Gebratenes und langsam geröstetes Rinderfilet

Es ist ein häufiger Fehler, den Starkoch Scott Conant bei Köchen sieht, und dennoch ist es eine so einfache Lösung: Warten Sie, bevor Sie Ihr Steak schneiden!

„Die Leute nehmen sich nicht die richtige Zeit, um das Steak nach dem Kochen ruhen zu lassen“, sagt Conant, ein mit dem James Beard Award ausgezeichneter Koch und Inhaber des New Yorker Restaurants Fusco (fusconewyork).com). „Sie möchten, dass diese Säfte im Fleisch bleiben und nicht auf dem Schneidebrett, was passiert, wenn es zu früh geschnitten wird.”

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Conant schlägt eine einfache Formel vor: Lassen Sie das Steak etwa ein Drittel der Zeit ruhen, die zum Kochen benötigt wird. Dies stellt sicher, dass das Steak zart und weniger trocken bleibt.

Conant bietet unten ein Rezept, in dem das Steak angebraten und dann langsam gekocht wird. Es ist das, was er in seinen Restaurants benutzt. Sie benötigen zwei Pfannen: eine zum Anbraten und eine, die im Ofen erhitzt wird, bis Sie das Steak übertragen. "Auf diese Weise erhalten Sie die zartesten und saftigsten Steaks", sagt er.

Zutaten

• 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
• Prise rote Pfefferflocken
• 3 Knoblauchzehen, 1 in Scheiben geschnitten, 2 in zwei Hälften geschnitten
• 3 Rosmarinzweige
• 3 Lendensteaks, dick (je 6 Unzen)
• Koscheres Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Grobes Meersalz
• 1 Unze, Parmigiano-Reggiano, dünn geschnitten

Richtungen

1. Kombinieren Sie 2 EL Olivenöl, Pfefferflocken, Knoblauchscheiben und 1 Rosmarinzweig in einem Beutel mit Reißverschluss. Fügen Sie Steaks hinzu; 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2. Das restliche Öl, den Knoblauch und den Rosmarin in einer schweren Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit koscherem Salz und Pfeffer würzen. 2 Minuten pro Seite in die Pfanne geben und anbraten.
3. Erhitzen Sie eine weitere Pfanne im Ofen auf 250 ° F. Das Fleisch in eine erhitzte Pfanne geben und im Ofen kochen. Das Steak alle 4 Minuten mit Olivenöl begießen, bis das Fleisch nach Ihren Wünschen gekocht ist (18 Minuten oder 130 ° F für mittel-selten).
4. Lassen Sie das Steak vor dem Schneiden ruhen und geben Sie Pfannensäfte, Meersalz und Käse darauf

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