Kartoffeln mit Linsen und Knoblauch Pesto

Zutaten

• 3 Tassen Kartoffeln
• 1 Tasse Linsen
• 3 Schalottenstiele, dünn geschnitten
• 3 Tassen Koriander leicht verpackt, Stängel und Blätter
• 1 Tasse Kürbiskerne (auch als Pepitas bekannt)
• 3 Knoblauchzehen
• 1/3 Tasse Parmesan, gerieben
• 1 EL Zitronensaft
• 1/2 TL Salz
• 1/3 Tasse Olivenöl
• Optional: schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Richtungen

1. Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser, genug, um die Kartoffeln zu bedecken, wenn sie im Topf sind. Das Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln in den Topf geben. Decken Sie den Topf ab und kochen Sie die Kartoffeln etwa 15 Minuten lang oder bis Sie eine Gabel leicht hineinstecken können. Abgießen und beiseite stellen. Linsen entsprechend der Packung kochen. Abgießen und beiseite stellen.
2. Die Kürbiskerne in einer mittelgroßen Pfanne auf dem Herd rösten und häufig umrühren, bis sie leicht gebräunt sind. Machen Sie Pesto, indem Sie Koriander, geröstete Pepitas, Knoblauch, Parmesan, Zitronensaft, Salz und einen Schuss Olivenöl in einer Küchenmaschine kombinieren. Impuls zum Kombinieren. Fügen Sie den Rest des Öls langsam hinzu, während Sie weiterarbeiten. Sie möchten, dass das Pesto eher wie eine Sauce als wie eine trockene Mischung ist.
3. Kombinieren Sie Kartoffeln, Linsen und Frühlingszwiebeln in einer mittelgroßen Schüssel. Das Pesto zu den Kartoffeln, Linsen und Frühlingszwiebeln geben und mischen. Testen Sie, ob Sie mehr Salz oder Pfeffer hinzufügen möchten.

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