Fleisch und Krebs

Folgendes müssen Sie wissen:

1. Epidemiologische Berichte beweisen eigentlich nichts. Sie basieren im Allgemeinen auf Fragebögen, und Menschen sind ziemlich schlecht darin, sie ehrlich auszufüllen.
2. Einem neuen Bericht zufolge erhöhte der Verzehr von rotem Fleisch oder verarbeitetem Fleisch das Krebsrisiko um 17% bzw. 18%. Vergleichen Sie dies mit dem Rauchen, das Ihre Wahrscheinlichkeit, an Krebs zu erkranken, um 2500% erhöht.
3. Wenn Fleisch hohen Temperaturen ausgesetzt wird, entstehen Karzinogene. Vor dem Grillen Fleisch backen oder in der Mikrowelle backen oder einen Slow Cooker verwenden.
4. Verarbeitetes Fleisch (wie Speck) enthält Nitrite. Um zu verhindern, dass sie in Ihrem Darm krebserregend werden, nehmen Sie vorher einen Schuss Vitamin C oder kaufen Sie einfach Fleisch von besserer Qualität.

Die Wahrheit ist da draußen

In einem Moment der Schwäche hatten Sie gestern ein Sandwich mit Speck, Salat und Tomaten zum Mittagessen. Jetzt haben Sie einen Tumor von der Größe einer Casaba-Melone, der in Ihrem Darm wächst, oder so würden Sie die Laienpresse und die sozialen Medien glauben lassen, seit dieser schreckliche Bericht über den angeblichen Zusammenhang zwischen rotem und verarbeitetem Fleisch und Krebs veröffentlicht wurde.

Ärgern Sie sich nicht, süßer Fleischesser, denn es ist gar nicht so schlecht. Epidemiologische Studien, auf denen der Bericht der Weltgesundheitsorganisation (WHO) über Fleisch und Krebs basiert, sind manchmal etwas schlampig, und die Wahrheit ist im Allgemeinen viel nuancierter, als die Forscher glauben machen würden. Und selbst wenn das Schlimmste bei rotem und verarbeitetem Fleisch der Fall ist, können Sie verschiedene Maßnahmen ergreifen, um sich zu schützen, während Sie weiterhin am Fleischbuffet essen.

Beginnen wir mit den Problemen, die normalerweise mit selbst berichteten epidemiologischen Studien verbunden sind.

Selbstberichtete Studien Kinda-Sorta Suck

Zunächst einmal kratzen sich viele Biochemiker wahrscheinlich am Kopf, warum dieses Fleisch- / Krebs-Ding überhaupt so große Wellen schlägt. Wissenschaftler wissen seit über 50 Jahren, dass die Chemikalien in verarbeitetem Fleisch (Hot Dogs, Jerky, Speck, Salami usw.).) mit Chemikalien in Ihrem Verdauungstrakt kombinieren, um Karzinogene zu bilden.

Natürlich ist der WHO-Bericht das erste Mal, dass jemand eine solche herkulische Anstrengung unternimmt, um den Effekt zu quantifizieren, indem er versucht, genau herauszufinden, wie viele Menschen tatsächlich Krebs bekommen haben, wenn sie sowohl verarbeitetes Fleisch als auch einfaches altes rotes Fleisch essen. Wie bereits erwähnt, sind die Ergebnisse jedoch viel nuancierter als berichtet, und die Beweise müssen unter die Lupe genommen werden.

Man kann mit Sicherheit sagen, dass es keine randomisierten, kontrollierten klinischen Studien gibt, die belegen, dass dieses Fleisch Krebs verursacht. Daher haben Wissenschaftler auf die weitaus einfachere und billigere (und viel weniger zuverlässige) Methode zurückgegriffen, um epidemiologische Studien durchzuführen. Im Allgemeinen rekrutieren sie eine Gruppe von Menschen, stellen ihnen eine Reihe von Fragen zu ihrer Ernährung und ihrem Lebensstil und führen dann in vorgeschriebenen Abständen Nachsorgeuntersuchungen durch.

Denken Sie jetzt daran, dass epidemiologische Studien im Allgemeinen keinen Beweis für irgendetwas liefern. Sie deuten nur auf hoffentlich signifikante statistische Trends hin. Nehmen wir zum Beispiel eine epidemiologische Studie über Krebs und Fleisch, die 2012 von der Harvard Medical School durchgeführt wurde. Die von ihren Testpersonen gesammelten Fragebögen zeigten eine Korrelation zwischen Rotfleischessern und Krebs, aber was sie in ihrem Abschlussbericht nicht berücksichtigten, war, dass die Fleischesser in der Studie ein schockierendes Desinteresse an einem Anschein eines gesunden Lebens zeigten.

Mit dem Anstieg des Fleischkonsums nahmen auch Inaktivität, Rauchen und Diabetes zu. Tatsächlich rauchten die oberen 20 Prozent der Krebskranken dreimal so viele Zigaretten wie die unteren 20 Prozent. Die größten Fleischesser tranken auch mehr, nahmen keine Vitamine und aßen im Allgemeinen viel mehr.

Also ja, die größten Fleischesser hatten die höchste Krebsrate, aber ihr allgemeiner Lebensstil diente als riesige Begrüßungsmatte für Krebs, Fleisch oder kein Fleisch. Und während der aktuelle Bericht der WHO über 800 solcher Studien untersuchte, fragt man sich, wie viele es vernachlässigen, wie in der Harvard-Studie mildernde Faktoren wie Rauchen und einen beschissenen Lebensstil im Allgemeinen zu berücksichtigen.

Außerdem hängen diese Studien davon ab, dass sich die Menschen genau daran erinnern, was sie jeden Tag gegessen haben, und die meisten Menschen sind notorisch schlecht (unehrlich)?) wenn es um die Meldung der Nahrungsaufnahme geht.

Was genau hat der Bericht über Fleisch gesagt??

Basierend auf den gesammelten Studien kam die WHO zu dem Schluss, dass Sie jedes Mal, wenn Sie eine 50-Gramm-Portion verarbeitetes Fleisch (etwa zwei Scheiben Speck) essen, das Risiko für Darmkrebs um 18% erhöhen. Verarbeitetes Fleisch ist definiert als Fleisch, das durch Salzen, Härten, Fermentieren, Räuchern oder andere Verfahren umgewandelt wurde, um das Fleisch entweder zu konservieren oder seinen Geschmack zu verbessern.

Schauen wir uns an, was diese scheinbar düstere Statistik in leicht verständlichen Begriffen bedeutet. Wenn Sie zwei Scheiben Speck pro Tag essen, steigt Ihre Wahrscheinlichkeit, an Darmkrebs zu erkranken, um etwa 18%, so dass Ihre Chance, an dieser Art von Krebs zu erkranken, im Laufe Ihres Lebens von normalen 5% auf etwa 6% steigt. Das bedeutet, dass Sie pro 1000 Fleischesser erwarten würden, dass 65 von ihnen irgendwann an Darmkrebs erkranken, anstatt der normalerweise erwarteten 55 oder etwa 10 weiteren Fälle.

Auf der anderen Seite erhöhte der Verzehr von einfachem rotem Fleisch (Muskelfleisch wie Rindfleisch, Schweinefleisch, Kalbfleisch, Lammfleisch, Hammel, Pferd und Ziege) das Krebsrisiko um 17% (anstelle der 18% des verarbeiteten Fleisches). Aber diese Statistik verursachte viel mehr Panik, weil die Leute lieber einen Arm aufgeben würden, als das Essen von Steaks, Burgern und Koteletts aufzugeben. Gib Salami auf? Große Sache. Gib meine Cheeseburger auf? Eff Sie.

Was ist mit Fleisch, das Krebs verursachen könnte??

Rotes Fleisch selbst hat wahrscheinlich nichts an sich, was Krebs verursachen könnte. Wenn Sie jedoch rotes Fleisch kochen, betreten Sie möglicherweise ein ganz anderes krebserregendes Universum.

Wenn Fleisch hohen Temperaturen ausgesetzt wird, entstehen verschiedene chemische Dämonen. Das Grillen, Braten oder Grillen bei hohen Temperaturen führt zur Produktion von heterocyclischen Aminen (HCAs) und Acrylamiden. Wenn Sie im Freien kochen, werden beim Verbrennen von Holz, Gas oder Holzkohle polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe oder PAK freigesetzt, die sich in Ihrem Schweinekotelett ansiedeln. Alle drei sind bekannte Karzinogene.

Bei verarbeitetem Fleisch ist das etwas anders. Verarbeitetes Fleisch verwendet Nitrite als Konservierungs- und Farbstoffe. Wenn sie gegessen werden, bilden sie Nitrosamine im Magen, die eine weitere Klasse von Karzinogenen darstellen.

Hier ist also das Problem mit Karzinogenen: Sie schädigen die Darmschleimhaut, sodass sich Zellen mehr als gewöhnlich replizieren müssen, um zu heilen, und diese zusätzlichen Replikationen erhöhen die Wahrscheinlichkeit von DNA-Fehlern, was häufig der erste Schritt bei der Entwicklung von Krebs ist.

Es kommt alles auf den Grad der Karzinogenität, die Dauer der Exposition gegenüber dem Karzinogen, die Anzahl der Expositionen gegenüber dem Karzinogen und darauf an, wie geschickt Ihr Immunsystem im Umgang mit Mutationen ist, die aus dem Karzinogen entstehen könnten.

Wie Sie Ihr Fleisch krebsfest machen

WENN es stimmt, dass Hochhitzekochen und Nitrate die Ursache für viele, wenn nicht alle Karzinogene in rotem Fleisch und verarbeitetem Fleisch sind, können wir viele Maßnahmen ergreifen, um unsere Exposition gegenüber ihnen zu begrenzen:

1. Wärm es auf. Unabhängig davon, wie Sie Ihr rotes Fleisch zubereiten, lassen Sie es eine Weile stehen, damit es Raumtemperatur erreicht. Die Idee dabei ist, die Hitzeeinwirkung des Fleisches zu begrenzen. Wenn Sie also einen kalten Schnitt direkt aus dem Kühlschrank nehmen und ihn auf den Grill schlagen, dauert das Kochen viel länger.
2. Vor dem Grillen etwas kochen. Um die Zeit, die das Fleisch Flammen oder starker Hitze ausgesetzt ist, weiter zu verkürzen, sollten Sie das Fleisch zuerst ein wenig backen oder in der Mikrowelle erhitzen, bevor Sie es einer Pfanne oder einem Grill aussetzen.
3. Backen Sie Ihren Speck. Wenn Sie Speck zubereiten, legen Sie ihn flach auf ein Kochblatt und backen Sie ihn im Ofen. (Es macht es auch wirklich knusprig.) Hier ist wie.
4. Verwenden Sie etwas Folie. Wenn Sie im Freien außerhalb der Mikrowelle oder des Ofens kochen, wickeln Sie das Fleisch vor dem Grillen in Aluminiumfolie ein. Entfernen Sie dann, kurz bevor es fertig ist, die Folie und „beenden“ Sie sie auf dem Grill.
5. Verwenden Sie einen Slow Cooker. Erwägen Sie die Verwendung von Crock-Pots oder Slow Cookern im Allgemeinen. Die bereitgestellte Wärme ist im Allgemeinen niedrig genug, um die Bildung vieler der störenden Chemikalien zu verhindern.
6. Nimm Vitamin C. Bevor Sie Fleisch essen, nehmen Sie einen Schuss Vitamin C. Das Vitamin verhindert, dass sich die Nitrite mit den Aminen in Ihrem Magen verbinden. Stellen Sie alternativ sicher, dass Sie viel Vitamin C-reiches Gemüse zu Ihrem Fleisch essen. Erwägen Sie auch, das Fleisch vor dem Kochen in Zitrusfrüchten zu marinieren.
7. Iss nicht die schwarzen Stücke. Wenn etwas Fleisch verbrannt oder verkohlt erscheint, schneiden Sie es vor dem Essen ab.
8. Kaufen Sie Qualitätsfleisch. Versuchen Sie beim Kauf von verarbeitetem Fleisch, qualitativ hochwertigere Produkte von lokalen Handwerkern zu kaufen. Anscheinend, und die Argumentation ist wahrscheinlich eher instinktiv als wissenschaftlich, ist Fleisch von glücklichen Kühen, die Pirouetten auf feuchten Weiden machen, besser als Fleisch von barbarischen Fabrikschlachthöfen. In den meisten normalen Lebensmittelgeschäften gibt es heutzutage sogar Speck ohne Nitratzusatz.

Alles scheint krebserregend zu sein, üben Sie Moderation

Wir wissen mit Sicherheit, dass Fleisch chemische Karzinogene enthält, aber wir wissen nicht, wie krebserregend sie sein können. Möglicherweise müssen wir jedoch alle die Worte von Betsy Booren, der Vizepräsidentin für wissenschaftliche Angelegenheiten am North American Meat Institute, berücksichtigen, die an dem WHO-Treffen teilgenommen hat.

Zugegeben, Booren mag an Fleischinteressen interessiert sein, aber sie sagte, die IARC (der Krebsforschungszweig der WHO) habe die Daten „gefoltert“, um ein bestimmtes Ergebnis sicherzustellen. „Rotes und verarbeitetes Fleisch gehören zu den 940 von der IARC geprüften Wirkstoffen, bei denen ein gewisses Maß an theoretischer Gefährdung festgestellt wurde.'Nur eine Substanz, eine Chemikalie in Yogahosen, wurde von der IARC als krebserregend eingestuft.

„Die IARC sagt, dass Sie Ihren Yoga-Kurs genießen können, aber keine Luft atmen (Karzinogen der Klasse 1), in der Nähe eines sonnengefüllten Fensters sitzen (auch ein Karzinogen der Klasse 1) und Aloe Vera (Klasse 2B) anwenden, wenn Sie einen Sonnenbrand bekommen , trinken Sie Wein oder Kaffee (Klasse 1 und Klasse 2B) oder essen Sie gegrilltes Essen (Klasse 2A). Und wenn Sie Friseur sind oder Schichtarbeit leisten (beide Klasse 2A), sollten Sie eine neue Karriere anstreben.”

Also ja, viele Dinge können Krebs verursachen, aber einige Dinge sind weniger besorgniserregend als andere. Während beispielsweise der Verzehr von rotem oder verarbeitetem Fleisch die Wahrscheinlichkeit, an Krebs zu erkranken, um 17 oder 18 Prozent erhöht, erhöht das Rauchen das relative Risiko, an Lungenkrebs zu erkranken, um 2500 Prozent.

Natürlich haben wir nur drei Möglichkeiten, um mit all diesen Zahlen und Statistiken umzugehen: Kauern Sie vor Angst und leben Sie jedes Mal in einer Plastikblase, wenn ein Bericht über ein neues Karzinogen herauskommt, sagen Sie zur Hölle mit der Wissenschaft und tun und essen Sie was auch immer Sie wollen oder üben Mäßigung, wenn es darum geht, uns Karzinogenen auszusetzen.

Schließlich gibt es Leben und Lebensqualität.