F: Was ist besser, um Butter oder Margarine zu verwenden? Ich habe Vor- und Nachteile von beiden gehört?
A: Dies ist eine großartige Frage, insbesondere bei allen Designer Margarinen, die in den Supermärkten zu finden sind. Schauen wir uns zunächst an, was mit Butter „falsch“ ist. Butter ist seit geraumer Zeit ein schlechtes Lebensmittel in der Gesundheits- und Ernährungswelt. Aber warum? Es ist natürlich, minimal verarbeitet und schmeckt gut!
Himmlischer Geschmack oder Hitzeangriff, der darauf wartet, geschehen zu können?
Die zwei Schläge gegen Butter sind gesättigte Fette und Cholesterin (ich denke in diesem Fall zwei Schläge und du bist raus). Jeder hat alles über die Studien gehört, die zeigen, dass das Essen vieler gesättigter Fette und ein erhöhter Cholesterinspiegel (dies kann auf eine hohe Cholesterinaufnahme zurückzuführen sein) starke Prädiktoren für das Risiko von Herzerkrankungen sind.
Sie denken vielleicht: „Das ist kein Problem. Ich kann meine Aufnahme von gesättigten Fettsäuren reduzieren, indem ich statt vier nur einen Klaps Butter zum Abendessen trinke.„Es tut mir leid, dass es fast so klang, als würdest du es benutzen Mäßigung.
Leider haben die meisten Amerikaner die Schule an dem Tag übersprungen, an dem sie über Mäßigung gesprochen haben, weil der Versuch, der amerikanischen Bevölkerung eine Mäßigung der Ernährung (insbesondere in Bezug auf gesättigte Fettsäuren) zu vermitteln, dem Versuch gleicht, Mel Gibson beizubringen, nur ein Getränk zu trinken.
Da Moderation nicht funktioniert, ist die nächste Taktik Substitution und Täuschung. Margarine kommt herein. Margarine hat weniger gesättigte Fettsäuren als Butter, kein Cholesterin und verteilt sich wie warme Butter direkt aus dem Kühlschrank.
Sprechen Sie über einen Sieg für Lebensmittelwissenschaftler! Nicht so schnell. Margarine wird hauptsächlich aus Sojaöl (dem Toilettenwasser von Ölen) hergestellt, es ist hydriert (Hallo Transfette) und es wird aus Ölen hergestellt, die bei Raumtemperatur flüssig sind (sind Lebensmittelwissenschaftler nicht großartig). Nicht zu vergessen, Margarine kann teurer sein als Butter.
Als ich Sojaöl als „das Toilettenwasser der Öle“ bezeichnete, war das eine Art Hinweis darauf, dass ich kein großer Fan von Sojaöl bin. In der folgenden Tabelle wird die Fettsäurezusammensetzung mehrerer beliebter Öle verglichen. Denken Sie daran, dass laut United Soybean Board 80% des in diesem Land verbrauchten Öls Sojaöl ist.
| Olivenöl | Sojaöl | Rapsöl | |
| Gesättigt | 2 | 2 | 1 |
| Einfach ungesättigt | 10 | 3 | 9 |
| Mehrfach ungesättigt | 1 | 8 | 4 |
| Omega-6: Omega-3 | 13.4: 1 | 7.2: 1 | 2: 1 |
Die Zahlen wurden gerundet. Werte aus der USDA Food Database
Wie Sie sehen können, hat Sojaöl die am wenigsten Menge herzfreundlicher einfach ungesättigter Fette. Wenn Sojabohnen ein so mieses Fettsäureprofil haben, warum ist es dann das Öl der Wahl für Margarinen?? Kosten. Die Bundesregierung subventioniert die Sojabohnenindustrie stark. Daher ist die Herstellung von Sojaöl erheblich billiger als die Herstellung von Oliven- oder Rapsöl.
Die beiden anderen Probleme, die ich in Bezug auf Margarine erwähnt habe, sind die Tatsache, dass Sojaöl bei Raumtemperatur eine Flüssigkeit ist, und die Hydrierung. Diese beiden Probleme sind eng miteinander verbunden. Der Grund, warum Butter bei Raumtemperatur fest ist, liegt in ihrem hohen Anteil an gesättigten Fetten. Um Sojaöl bei Raumtemperatur eher wie Butter und fest zu machen, muss es mehr gesättigte Fette enthalten.
Hier kommt die Hydrierung ins Spiel. Die Hersteller von Margarine wandeln einige der in Sojaöl enthaltenen einfach und mehrfach ungesättigten Fette in gesättigte Fette um, indem sie sie mit Wasserstoffatomen bombardieren.
Grundlegende Hydrierungsreaktion
Leider läuft während des Hydrierungsprozesses nicht alles wie geplant und trans Fette werden gebildet. Die Gefahren von trans Fette scheinen das neue heiße Ernährungsthema zu sein, aber überraschenderweise stellt Marion Nestle in ihrem neuen Buch fest Was zu essen:
„… Das sind keine neuen Informationen. Meine Transfett-Akte enthält Artikel über das Risiko von Herzerkrankungen, die bis Mitte der 1970er Jahre zurückreichen. Forscher haben dies immer wieder herausgefunden trans Fette, die vom Standpunkt des Risikos für Herzkrankheiten genauso schlecht oder schlechter sind als gesättigte Fette.”
Wenn trans Fette sind so schlecht, als warum es 12 Jahre gedauert hat, bis die FDA von Lebensmittelherstellern die Anzeige verlangt hat trans Fettmengen auf Lebensmitteletiketten (diese Anforderung wurde erstmals 1994 vom Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse beantragt)? Diese Antwort ist für diese Spalte zu kompliziert.
Zusätzlich zur Hydrierung müssen Margarinen Inhaltsstoffe wie Additive, Emulgatoren, Farbstoffe und Konservierungsmittel zugesetzt werden, damit sie aussehen, schmecken und sich wie Butter im Mund anfühlen. Bisher sieht Margarine nicht besonders ansprechend aus, oder?? Aber was ist mit den neuen Designer-Margarinen?? Sind sie nicht besser für dich??
Diese neue Generation von Margarinen ist eine Krönung für die Welt der Lebensmittelwissenschaft. Sie haben etwas genommen, das für Sie „schlecht“ war, Butter, und es so gut gemacht, dass es „den Cholesterinspiegel senkt“.
Viele dieser Produkte behaupten, keine Transfettwerte zu haben, aber das ist nicht die ganze Wahrheit. Damit ein Unternehmen diesen Anspruch geltend machen kann, darf sein Produkt mehr als 0 betragen.5 Gramm trans Fette pro Portion. Schauen wir uns zwei beliebte Margarineprodukte an - Benecol und Die Kontrolle übernehmen.
Beide Produkte behaupten, „Zero trans Fette “, aber ihre Zutatenliste enthält teilweise hydriertes Sojaöl (bezeichnend für trans Fette). Wenn Sie sich auch die Nährwertangaben ansehen und die gesättigten, einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fette zusammenfassen, werden Sie feststellen, dass dies nicht zur Gesamtfettmenge beiträgt. Hier finden Sie die Transfettwerte.
| Benecol | Die Kontrolle übernehmen | Butter | |
| Gesättigt | 1 | 1 | 7.5 |
| Einfach ungesättigt | 4.5 | 4.5 | 3 |
| Mehrfach ungesättigt | 2 | 2 | .5 |
| Trans | .5 | .5 | 0 |
| Gesamt | 8 | 8 | 12 |
Smart Balance ist eine weitere neue Margarine, die keine teilweise hydrierten Öle verwendet Smart Balance Omega Plus enthält sogar Omega-3-Fettsäuren. Aber ist es genug, um einen Unterschied zu machen?? 1 EL Smart Balance enthält 150 mg Omega-3. Dies ist ein schöner Vorteil, aber nicht Gesundheit die Idee hier? Smart Balance Omega Plus enthält fast 20 Inhaltsstoffe (von denen viele in der Natur nicht vorkommen). Ich nehme die Butter, danke.
Warten Sie, als Ernährungsberater habe ich nur empfohlen, Butter zu essen! Jep. Denk darüber nach. Wenn Sie so essen, wie Sie es sollten, ist es nicht das Problem, zu viel gesättigtes Fett zu konsumieren. Butter ist billiger, natürlich und schmeckt besser.
Anzahl der Zutaten
Butter: 1
Smart Balance Omega Plus: Fast 20
Sei nicht butterphobisch. Von Zeit zu Zeit tut ein wenig Butter nicht weh (es kann sogar Ihrem Testosteronspiegel helfen). Wenn Sie die Margarine-Route wählen, ist Smart Balance Omega Plus meine Empfehlung. Und denken Sie daran, vertrauen Sie nicht der „Null trans Fett ”Etikett behaupten, schauen Sie sich die Zutaten selbst an.
F: Ein Mann in meinem Fitnessstudio verwendet Mariendistel, um seine Leber zu „entgiften“. Gibt es irgendwelche Beweise dafür, dass dieses Zeug funktioniert??
A: Mariendistel oder Silybum marianum ist das beliebteste „entgiftende“ Nahrungsergänzungsmittel für die Leber. Mariendistel enthält mehrere Antioxidantien - Silydianin, Silychristin und Silybin.
Es wurde gezeigt in vitro (in einem Reagenzglas) zur Begrenzung der Aktivität von Kupffer-Zellen und zur Verringerung der Bildung von Leukotrienen (Entzündungszellen). Kupffer-Zellen fungieren als Teil des Immunsystems in der Leber. Es wurde auch gezeigt, dass diese Verbindungen die Leber vor Paracetamolschäden, Eisenüberladung und mehreren anderen Toxinen / Chemikalien schützen.
Es wird vermutet, dass die in Mariendistel enthaltenen Verbindungen auch in der Leber wirken, indem sie freie Radikale löschen, die Leberfibrogenese reduzieren (sehr gut) und die Lipidperoxidation hemmen. Eine erhöhte Lipidperoxidation ist ein häufiges Merkmal der meisten Lebererkrankungen.
Wie Sie sehen können, ist das Potenzial für Mariendistel enorm! Aber wir müssen uns zuerst einige Studien ansehen, bevor wir aufgeregt werden. Im Jahr 2005 Das amerikanische Journal of Gastroenterology (meine Bibel) veröffentlichte eine Übersicht über Mariendistel, in der die Auswirkungen auf alkoholische Lebererkrankungen, Hepatitis B und Hepatitis C untersucht wurden.
Die Forscher untersuchten 13 randomisierte Studien und kamen zu dem Schluss, dass „es nicht genügend Beweise gibt, um die Anwendung bei Leberpatienten zu unterstützen oder zu widerlegen.„Dies scheint vielleicht keine leuchtende Bestätigung für die Verwendung von Mariendistel zu sein, aber Sie müssen bedenken, dass die Studien an Leberpatenten und nicht an gesunden Menschen durchgeführt wurden.
Der Rezensent tat stellen fest, dass Mariendistel eine Abnahme der GGT-, AST- und ALT-Spiegel verursachte (Rambaldi A, 2005). Dies sind alles Blutmarker für eine allgemeine Leberschädigung. Diese Ergebnisse stützen die Behauptung, dass Mariendistel ein Hepatoprotektivum ist (Hepato oder Leber bedeutet „Leber“); Vielleicht nicht genug, um den Verlauf einer Lebererkrankung zu ändern, aber möglicherweise genug, um die Leber eines Sportlers gesund zu halten. Und Ihre Leber glücklich und gesund zu halten, sollte Ihr Hauptanliegen sein.
Um einem meiner alten Professoren eine Zeile zu stehlen: „Die Leber ist das metabolische Gehirn.“. Wenn Sie möchten, dass Ihr Stoffwechsel mit Höchstgeschwindigkeit funktioniert, müssen Sie sich um Ihre Leber kümmern.
Der nächste zu berücksichtigende Aspekt der Mariendistel ist die Sicherheit. Rambaldi et al. Kamen zu dem Schluss, dass die Verwendung von Mariendistel „sicher und gut verträglich erscheint.„Es ist wichtig anzumerken, dass Studien durchgeführt wurden, in denen Probanden 41 Monate lang Mariendistel ohne nachteilige Auswirkungen verwendeten.
Die einzige wichtige Vorsichtsmaßnahme, die bei der Verwendung von Mariendistel getroffen werden sollte, sind Menschen mit Allergien gegen Mitglieder der Aster-Pflanzenfamilie (z.G. Gänseblümchen Löwenzahn, Goldrute, Ringelblume usw.). Mariendistel ist ein Mitglied dieser Familie und eine Nahrungsergänzung kann eine allergische Reaktion hervorrufen (Symptome variieren).
Die letzte Frage ist, wie viel verwendet und worauf in einem Produkt geachtet werden muss. Wenn Sie ein Mariendistelprodukt kaufen, möchten Sie sicherstellen, dass Sie einen Extrakt kaufen, der auf 80-90 Prozent Silymarin standardisiert ist. Bei Verwendung in klinischen Studien wird Silymarin in täglichen Dosierungen von 420-480 mg verteilt, die über den Tag verteilt sind.
Dies wäre die maximale Dosierung, die man einnehmen möchte. Ich persönlich mag NOW Foods Silymarin. Es ist standardisiert für 80% Silymarin, hat einen angemessenen Preis und enthält als Bonus eine gute Dosis Kurkuma. Ja, die Gewürzkurkuma. Kurkuma lässt Ihr Essen nicht nur gut schmecken. Es ist ein Antioxidans mit potenziellen entzündungshemmenden Eigenschaften.
F: Mike, ich bin ein riesiger Fan von Haferflocken, aber ich werde es leid, es regelmäßig zuzubereiten. Irgendwelche neuen Rezeptideen?
A: Ja, ich habe in letzter Zeit ein paar Mal mit Haferflocken experimentiert. Hier ist eine gute, die ich mir gerade ausgedacht habe.
Zutaten
Kombinieren Sie alle Zutaten in einer Schüssel und nehmen Sie einen Löffel. Das war einfach, oder?? Dieses Frühstück ist großartig. Es ist mit hochwertigen Kohlenhydraten, Eiweiß, Ballaststoffen und Fetten beladen. Stellen Sie einfach sicher, dass die Haferflocken etwas abkühlen, bevor Sie das Proteinpulver hinzufügen.
Nährwertangaben
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