminen verarbeitet, die über die Leber in den Blutkreislauf gelangen, um alle unsere Stoffwechselprozesse, einschließlich des Muskelaufbaus, funktionsfähig zu halten.
In den letzten 15 Jahren hat jedoch das Verständnis (und der neue Respekt für) des Darms zugenommen, und einige bezeichnen ihn als das „zweite Gehirn“ des Körpers.
Es stellt sich heraus, dass der Darm mehr Nerven hat als jeder andere Körperteil. Dieses auf dem Darm basierende Nervensystem - das enterische Nervensystem - steuert alle komplexen Verdauungsprozesse, einschließlich des Zündens aller Hormone, die eingeschaltet werden müssen, um alles von Entzündung über Stress bis hin zur Genesung zu verwalten.
Der Darm initiiert tatsächlich Gespräche mit dem Gehirn darüber, wie es geht, und das Gehirn wiederum hat tiefes Einfühlungsvermögen in den Darm. Mit anderen Worten, der Darm erzählt dem Gehirn von der Art des Tages, den wir haben werden, nicht umgekehrt.
Willst du einen schönen Tag? Hab einen fröhlichen Bauch. Willst du wie ein Unhold trainieren und dieses Training effektiv sein lassen?? Hab einen fröhlichen Bauch. Willst du einen glücklichen Bauch haben? Sauerkraut essen.
Wir haben alle von Probiotika und den „freundlichen Bakterien“ gehört, die in unserem Darm leben, und von ihrer Rolle bei der Verdauung. Die meisten von uns wissen vielleicht nicht genau, was diese Rolle ist, aber wir hören immer wieder, dass die Verdauung mit guten Bakterien besser ist.
Mit einer guten Verdauung meinen wir normalerweise, dass wir die Nährstoffe aus der Nahrung herausholen können, die wir brauchen, und den Rest eliminieren können, den wir nicht verwenden können, wie unlösliche Ballaststoffe. Wenn wir keine gesunden Darmbakterien haben, kann das Zeug, das wir nicht verdauen können, haften bleiben, eitern und das Reizdarmsyndrom und eine Vielzahl anderer böser Dinge wie Colitis ulcerosa verursachen. Sauerkraut kann einen großen Beitrag dazu leisten, dass Sie eine gute Verdauung haben.
Es wurde noch nicht viel über sportliche Leistung und Darmmikrobiota geforscht. Die Forschung versucht immer noch herauszufinden, was und wie diese symbiotische Beziehung zwischen uns und den Bakterien, die uns (das Mikrobiom) umgeben, innen und außen funktioniert.
Die eine mit Athleten durchgeführte Studie zeigt, dass Elite-Rugbyspieler eine bessere Darmbakterienvielfalt aufweisen als Nicht-Athleten. Es scheint dort einen Zusammenhang zwischen Bewegung und Protein zu geben, aber das ist Korrelation, nicht Kausalität.
Es gibt jedoch eine wachsende Zahl potenzieller Ursachen für die Mikrobiota und ihre Beziehung zu Prozessen wie Fettleibigkeit, Depression, Brustkrebs und sogar Kindersterblichkeit. Um es kurz zu machen, ein beschissener Zustand des Darms bedeutet einen beschissenen Zustand von uns. Je weniger vielfältig die Darmmikrobiota sind (zum Beispiel, wenn wir nur viel Fast Food essen), desto leichter scheint es, dass wir in einen gebrochenen oder erkrankten Zustand eintreten.
Die gute Nachricht ist, dass Rattenmodelle und eine zunehmende Anzahl von Versuchen am Menschen zeigen, dass wir, wenn wir beginnen, die Darmmikrobiota zu verbessern, Umkehrungen in diesen neurophysiologischen Zuständen sehen. (Meine eigene Gruppe untersucht die Beziehung zwischen Darmzustand, Gehirnzustand und neurologischen Zuständen wie Autismus.)
Während es noch in den frühen Tagen ist, ist es ziemlich sicher anzunehmen, dass es an der Zeit sein kann, über den Zustand unserer Mitbewohner nachzudenken, wenn das Training flach ist, wenn der Stress hoch erscheint, wenn die Reizbarkeit höher als gewöhnlich erscheint und alle anderen Dinge normal sind , unsere Darmbakterien. Es kann auch sein, dass sich unser Training und seine Auswirkungen verbessern, indem wir versuchen, den Zustand unserer Darmmikroorganismengesundheit durch bakterienreiche Lebensmittel wie Sauerkraut zu verbessern - ohne etwas anderes zu ändern.
Der beste Weg, um den Darmzustand bisher zu verbessern, sind echte Lebensmittel und insbesondere bakterientragende Lebensmittel wie Sauerkraut. Dafür gibt es einen doppelten Grund: Sauerkraut ist ein Bakterienträger und ein Bakterienfresser.
Wenn wir den Begriff „Träger“ verwenden, sprechen wir von fermentierten Lebensmitteln. Fermentation ist eine echte Lebensmittelverarbeitung über lebende Organismen. Bakterien werden in Rohkost eingeführt und verändern diese, während verschiedene Bakterien mitwachsen, wenn sie fermentieren. Sauerkraut ist eines dieser fermentierten Lebensmittel, daher trägt Sauerkraut diese super hilfreichen Bakterien in unseren Darm.
Wenn wir den Begriff „Feeder“ verwenden, meinen wir, dass Sauerkraut selbst die Art von Materialien liefert, die diese Lebewesen benötigen, um zu gedeihen. Mit anderen Worten, einige Probiotika sind auch ihre eigenen Präbiotika. Stellen Sie sich Probiotika als Pflanzen und Präbiotika als Pflanzennahrung vor. Sauerkraut hat sowohl die Bakterien als auch die Fasern, auf denen diese Dinge gerne fressen.
Bedenken Sie auch, dass Kohl selbst ein Ernährungskrieger ist. Es ist reich an Antioxidantien, krebsbekämpfenden Verbindungen, Ballaststoffen, Vitaminen (insbesondere C), Kalzium, Mineralien und sogar Eiweiß. Es ist auch ein Libido-Enhancer.
Die Fermentation verstärkt alle ihre krankheitsbekämpfenden Eigenschaften, von Antioxidantien bis hin zu Glucosinolaten und Isothiocyanaten, die zumindest in Laborstudien das Krebswachstum verhindern. Die Fermentation macht dieses Superfood zu einem Super-Superfood.
Sauerkraut ist eine großartige Möglichkeit, um mit dem Fermentieren von Lebensmitteln zu beginnen, insbesondere wenn Sie bedenken, dass das Erhalten nicht pasteurisierter Sauerkrautversionen kostspielig und schmerzhaft sein kann.
Das fünfzig-Sauerkraut-Glas Sauerkraut im Lebensmittelregal? Es ist pasteurisiert. Das heißt, die Bakterien sind tot. Wenn es nicht pasteurisiert ist, berechnet Ihnen Ihr örtlicher Bioladen 7 Dollar pro Glas Kohl, der 70 Cent kostet. Das stimmt einfach nicht. Aber Sauerkraut zuzubereiten ist kinderleicht. Es dauert 15 Minuten und es hat nur zwei Zutaten - Kohl und Salz.
Warnung: Das einzig schwierige dabei ist, sicherzustellen, dass Sie das gesamte Sauerkraut unter der Salzlake halten. Halten Sie ein großes Blatt vom Kohl zurück und legen Sie das Blatt darauf, sobald das Einmachglas gepackt ist. Verwenden Sie einen Teil des Kohlkerns als Presse zwischen dem Deckel des Glases und dem Kohl.
Druck ist nicht das, wonach Sie hier suchen. Sie müssen nur sicherstellen, dass der Kohl mit Salzlake bedeckt ist, damit er nicht der Luft ausgesetzt ist. Die Fermentation ist anaerob ohne Luft. Wenn Sie ein Einmachglas verwenden, schrauben Sie den Deckel auf, aber halten Sie ihn locker und nicht fest. Dieses Glas wird anfangen, CO2 zu produzieren, so dass ein loser Deckel das Gas entweichen lässt.
Sie werden wissen, dass Sie auf dem richtigen Weg sind, wenn die Sole eine milchige Farbe annimmt und sich am oberen Rand der Sole Blasen bilden. Das ist alles ausgezeichnet. Alles andere ist wahrscheinlich nicht. Auch hier brauchen Sie überhaupt keinen festen Deckel. Solange das Sauerkraut unter der Salzlake ist, bist du gut. Wenn das CO2 steigt, drückt es auch Sauerstoff aus dem Glas (wenn es sich um einen locker sitzenden Deckel handelt).
Sie können diesen Deckel jedoch nach einer Woche so gut wie jederzeit festziehen. Das dient nur dazu, den Kohl in den Zustand zu bringen, in dem er sich zu zersetzen beginnt und weniger zäh wird.
Sie werden auch feststellen, dass, wenn Ihr Kohl ziemlich nahe am Rand verpackt ist, das in der ersten Woche erzeugte Gas eine gute Menge Flüssigkeit herausdrückt. Es ist daher auch eine gute Idee, ein sehr volles Glas in eine Schüssel zu geben, während es ist diese Phase durchlaufen. Es ist alles gut, da das Drücken gegen den Deckel dazu beiträgt, eine sauerstofffreie Umgebung im Glas zu gewährleisten. Aber solange der ganze Kohl unter der Salzlake ist, bist du gut.
Danach können Sie es in den Kühlschrank stellen. Der Kühlschrank verlangsamt den Fermentationsprozess, stoppt ihn jedoch nicht, sodass Sie ihn nach einer Woche probieren können. Wenn Sie den Geruch an dieser Stelle mögen, gehen Sie Kopf und essen Sie etwas und nutzen Sie die verschiedenen Bakterien, die in diesem bestimmten Stadium produziert werden.
Wenn Sie ein schärfer schmeckendes Sauerkraut bevorzugen, können Sie es nach einer Woche in den Kühlschrank stellen, um die nächsten beiden Fermentationsstufen zu verlangsamen. Wenn Sie es milder mögen, lassen Sie es 4-6 Wochen auf der Theke gehen. Stellen Sie einfach sicher, dass sich der Kohl unter der Salzlösung befindet, und lassen Sie ihn 4-6 Wochen lang laufen, um einen vollständigen Bakterienzyklus abzuschließen.
Persönlich lasse ich es ungefähr einen Monat lang auf der Theke stehen, während ich das Glas im Kühlschrank verbrauche. Wenn sich das Kühlschrankglas leert, starte ich einen neuen Kohl und schiebe den fermentierten in den Kühlschrank.
Es gibt bereits Mikroben auf dem Kohl. Wenn wir dem zerkleinerten Kohl Salz hinzufügen, zieht das Salz Zucker auf die Blätter, was die Fermentation dieser Mikroben erleichtert und beschleunigt. Das Halten des Kohls in der Salzlösung hemmt Bakterien, die wir nicht wollen, und nährt die Bakterien, die wir wollen, Leuconostoc und Lactobacillus.
Die Fermentation erfolgt in drei Stufen. Beachten Sie die Temperaturen für ein optimales Wachstum:
Nehmen Sie sich einen Monat Zeit, um ein- oder zweimal täglich Ihr eigenes Sauerkraut zu Ihren Mahlzeiten hinzuzufügen, und sehen Sie, wie viel mehr Zen und Sparky Sie fühlen und wie viel besser Ihr Training verläuft.
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