Herzhaftes Toastrezept Tomatillo-Ei

Zutaten

• 8 1⁄2 Zoll dicke Scheiben Sauerteigbrot oder Roggen miche
• 5 Knoblauchzehen, halbiert
• Olivenöl
• 10 mittelfrische Tomaten, geschält oder 1 Dose Tomaten, abgetropft
• 1 Tasse grob gehackter Koriander
• 1 Jalapeño, entkernt
• 1 Tasse gehackte weiße Zwiebeln
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 (15 oz) Dose schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
• 1 reife Avocado, entkernt und geschält
• 2 EL frisch gepresster Limettensaft
• 8 große Eier
• 1/4 Tasse Crème Fraîche

Richtungen

1. Brot gut mit Knoblauch einreiben; Restlichen Knoblauch aufbewahren. Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze, fügen Sie Öl und Toastbrot hinzu.
2. Um die Tomatillosauce zuzubereiten, kochen Sie die Tomaten in Salzwasser etwa 10 Minuten lang, bis sie weich sind. (Bei Tomatenkonserven überspringen Sie das Kochen.) In einem Mixer Tomaten, reservierten Knoblauch, 3⁄4 Tasse Koriander, Jalapeño, Zwiebeln, Salz und Pfeffer pürieren, bis sie glatt sind. Fügen Sie ein wenig Wasser (ca. 1/3 Tasse) zu der dünnen Mischung hinzu. Beiseite legen.
3. In einer mittelgroßen Schüssel schwarze Bohnen, Avocado und Limettensaft zerdrücken und die Mischung etwas klobig belassen. 1/3 Tasse auf jedes Stück Toast verteilen und beiseite stellen.
4. Tomatillosauce in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Wenn es heiß ist, knacken Sie 2 bis 3 Eier in die Sauce und kochen Sie, bis das Weiß undurchsichtig ist, aber das Eigelb noch flüssig ist (ca. 4 Minuten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Entfernen Sie jedes mit einem geschlitzten Löffel und legen Sie es auf Toast. Wiederholen Sie mit den restlichen Eiern.
6. Lassen Sie die Sauce ca. 5 Minuten leicht eindicken. Vom Herd nehmen, Crème Fraîche einrühren und ca. 1⁄4 Tasse über jede Toastscheibe gießen. Mit restlichem Koriander und schwarzem Pfeffer garnieren.

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