Fleisch!

Normalerweise hört man bei der Erforschung funktioneller Lebensmittel viel über Gemüse, Obst, Kräuter, sekundäre Pflanzenstoffe und dergleichen. Das ist alles cool zu lernen, aber die meisten Menschen sind schließlich Allesfresser. Das heißt, der Mensch lebt im Allgemeinen nicht nur von Pflanzen.

Selbst eine Überprüfung der anthropologischen Literatur legt nahe, dass wir seit sehr langer Zeit Tiere schlachten. Es tut mir nicht leid, wenn das einige Leute stört. Ich mag mein großes Gehirn und ich mag meinen kleinen Darm. Aber jenseits der evolutionären Argumente gibt es gute Dinge über Fleisch zu wissen… gute Dinge für Bodybuilder, die möglicherweise ausschließlich von Milchproteinen leben.

In Anbetracht dessen, was ich mitteilen möchte, ist es beinahe beunruhigend, dass Fleisch bei öffentlichen Aufklärungsbemühungen häufig zugeschlagen wird. Sicher, eine kluge, einfühlsame Person kann es tatsächlich schaffen, ohne Fleisch zu leben, aber es erfordert weit mehr Planung als die meisten Leute denken. Werfen wir einen Blick darauf, warum Fleisch so verdammt hilfreich ist (Wortspiel beabsichtigt)!)…

Das Offensichtliche

Denken Sie einen Moment über die Nahrungskette nach. Pflanzenfresser weiden den ganzen Tag auf relativ nährstoffarmen Pflanzen. Sie haben riesige Eingeweide (Darmtrakte), um so viel Nahrung wie möglich für ihren Körper zu gewinnen. Tag für Tag verbringen sie fast die ganze Zeit mit Weiden. Dann kommt ein Raubtier und steckt aggressiv einen der Pflanzenfresser fest und frisst ihn. Bam!

Alle Nährstoffe, die sich so allmählich und ständig im Gewebe des Pflanzenfressers angesammelt haben, werden zu einer sofortigen Nahrung für den Fleischfresser. Es mag schwer zu bezeugen sein, aber das blutige Fest ist so nährstoffreich, dass der Fleischfresser vergleichsweise lange nichts essen muss.

Der Preis für diesen Lebensstil ist, dass Fleischfresser bewusst und klug sein müssen. Sie haben sich zu mehr als nur nach vorne gerichteten Augen zu diesem Zweck entwickelt. Größere, oft hochintelligente Gehirne sind zwar energetisch teuer in der Wartung, helfen jedoch bei der Planung von Angriffen und bei der Bewertung fleischiger Mahlzeiten. Solche Feste ermöglichen es Tagen oder sogar Wochen, andere Dinge zu tun… sich zu paaren, sich um junge Menschen zu kümmern, komplexe soziale Gruppen zu bilden, zu lernen, Bowling zu spielen usw.

Was hat das mit einem modernen Bodybuilder zu tun?? Nun, Fleisch bleibt sehr nährstoffreich. Leider mit so viel Hoopla in diesen Tagen über Nährstoff Dichte (Sie wissen, wichtige Nährstoffe geteilt durch gesamtes kcal) wird dies übersehen. Ein Mann oder eine Frau, die nach hochwertiger Masse sucht, sollte nicht von Gesprächen über Nährstoffdichte beeinflusst werden, die so oft der überfetten Öffentlichkeit bekannt gemacht werden.

Brokkoli zum Beispiel ist extrem nährstoffreich dicht, Aber trotz seiner vielen Vorzüge wird ein Athlet bei übermäßigem Verzehr nicht mit Muskelgewebe belastet. Es gibt einfach zu wenig Kalorien (kcal), als dass es ein Dutzend Mal pro Tag gegessen werden könnte. Ich bin sicher, Sie sehen jetzt meinen mathematischen Punkt: Wenn Sie den Nährstoffgehalt eines Lebensmittels durch nahezu null kcal teilen, entspricht dies einer sehr hohen Nährstoffdichte (wiederum ein Verhältnis von Vitaminen, Mineralien usw.). zu seinem kcal), aber das ist nicht Gesamtnährstoffgehalt.

Der Brutto-Nährstoffgehalt ist der Ort, an dem Fleisch glänzt. Suchen Sie in fast jedem Lehrbuch nach Quellen für wichtige Vitamine und Mineralien. Mit wenigen Ausnahmen steht Fleisch ganz oben auf der Liste! Es macht dich froh, dass du ein Apex-Raubtier bist, nicht wahr??

Das nicht so Offensichtliche

Ich habe absolut nichts gegen Obst und Gemüse. Neben Vitaminen und Mineralstoffen enthalten sie Tausende kühler sekundärer Pflanzenstoffe (Phyto = Pflanze) in komplexen Kombinationen, die unserer Gesundheit und unserem Körper helfen. Aber Forscher kehren zunehmend zu Fleisch zurück - das ich lose als tierischen Muskel definieren werde -, weil es reich an „Zoochemikalien“ ist.

Das stimmt. Zusätzlich zu einer rationellen Einnahme von mehreren Portionen Gemüse pro Tag wird Fleisch für seine besonderen, fast pharmazeutischen Eigenschaften anerkannt. Unterscheiden sich die verschiedenen Tierfleischquellen beim Abendessen metabolisch oder verhaltensmäßig?? Ja.(36) Aber wir sprechen davon, die Muskeln von Lebewesen im Allgemeinen zu essen. Hier sind einige Verbindungen und mögliche Vorteile:

• Qualitätsprotein (duh)

• Vitamin B₁₂ (essentieller Nährstoff, Bildung roter Blutkörperchen, Energie)

• Hämeisen (leicht absorbierbare Form, bekämpft Müdigkeit bei einigen Personen)

• Zink (leicht resorbierbar, in den meisten Diäten unterdurchschnittlich)

• n-3-Fettsäuren (potente EPA und DHA im Vergleich zur pflanzlichen Linolensäure)

• Kreatin (Muskelkraft und Zellvolumen)

• Carnosin (zelluläre Pufferung, antioxidative Wirkung, Langlebigkeit)

Bei all der jüngsten Aufmerksamkeit, die Beta-Alanin als notwendiger Carnosin-Vorläufer geschenkt wurde, ärgern Sie sich vielleicht bereits über die menschliche Carnosinase als Fehler in meiner Liste, aber nehmen Sie sie mit. Natürlich kann Fleisch in realistischen Mengen nicht mit einer Ergänzung (für die Kreatin- oder Carnosin-Dosierung) übereinstimmen, aber Sie werden überrascht sein, was Forscher sagen. Schauen wir uns jedoch zuerst B an₁₂ und Eisen - Zeug, das Fleisch wie kein anderes Essen liefert.

Qualitätsprotein

Ich werde nicht auf die Einfachheit vollständiger oder unvollständiger Proteine ​​eingehen. Fleisch ist eindeutig eine gute, feste vollständige Proteinquelle. Es enthält alle essentiellen Aminosäuren. Der biologische Wert von Rindfleisch beträgt 75 (Ei und Milch sind 100 bzw. 93) und sein PDCAAS ist 0.92 (Eiweiß und Kasein sind 1.00). Obwohl diese Zahlen einigen anderen „Bodybuilder-Proteinen“ etwas unterlegen sind, steckt noch mehr dahinter.

Erstens verlangsamt die vergleichsweise feste Natur des Fleisches beim Eintritt in den Magen die Magenentleerung und sorgt im Laufe der Zeit für einen gut kontrollierten, antikatabolen Strom von Aminosäuren (praktisch vor dem Schlafengehen).

Und wenn wir etwas spekulativer werden, ist es interessant festzustellen, dass Kabeljauprotein möglicherweise besondere Bodybuilding-freundliche Eigenschaften hat.(40) Selbst Fischmehl ist im Vergleich zu pflanzlichen Proteinen sehr günstig, insbesondere wenn Nutztiere mit Anabolika behandelt werden.(4, 30) Beim Menschen haben einige Forscher ein überlegenes Muskelwachstum unter Verwendung von Fleisch im Vergleich zu lakto-ovo-vegetarischen Quellen berichtet.(7)

Das würde die Anekdoten vieler wettbewerbsfähiger Bodybuilder widerspiegeln, die schwören, dass Tonnen Fleisch der Schlüssel zu massivem Wachstum sind. Natürlich sollten die letztgenannten Ergebnisse angesichts etwas widersprüchlicher Follow-up-Daten und einer Überlegung, welche nicht-tierischen Quellen verfügbar waren, gelesen werden.(17) Trotzdem tragen die Qualitätsproteine ​​gut zu der sehr reichhaltigen Kombination anderer Nährstoffe in Rindfleisch, Huhn und Fisch bei.

B₁₂

Vitamin B₁₂, Cyanocobalamin erfreut sich seit langem des Interesses von Sportlern über seine wesentliche Rolle im Körper hinaus. Tausende von Menschen schwören auf seine ermüdungsbekämpfende Wirkung und sein Coenzym wurde sogar als anaboles Mittel verkauft. (Jeder bekommt noch viel auf Dibencozid?) Nun, ob Sie sich für solche Dinge interessieren oder nicht, B₁₂ ist eindeutig ein essentieller Nährstoff, wie Menschen mit unbehandelter perniziöser Anämie beweisen.

Leider kann der Zustand solcher Personen durch die Folatanreicherung, die heute gesetzlich vorgeschrieben ist, bis zu einem gewissen Grad maskiert werden, aber die sich noch entwickelnde Nervendegeneration zeigt deutlich, wie der Körper B benötigt₁₂. Und woher bekommt ein gesunder Mensch dieses Vitamin?? Sie haben es erraten: Fleisch!

Hämeisen

Ja, ich bin derjenige, der über die Gefahren von überschüssigem Eisen bei Männern geschrieben hat. Sie sind real. Für einige von uns bestehen jedoch auch Risiken niedrig Eisenstatus auch. Also erzähle ich einen warnenden Schwanz. Als jemand mit einer Familiengeschichte von „dickem Blut“ (Polyzythämie) hat mich meine zweimonatliche Blutspende - plus eine übermäßige Abhängigkeit von Magermilch, Molke und Kasein und einer sehr ballaststoffreichen Ernährung - tatsächlich in diesem wichtigen Nährstoff zurückgelassen.

Wussten Sie, dass es einen alten Schulbegriff namens „Milchanämie“ gibt?? Es hat mit Faktoren in Milchprodukten zu tun, die die Eisenaufnahme beeinträchtigen, einschließlich Kalzium. Wussten Sie, dass hartes häufiges Training und sogar (ansonsten) gesundes Essen auch Eisenprobleme verursachen können?? Hier einige Zitate:

„In einer Studie an Männern im Alter von 19 bis 29 Jahren war das Krafttraining mit einer signifikanten Verringerung des Serumferritins und anderer Eisenindizes verbunden.”(National Cattlemen's Beef Assoc.).

„… Der Eisenverlust am ganzen Körper war während des Trainings signifikant höher… als in der Ruhe… und der durchschnittliche Eisenverlust war bei Männern signifikant höher (0).09 mg.m-2.h-1) als Frauen (0.04 mg.m-2.h-1).”(Waller & Haymes, 1996)

"Hohe Dosen von Fischölkonzentraten (5 ml / kg / Tag) reduzierten das Serumeisen [bei Ratten].". (Rabbani, 2001)

„Kaffee und Tee werden häufig als Getränke zu den Mahlzeiten oder direkt nach den Mahlzeiten konsumiert. Diese Getränke haben einen hohen Gehalt an Phenolverbindungen und hemmen nachweislich stark die Absorption von Nicht-Häm-Eisen. Eine Tasse Tee (200 ml) reduziert die Eisenaufnahme um ~ 75 - 80%. Abweichungen in den Ergebnissen verschiedener Studien hängen wahrscheinlich mit den unterschiedlichen Mengen an Phenolverbindungen im Tee zusammen, die sich aus Unterschieden in den Mengen, Marken und der Einweichzeit der verwendeten Tees ergeben. Eine Tasse Kaffee (150 ml) reduziert die Eisenaufnahme um ~ 60%.”(Hallberg & Hulthen, 2000)

Ich werde nicht weitermachen. Es gibt sicherlich andere Arten von Störungen durch Vollkornweizen (z.G. Phytate) zu hoher Gesamtfaseraufnahme zum Eikonsum. Viele Bodybuilder passen - oder zumindest annähernd - zu einem oder mehreren dieser Szenarien. Sollten sie Eisen ergänzen? Mit ziemlicher Sicherheit nicht.

Die meisten Männer spenden nicht sehr oft Blut (oder bluten auf andere Weise stark), und die Mehrheit der Männer hat eher einen übermäßigen als einen unzureichenden Eisenstatus. Es gibt jedoch eine ganze Reihe von Sportlern, die den robusten Schub von Fleisch sicher gebrauchen könnten! Fleisch liefert nicht nur Hämeisen, das gegenüber anderen diätetischen Einflüssen robust ist, sondern Fleischfutter stärkt auch das Nicht-Hämeisen, das den größten Teil der täglichen Aufnahme ausmacht. Es ist keine schlechte Sache, 8 bis 30 mg Eisen pro Tag aus Fleisch zu sich zu nehmen. Aber zurück zu meiner kleinen Geschichte ..

Quetschende Müdigkeit traf mich bis zu dem Punkt, an dem ich einen Endokrinologen bat, meine Schilddrüsenfunktion zu überprüfen. Negativ. Ich dachte, ich könnte ein chronisches Müdigkeitssyndrom haben. Unwahrscheinlich. Dann kamen meine Laborergebnisse zurück. Meine Transferrinsättigungswerte waren nahe 10% gesunken (30-40% sind normal).

Sicherlich waren die Blutspenden (von denen jede etwa 250 mg Eisen abfloss) die Hauptursache, aber dann bemerkte ich, dass ich auch fast ausschließlich von Molke-Kasein-Pulvern und Riegeln lebte. Die klaren Vorteile dieser Proteine ​​(Anabolismus, Anti-Katabolismus, Stärkung des Immunsystems, sogar Schlafqualität) gehen über den Rahmen dieses Artikels hinaus, aber mein eigener Zeitmangel ließ mich auf ihre Bequemlichkeit vertrauen - auf Kosten von eisenreichem magerem Fleisch.

Glücklicherweise ist jetzt, sechs Monate später und viele Pfund Huhn, Rindfleisch und Fisch später, meine Transferrinsättigung normal und meine Müdigkeit ist stark reduziert. Ich habe meine Lektion gelernt, dass man nicht anämisch sein muss, um Leistungseinbußen vom eisenarmen Status zu haben!(12)

Zink

Zink wurde offensichtlich nicht nur mit Magnesium als anabole / hormonelle Unterstützung verkauft, sondern dieses essentielle Mineral ist auch mit Carnosin (unten) als zunehmend anerkanntes Medikament gegen Geschwüre komplexiert.(25, 24) Es spielt auch eine Rolle bei der Wundheilung. Unabhängig davon, ob Zink von Amerikanern zu wenig konsumiert wird oder nicht, wie einige Daten vermuten lassen, ist es für Gesundheit, Wachstum und Reparatur von entscheidender Bedeutung - und wir können es dem Nährstoffreichtum von Fleisch hinzufügen.

n-3 Fettsäuren

Ich habe die starken pharmazeutischen Wirkungen langkettiger hochungesättigter Fettsäuren in vielen Artikeln untersucht, darunter Something's Fishy, ​​Practical Fats und andere. Es genügt zu sagen, dass die moderne Welt einen tatsächlichen Mangel an EPA und DHA (den „Wirkstoffen“ von Fischöl) schafft.

Jeder Ernährungsberater weiß, wie viel wahrscheinlicher es ist, wenn Mängel behoben werden, als wenn versucht wird, überphysiologische Dosen zu verabreichen. Ich sollte darauf hinweisen, dass Linolensäure zwar ihre eigenen Vorteile hat, aber es lohnt sich zu verstehen, dass sie biologisch als schwächer als EPA und DHA angesehen werden kann. Kann man eine vegetarische Quelle von DHA suchen? Ja, aus Algenresten.(18, 35) Aber zum größten Teil einen anderen für Tierfleisch erzielen.

Eine kurze Notiz zu etwas namens Astaxanthin: Krebstiere sammeln es an und Lachs ist deswegen rosa. (Ja, einige werden auch künstlich zu Lachs hinzugefügt.) Es ist keineswegs ein ausschließlich zoologischer Nährstoff - im Gegenteil -, aber seine Anwesenheit in Meereslebewesen gibt mir die Möglichkeit, ihn zur Sprache zu bringen. Es lohnt sich auf jeden Fall eine Google- oder Wikipedia-Suche für Sie.

Voll mit Astaxanthin!

Dieses Carotinoid hat einige starke Löschfähigkeiten gegen molekularen Singulettsauerstoff und es hat sogar krebserregende und entzündungshemmende Eigenschaften. Es wurde berichtet, dass es auch eine blutdrucksenkende und neuroprotektive Aktivität hat. Derzeit keine Referenzen - überzeugen Sie sich selbst. Können Sie sagen, zukünftige "Biotest Antioxidant Formula"?

Kreatin

Okay, dieser nicht essentielle Nährstoff wurde in der Bodybuilding-Welt zu Tode geprügelt, aber es genügt zu sagen, dass Fleisch der Ort ist, an dem wir es in die Ernährung aufnehmen. Es ist wahr, dass es ungefähr 10 Pfund ungekochtes Steak braucht, um sich einer typischen "Ladedosis" zu nähern, aber ich habe eine andere kleine Geschichte für Sie.

Zurück in der Graduiertenschule, als Kreatin glühend heiß war, führten wir in einem nahe gelegenen Krankenhaus eine Untersuchung mit Magnetresonanzspektroskopie durch (denken Sie an MRT, aber nicht für die Bildgebung). Wir luden Kreatin und verbrachten Stunden in einer klaustrophobischen MR-Kammer, wobei wir unsere Wadenmuskeln wiederholt gegen einen manipulierten Pedalapparat spannten.

Die Daten waren solide und deuteten auf eine verringerte Ermüdung hin. Aber vielleicht kam die eigentliche Lektion, als wir einen Monat später ins medizinische Zentrum zurückkehrten. Drei der rund acht Gastrocnemius-Muskeln der Probanden blieben fast vollständig mit Kreatin beladen - nach keiner Erhaltungsdosierung. Ich war einer dieser Kreatin-Retainer-Typen, wie sich in Diskussionen nach der Analyse herausstellte. Diese Diskussionen deuteten auf etwas Interessantes hin: Alle drei „Gefolgsleute“ waren große Fleischesser. Seitdem habe ich jedes Mal ein bisschen die Augen verdreht, wenn ich alle paar Wochen die Propaganda der Supplement Company über wiederholte Kreatinladungen lese. Und die Take-Home-Geschichte zu diesem Artikel? Ja - Fleisch ist (wieder) gut.

Carnosin

Ich vermute, dies ist der Aspekt des „Functional Food“ von Fleisch, auf das Sie gewartet haben. Und ich habe auch eine kleine Geschichte dahinter. Sie sehen, eine Zeit lang hatte ich Telefongespräche mit Tim Patterson und TC über mögliche Vitamin- und Antioxidationsprodukte. Sie erinnern sich jetzt vielleicht nicht einmal daran, aber während dieser informellen Chats hatte ich das Gefühl, ich musste Carnosin erziehen.

Ich fühlte mich so wegen des fast unglaublichen Forschungskommentars, den ich zu der Substanz gesehen hatte. Die meisten Testosteron-Leser erkennen, wie unsinnig und zurückhaltend ich in Bezug auf Nahrungsergänzungsmittel bin, aber Carnosin verschwand nicht. Die Literatur war stetig gewachsen, seit ich Anfang der 90er Jahre mit meinem alten Mentor Peter Lemon zum ersten Mal von dieser Verbindung hörte. Ich werde nur ungefähr ein Dutzend Zitate aus dem Maul der Pferde anbieten, damit Sie sehen, dass ich nicht verschönere:

„Es wird vermutet, dass fleischfressende Diäten ein potenzielles Antiglykationsmittel, Carnosin (Beta-Alanyl-Histidin), enthalten, während Vegetariern möglicherweise die Aufnahme des Dipeptids fehlt.”(Hipkiss, 2005)

„In dieser Studie berichten wir über die antioxidative Aktivität von Carnosin auf die Muskellipid- und Proteinstabilität sowohl in In-vitro- als auch in-vivo-Experimenten.”[Ratten] (Nagasawa, 2001)

„Die Auswirkungen sind auf die physischen und Verhaltensparameter sowie auf die durchschnittliche Lebensdauer erkennbar.”[Mäuse] (Boldyrev, 1999)

„Die vorgelegten Daten legen nahe, dass Carnosin ein perspektivisches immunmodulierendes Instrument ist, das in der Medizin viele Anwendungen findet.”(Boldyrev, 1992)

„Diese Ergebnisse zeigen, dass Carnosin aus der Nahrung nach dem Verzehr von Rindfleisch in menschliches Plasma aufgenommen wird. Da Carnosin mehrere potenzielle gesundheitliche Vorteile hat, deutet der Nachweis seiner Bioverfügbarkeit darauf hin, dass es sich um eine bioaktive Lebensmittelkomponente handeln könnte.”(Park, 2005)

„Sollten wir Carnosin-haltige Lebensmittel essen (i.e. Fleisch) beim Trinken von alkoholischen Getränken, da Carnosin in der Lage ist, durch Acetaldehyd vermittelte Schäden zu hemmen? (Hipkiss, 1998)

„Carnosin (Beta-Alanyl-L-Histidin) kommt ausschließlich in tierischen Geweben vor. Carnosin hat das Potenzial, viele der biochemischen Veränderungen zu unterdrücken (z.G., Proteinoxidation, Glykation, AGE-Bildung und Vernetzung), die mit dem Altern und den damit verbundenen Pathologien einhergehen.”(Hipkiss, 2006)

„Carnosin ist ein potenzielles Antioxidans in der Nahrung, da es intakt vom Plasma aufgenommen wird.”(Decker, 2001)

„Wir waren sehr inspiriert von der Pionierarbeit… Es wurde festgestellt, dass das natürlich vorkommende Dipeptid Carnosin (Beta-Alanyl-L-Histidin) als Nahrungsergänzungsmittel eine Anti-Seneszenz-Wirkung ausübt. Die polypotenten Wirkungen von Carnosin, die in dieser Zeitschrift und in der breiteren Literatur beschrieben werden, machen es zu einem idealen Kandidaten als sogenannter „Geroprotektor“ - ein Mittel, das einige altersbedingte Zustände verzögern oder verhindern kann.”(Gallant, 2000)

„1975 betrachtete der Autor L-Carnosin als einen natürlichen chemischen Mediator bei der Förderung der spontanen Heilung.”(Nagai, 1980)

„Zinkkomplex von L-Carnosin… L-CAZ wurde als Anti-Ulkus-Medikament vom Membranschutz-Typ zugelassen. L-CAZ kann ohne schnelle Dissoziation im Magensaft verbleiben und spezifisch an einer ulzerösen Läsion haften, wonach L-Carnosin und Zink freigesetzt werden, um das Ulkus zu heilen. L-CAZ zeigte eine hohe Wirksamkeit im klinischen Einsatz ohne schwerwiegende Nebenwirkungen.”(Matsukura & Tanaka, 2000)

Interessantes Zeug, finden Sie nicht - vor allem angesichts der laufenden Untersuchung darüber, wie viel Carnosinase - Das Enzym, das Carnosin abbaut, verhindert tatsächlich seine diätetische Nützlichkeit. Möglicherweise schützen andere Substanzen in Fleisch, wie Proteine, Carnosin und / oder verbessern dessen Aufnahme und / oder verbessern seinen Stoffwechsel.

Hinweise bei Mäusen deuten darauf hin (11), und ähnliche Probleme betreffen Fleischfleisch, wie wir bereits besprochen haben, auch beim Menschen. Aber jetzt spekuliere ich. Auf jeden Fall muss ich mich fragen, wenn ich fast aufgeregte Aussagen wie die oben genannten von normalerweise coolen objektiven Forschern lese.

Außerdem gibt es diese Studie von Chez et al. Verwendung von 800 mg oralen Carnosin-Dosierungen über einen Zeitraum von acht Wochen zur Verbesserung des Verhaltens und der Kommunikationsfähigkeiten autistischer Kinder.(9) Für eine klinische Verbesserung muss etwas in Blut und Gewebe gelangt sein. Vielleicht gibt es ein bevölkerungsspezifisches Phänomen bei autistischen Kindern, oder vielleicht hing die Wirksamkeit mit dem gleichzeitig verabreichten Vitamin E und Zink zusammen.

Aber es gibt noch mehr fleischige Informationen: Neue Daten bestätigen steigende Serumkonzentrationen von Carnosin, die bei etwa 2 ihren Höhepunkt erreichen.5 Stunden nach der Einnahme von Rindfleisch bei gesunden Personen.(31, 32) Diese Daten wecken mein Interesse an Fleisch als verwendbarer Carnosinquelle. Wenn die Untersuchungen zur oralen Verfügbarkeit tatsächlich weiterhin vielversprechend sind, sind wir wirklich auf etwas als Fleischfresser aus.

Vorschläge für zukünftige therapeutische Vorteile erstrecken sich auf Diabetes und Atherosklerose, beides Krankheiten, die eine Carbonyl-vermittelte degenerative Überlastung aufweisen.(2) Es wird sogar jetzt vorgeschlagen, dass die Aufnahme von Fleisch (und Carnosin) positiv und nicht negativ mit der Langlebigkeit zusammenhängt!(5, 19, 20, 37)

Es sei darauf hingewiesen, dass Rindfleisch nur etwa die Hälfte der Carnosinkonzentration enthält, wie es Kreatin tut (3). Aber nach meinen Referenzen hat Rindfleisch ungefähr doppelt so viel Carnosin wie Hühnchen, je nachdem, ob es sich um weißes oder dunkles Fleisch handelt (weiß vs. rote Fasern).(3, 8) Weiter Hühnerbrust Auszüge kann den Blutspiegel von Anserin erhöhen, aber anscheinend nicht von Carnosin.(38) Da diese letztere Studie dennoch eine bessere Pufferkapazität bei Trainierenden vorschlug, betrachten wir Fleisch wieder als nützliches Ganzes, anstatt nur eine Verbindung darin zu betrachten.

Okay, bleiben wir geerdet. Eine einfache Berechnung legt nahe, dass, wenn 10 Pfund ungekochtes Rindfleisch benötigt werden, um eine Kreatin-Ladedosis (~ 20 g täglich) zu erhalten, lächerliche 20 Pfund Rindfleisch benötigt werden, um eine äquivalente Menge Carnosin zu konsumieren.

Natürlich sind diese Zahlen nur zum Vergleich. Leider ist die Langzeitdosis von Carnosin (Histidindipeptiden) aus Fleisch, die „einen Unterschied macht“, keineswegs vollständig verstanden. Selbst wenn wir irgendwie hoffen würden, dass aus Rindfleisch gewonnenes Carnosin auf Milligramm-für-Milligramm-Basis (nicht wahrscheinlich) genauso wirksam ist wie Beta-Alanin, deutet ein wenig mehr Mathematik darauf hin, dass es immer noch 4 bis 6 Pfund Rindfleisch braucht, um a zu approximieren 4-6 Gramm tägliche Dosis Beta-Alanin.

Und das ist, bevor katalytische Enzyme es erreichen. Was ich sage ist, dass wir keine große zusätzliche Dosis Carnosin durch regelmäßige diätetische Mittel erhalten werden. Vielmehr ist dieser Aspekt des „Functional Food“ von Fleisch mehr unterstützend von bestehenden Ergänzungen oder vielleicht nur hilfreich in einem Antioxidans, Anti-Glykation, Anti-Carbonyl oder Langlebigkeit Sinn.

Schließlich

Die Absicht dieses Artikels ist nicht, darauf hinzuweisen, dass ganze Lebensmittel immer konkurrieren mit der Kraft von Nahrungsergänzungsmitteln wie Kreatinmonohydrat oder Beta-Alanin. Aber ich kenne viele Menschen, die von den pharmazeutischen Aspekten ausgewählter Lebensmittel fasziniert sind und wissen, wie sie den Fortschritt oder die Gesundheit des Körpers unterstützen können. Fleisch hat einen rechtmäßigen Platz unter den am häufigsten angepriesenen pflanzlichen Lebensmitteln.

Vielleicht könnte, wie bei Kreatin vorgeschlagen, eine angemessene Aufnahme von Fleisch die ergänzenden Wirkungen von Beta-Alanin verlängern oder verstärken. Oder das Tierfleisch könnte einen wichtigen fehlenden Nährstoff in Ihrer Ernährung liefern. es sind sicherlich viele darin zu finden. Oder vielleicht hilft es bei Sättigung, wenn Sie es eines Abends wirklich brauchen. Für diejenigen, die möglicherweise ähnliche biologische / diätetische / verhaltensbezogene Probleme hatten wie ich - in Zeiten von reichlicher oder knapper Fleischaufnahme - wird dieser Artikel hoffentlich etwas Licht ins Dunkel bringen.

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Referenzen und weiterführende Literatur:

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