Viele Menschen betrachten die Dämonisierung von rotem Fleisch als Relikt der Lebensmittelwissenschaft der 1980er Jahre. Damals glaubte man, dass Fett Fett macht und Joggen die größte Form der Bewegung auf der Erde ist.
Aber auch neuere, qualitativ hochwertige Studien verbinden rotes Fleisch mit einem erhöhten Risiko für Herzkrankheiten und Krebs. Ist es fair, das zu machen? absolut Aussage, dass rotes Fleisch Krebs verursacht? Wenn es ein Risiko gibt, ist es wirklich so bedeutend? Und wie wichtig ist die Abgrenzung zwischen rotem Fleisch und verarbeitet rotes Fleisch? Wir haben mit einem registrierten Ernährungsberater gesprochen und uns eine Menge Studien angesehen, um die Antworten auf die folgenden Fragen herauszufinden - zumindest Antworten, die so zufriedenstellend wie möglich sind.
Anmerkung des Herausgebers: Der Inhalt von BarBend soll informativer Natur sein, sollte jedoch nicht den Platz der Beratung und / oder Überwachung durch einen Arzt einnehmen. Die Meinungen und Artikel auf dieser Website sind nicht zur Diagnose, Vorbeugung und / oder Behandlung von Gesundheitsproblemen bestimmt. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt, wenn Sie Bedenken haben oder bevor Sie mit einer neuen Diät beginnen.
Wenn wir sagen, dass „rotes Fleisch etwas verursacht“, sprechen wir dann von täglichen Steaks? Erhöht ein einziger Bissen Bruststück Ihr Krankheitsrisiko?? Viele Studien sagen nur so etwas wie „regelmäßiger Konsum“ - worüber sprechen wir hier wirklich??
"Wir sprechen nicht nur über Menschen, die Keto oder Fleischfresser essen", sagt die in New York ansässige Diätassistentin Dina D'Alessandro, MS, RD. „Ich würde sagen, ein niedriger Verbrauch wäre ein- bis zweimal pro Woche, aber wie hoch ist die Dosierung?? Ist es 6 Unzen, ein 12-Unzen-Burger? Wer weiß?”
Dann müssen Sie sich daran erinnern, dass es viele verschiedene Arten von Lebensmitteln gibt, die unter den Schirm von „rotem Fleisch“ fallen.” Organisches, grasgefüttertes Rib Eye hat ein ganz anderes Nährstoffprofil als der Ruck, den Sie an der Kasse gepackt haben. Obwohl es beim Kochen weiß ist, betrachtet das USDA Schweinefleisch aufgrund seines hohen Myoglobingehalts als rotes Fleisch. (Mit anderen Worten, es ist rot, wenn es roh ist.)
[Weitere Informationen: Was ist der Unterschied zwischen grasgefüttertem und getreidegefüttertem Rindfleisch??]]
Tatsächlich, verarbeitet rotes Fleisch ist das, was die stärksten Verbindungen zu Gesundheitsproblemen herstellt. Es enthält normalerweise mehr Natrium, enthält Nitrate und Konservierungsstoffe, wird manchmal geraucht und verändert die Zusammensetzung des betreffenden Produkts.
"Es geht eher um die Verarbeitung, die Manipulation bestimmter Vollwertkost, um andere Dinge zu werden, und auch um den Nitratfaktor sowie Zusatzstoffe", sagt D'Alessandro. „Feinkost und Salamis werden immer wichtiger, wir reden nicht so viel über das saftige Stück Steak.”
Die Sache mit verarbeitetem Fleisch ist, dass es typischerweise mit ungesunden Lebensstilfaktoren verbunden ist. Einige Untersuchungen haben beispielsweise ergeben, dass Menschen, die viel verarbeitetes Fleisch konsumieren, eher rauchen und geringe Mengen an Obst und Gemüse konsumieren.(1) (2)
Einige Untersuchungen haben ergeben, dass Menschen, die viel verarbeitetes Fleisch konsumieren, eher rauchen und geringe Mengen an Obst und Gemüse konsumieren.
Studien versuchen normalerweise, diese Art von Faktoren zu korrigieren, aber verarbeitetes Fleisch ist dennoch konsistenter mit einem Anstieg des Krebsrisikos verbunden als normales rotes Fleisch, insbesondere Darmkrebs - aber es ist wahrscheinlich ein sehr geringer Anstieg.(3) Zum Beispiel, eine 2011 Meta-Analyse veröffentlicht in Plus eins fand eine 1.Das Risiko steigt um 18 Prozent pro 50 Gramm verarbeitetes Fleisch, das pro Tag verzehrt wird.(4)
Im Vergleich dazu erhöht Rauchen das Risiko für Herzerkrankungen um 200 bis 400 Prozent und für Lungenkrebs um 2.500 bis 5000 Prozent.(5) Auch ein moderater Alkoholkonsum ist mit a verbunden 20 bis 50 Prozent höhere Wahrscheinlichkeit, an verschiedenen Krebsarten wie Hals, Brust und Darm zu erkranken. Menschen sprechen viel schneller über die Gesundheitsprobleme mit Ruckeln als über Alkoholschwören, obwohl dies ein viel effektiverer Weg wäre, um Ihr Krebsrisiko zu senken.
Aber bleiben wir generell bei rotem Fleisch.
Wir müssen festhalten, dass Sie mit einem Arzt sprechen sollten, wenn Sie über Ihr Krebsrisiko besorgt sind - Es ist mit einer Vielzahl von Lebensstilfaktoren verbunden, abgesehen davon, wie oft Sie rotes Fleisch essen. Und das ist vielleicht das größte Problem bei Fragen wie diesen: Was tun Sie sonst noch in Ihrem Leben, um Ihr Krebsrisiko zu erhöhen oder zu verringern??
Die oben zitierte Metaanalyse ergab, dass verarbeitetes Fleisch das Risiko für Darmkrebs um 1 erhöht.18 Prozent pro 50 Gramm pro Tag; es fand das gleiche für jeweils 100 Gramm normales rotes Fleisch. Wenn dies beunruhigend ist, sollte hervorgehoben werden, dass einige Untersuchungen darauf hinweisen, dass regelmäßiges Training das Krebsrisiko um bis zu 20 Prozent und eine hohe Aufnahme von Obst und Gemüse um bis zu 10 Prozent senken kann.(6) Diese Zahlen ändern sich je nach Studie, aber diese Zahlen unterstreichen, dass der Effekt, den rotes Fleisch haben könnte, im großen Schema der Dinge etwas vernachlässigbar sein könnte.
Wir können nicht so tun, als ob keine Beweise rotes Fleisch und Krebs in Verbindung bringen, da viele Studien dies nahe legen.(7) (8) (9) Sie sind jedoch in der Regel beobachtend und vernachlässigen häufig die Unterscheidung zwischen rotem und verarbeitetem Fleisch. Viele Metaanalysen haben überhaupt keinen erkennbaren Zusammenhang mit rotem Fleisch und Krebs festgestellt.(10) (11)
Dennoch fallen die meisten Experten in das Lager, was Ihr Krebsrisiko leicht erhöht.
Eine hilfreiche Randnotiz: Der Verzehr von Obst oder Gemüse mit Ihrem Fleisch scheint das Risiko geringfügig zu verringern.(12) (13) (14) Dies scheint darauf zurückzuführen zu sein, dass das grüne Chlorophyll um die Absorption mit einem Pigment in Fleisch konkurriert, das möglicherweise krebsartig ist, und dass Verbindungen in Kreuzblütlern die Auswirkungen problematischer Chemikalien wie heterocyclischer Amine verringern können. Ernähre dich pflanzenreich.
Viele Studien, wie eine Metaanalyse von 20 Studien mit über einer Million Menschen, ergaben überhaupt keinen Zusammenhang zwischen rotem Fleisch und Herzerkrankungen.(15) (Bei verarbeitetem Fleisch wurde jedoch ein leichter Anstieg festgestellt.)
Aber wir können nicht fest sagen, dass rotes Fleisch hier definitiv eine Wirkung haben wird oder nicht. Dies liegt zum Teil daran, dass die Folgen von gesättigten Fettsäuren für die kardiovaskuläre Gesundheit immer noch trübe sind. Die Vorstellung, dass Diäten mit hohem Gehalt an gesättigten Fettsäuren zu Arteriosklerose (Plaquebildung in den Arterien) führen, ist theoretisch sinnvoll, aber die Daten aus der realen Welt sind überraschend inkonsistent. Metaanalysen von Hunderttausenden von Menschen finden häufig keinen Zusammenhang zwischen der Aufnahme von gesättigten Fettsäuren und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.(16) (17) (18)
Metaanalysen von Hunderttausenden von Menschen finden häufig keinen Zusammenhang zwischen der Aufnahme von gesättigten Fettsäuren und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Die Idee ist, dass gesättigtes Fett den LDL-Spiegel oder das „schlechte“ Cholesterin im Blut erhöht. Die Schlussfolgerung ist zweifelhaft, da es Subtypen von LDL gibt: kleine, dichte LDL und große LDL. Der kleinere Typ hat das große Risiko für Herzerkrankungen, aber einige Studien haben herausgefunden, dass gesättigtes Fett die Partikel von klein nach groß verändert… Vielleicht das Risiko von Herzerkrankungen verringern? (19) (20) (21) (22)
"Ich wünschte, ich könnte" Ja, absolut "sagen, aber es gibt keine Möglichkeit, dies zu sagen", sagt D'Alessandro. „Weil du viele verwandte Tangenten hast. Cholesterin, Ballaststoffe, Lebensstil und all diese Dinge spielen eine Rolle. Ich hasse es, es zu sagen, aber selbst als "Experte" kommt es darauf an. Das einzige Mal, dass Sie jemanden finden, der mehr auf eine definitive "Pro" - oder "Contra" -Position ausgerichtet ist, ist, wenn er eine Agenda hat, die er vorantreiben muss.”
Dies ist ein enorm kompliziertes Thema, aber vielleicht Das wichtigste zum Mitnehmen ist, dass die Dosis das Gift macht. Rotes Fleisch ist mit einem leichten Anstieg des Krebsrisikos verbunden, wobei die meisten Hinweise darauf hinweisen, dass es sich um Darmkrebs handelt. Die American Heart Association gibt immer noch an, dass rotes Fleisch das Risiko für Herzerkrankungen erhöht. Feste Assoziationen sind in beiden Fällen frustrierend schwer herzustellen.
Aber es gibt einen Unterschied zwischen Bologna und Speck zu jeder Mahlzeit und ein paar Mal pro Woche einen grasgefütterten Burger.
"Diese Studien sind nur retrospektive Assoziationen von Dingen und werden es immer sein", sagt D'Alessandro. „Letztendlich geht es mehr darum, wie gesund ein Mensch ist? Wie oft pro Woche essen Sie zugesetzten Zucker, verarbeitete Lebensmittel, wie oft trainieren Sie? Sogar Spinat in großen Mengen kann für Menschen giftig sein. Ich habe das Gefühl, wir könnten über die Köpfe hinausgehen und den Leuten sagen, sie sollen sich von fetthaltigen Lebensmitteln verabschieden. Es ist nicht die einzige Mahlzeit, die die Person macht oder bricht.”
Ein paar Mal pro Woche rotes Fleisch ist kein todsicherer Weg, um an Krebs zu erkranken. Essen Sie Gemüse, rauchen Sie nicht, bleiben Sie aktiv und vereinbaren Sie vor allem einen Termin mit Ihrem Arzt, wenn Sie über Ihr Risiko für Krebs oder Herzerkrankungen besorgt sind.
Ausgewähltes Bild über beats1 / Shutterstock
1. Bedford JL et al. Diäten und ausgewählte Lebensstilpraktiken von selbst definierten erwachsenen Vegetariern aus einer bevölkerungsbezogenen Stichprobe legen nahe, dass sie „gesundheitsbewusster“ sind. Int J Behav Nutr Phys Act. 2005, 13. April; 2 (1): 4.
2. Rohrmann S, et al. Fleischkonsum und Mortalität resultieren aus der prospektiven europäischen Untersuchung zu Krebs und Ernährung. BMC Med. 2013, 7. März; 11: 63.
3. Cross AJ et al. Eine prospektive Studie zur Aufnahme von rotem und verarbeitetem Fleisch in Bezug auf das Krebsrisiko. PLoS Med. 2007 Dec; 4 (12): e325.
4. Chan DS et al. Inzidenz von rotem und verarbeitetem Fleisch und Darmkrebs: Metaanalyse prospektiver Studien. Plus eins. 2011; 6 (6): e20456.
5. Schlüssel TJ. Obst und Gemüse und Krebsrisiko. Br J Krebs. 2011 Jan 4; 104 (1): 6-11.
6. Farvid MS et al. Obst- und Gemüsekonsum und Inzidenz von Brustkrebs: Wiederholte Maßnahmen über 30 Jahre Follow-up. Int J Cancer. 2019, 1. April; 144 (7): 1496–1510.
7. Norat T et al. Fleisch-, Fisch- und Darmkrebsrisiko: die prospektive europäische Untersuchung zu Krebs und Ernährung. J Natl Cancer Inst. 2005, 15. Juni; 97 (12): 906-16.
8. Giovannucci E, et al. Aufnahme von Fett, Fleisch und Ballaststoffen im Verhältnis zum Darmkrebsrisiko bei Männern. Cancer Res. 1994, 1. Mai; 54 (9): 2390-7.
9. Cho E et al. Aufnahme von rotem Fleisch und Brustkrebsrisiko bei Frauen vor der Menopause. Arch Intern Med. 2006, 13. November; 166 (20): 2253–9.
10. Alexander DD et al. Metaanalyse prospektiver Studien zum Verzehr von rotem Fleisch und Darmkrebs. Eur J Cancer Prev. 2011 Jul; 20 (4): 293 & ndash; 307.
11. Alexander DD et al. Rotes Fleisch und Darmkrebs: eine kritische Zusammenfassung prospektiver epidemiologischer Studien. Obes Rev. 2011 May; 12 (5): e472-93.
12. Kapiszewska M et al. Ein Verhältnis von Gemüse zu Fleischkonsum als relevanter Faktor für die krebsvorbeugende Ernährung. Das Mittelmeer im Vergleich zu anderen europäischen Ländern. Forum Nutr. 2006; 59: 130 & ndash; 53.
13. Murray S. et al. Einfluss des Verzehrs von Kreuzblütlern auf den heterocyclischen aromatischen Aminstoffwechsel beim Menschen. Karzinogenese. 2001 Sep; 22 (9): 1413 & ndash; 20.
14. de Vogel J et al. Grünes Gemüse, rotes Fleisch und Darmkrebs: Chlorophyll verhindert die zytotoxischen und hyperproliferativen Wirkungen von Häm im Dickdarm von Ratten. Karzinogenese. 2005 Feb; 26 (2): 387 & ndash; 93.
fünfzehn. Micha R et al. Verzehr von rotem und verarbeitetem Fleisch und Risiko für koronare Herzkrankheiten, Schlaganfall und Diabetes mellitus: eine systematische Überprüfung und Metaanalyse. Verkehr. 2010 Jun 1; 121 (21): 2271 & ndash; 83.
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20. Dreon DM et al. Die Änderung der Aufnahme von gesättigten Fettsäuren über die Nahrung korreliert mit der Änderung der Masse großer Lipoproteinpartikel mit niedriger Dichte bei Männern. Am J Clin Nutr. 1998 May; 67 (5): 828 & ndash; 36.
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22. Dreon DM et al. Muster der Lipoprotein-Unterklasse mit niedriger Dichte und Lipoprotein-Reaktion auf eine fettarme Ernährung bei Männern. FASEB J. 1994 Jan; 8 (1): 121 & ndash; 6.
23. Gibis M. Wirkung von Ölmarinaden mit Knoblauch, Zwiebeln und Zitronensaft auf die Bildung heterocyclischer aromatischer Amine in gebratenen Rindfleischpastetchen. J Agric Food Chem. 2007 Dec 12; 55 (25): 10240 & ndash; 7.
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