Glutenfreie Kürbis-Rosinen-Pfannkuchen mit Honig und griechischem Joghurt

Zutaten

• 1⁄2 Tasse Kürbispüree aus der Dose
• 2 angereicherte Eier, geschlagen
• 1 EL Sonnenblumenbutter oder Sojabutter
• 1⁄4 TL gemahlener Zimt
• 2 TL Rapsöl, gleichmäßig verteilt
• 1⁄4 Tasse kalifornische Rosinen
• Belag: 1⁄2 Tasse fettfreier griechischer Joghurt
• Belag: 1⁄2 TL Vanilleextrakt
• Belag: 1 TL Honig

Richtungen

1. Kombinieren Sie in einer mittelgroßen Schüssel den Kürbis, die Eier, die Sonnenblumenbutter und den Zimt. Erhitzen Sie eine 10-Zoll-Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer bis hoher Hitze.
2. 1 Teelöffel Öl erhitzen. Fügen Sie ungefähr 1⁄4 Tasse Teig für jeden Pfannkuchen der Pfanne hinzu (macht ungefähr vier Pfannkuchen). Streuen Sie jeden Pfannkuchen mit 1 Esslöffel Rosinen.
3. Pfannkuchen kochen, bis sie fest und leicht braun sind (ca. 3 Minuten), dann umdrehen und die andere Seite kurz bräunen (ca. 30-45 Sekunden).)

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