Während eingängige Titel wie „Böse Lebensmittel lauern in Ihrer Speisekammer!”Kann Zeitschriften verkaufen, mit Ausnahme von Transfetten, gibt es wirklich keine Lebensmittel, die von Natur aus böse sind.
Menschen - und insbesondere die Medien - betrachten Ernährung so, als ob sie sich aus diesen strengen Schwarz-Weiß-Regeln zusammensetzt: X-Essen ist „tödlich“, Y-Essen ist „sauber“.Aber das könnte nicht weiter von der Wahrheit entfernt sein.
Einige Lebensmittel sind definitiv gesünder als andere, aber was berücksichtigt werden muss, ist der Kontext und die dosisabhängige Natur von Lebensmitteln und den damit verbundenen Nährstoffen.
Selbst ausgesprochen gesunde Lebensmittel wie Brokkoli oder sogar Wasser können bei übermäßigem Verzehr „tödlich“ sein.
Brokkoli enthält wie alle Gemüsesorten der Brassica-Familie Goitrogene und kann in hohen Mengen das Jod und dessen Einbau in das Schilddrüsenhormon beeinträchtigen. Wenn Wasser zu viel konsumiert wird, kann es Elektrolyte unterdrücken und zu Hyponatriämie und sogar zum Tod führen.
Alles, was übermäßig konsumiert wird, kann problematisch sein, unabhängig davon, wie gesund es ist. Und viele Lebensmittel, die Menschen für gesund halten und daher absichtlich in großen Mengen konsumieren, sind nicht so gut wie ursprünglich angenommen.
Die folgenden vier Lebensmittel sind diejenigen, von denen viele glauben, dass sie ein hervorragendes Beispiel für Gesundheit sind. Um die Sache noch schlimmer zu machen, werden diese vier Lebensmittel oft in großen Mengen konsumiert, was meiner Meinung nach Ihrer Gesundheit schadet.
Während die Forscher schließlich erkennen, dass gesättigtes Fett nicht die Ursache für Herzerkrankungen ist, verherrlichen sie mehrfach ungesättigte Pflanzenöle für ihre angebliche Fähigkeit, das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern.
Untersuchungen haben gezeigt, dass das Ersetzen von gesättigten Fettsäuren durch mehrfach ungesättigte Fettsäuren LDL-C verringert, gleichzeitig aber auch HDL-C senkt. Erinnern Sie mich noch einmal daran, wie gut das ist? Ich kenne nicht zu viele Leute, die HDL-C senken müssen.
Ganz zu schweigen von der starken Theorie, dass ein schlechtes Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 erheblich zu Fettleibigkeit, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und anderen Krankheiten beigetragen hat.
Viele Forscher glauben, dass dies wahr ist, unterstützen jedoch die Menschen, ihre mehrfach ungesättigte Fettaufnahme aus Pflanzenölen zu erhöhen, die einen enormen Anteil an Omega-6 und einen niedrigen Anteil an Omega-3 aufweisen.
Es wird angenommen, dass Menschen Diäten entwickelt haben, die ein Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 von 4: 1 zu 1: 1 liefern. Es wird jetzt angenommen, dass dieses Verhältnis etwa 16 bis 30: 1 zugunsten von Omega-6-Fettsäuren beträgt! Sagen Sie mir noch einmal, warum ich mehr Omega-6-Fettsäuren konsumieren möchte?
In Mausmodellen wurde gezeigt, dass ein schlechtes Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 (irgendwo zwischen 28 und 77: 1) über drei bis vier Generationen eine zunehmend zunehmende Fettleibigkeit verursachte. Mäuse erhielten eine isokalorische Diät mit einem signifikant verbesserten Verhältnis von 9.5: 1 entwickelte keine Fettleibigkeit.
Obwohl wir keine Mäuse sind, besteht dennoch die Möglichkeit, dass übermäßige Omega-6-Fettsäuren beim Menschen negative Auswirkungen haben können.
Industrielle Samenöle wie Mais, Baumwollsamen, Saflor, Sojabohnen und Sonnenblumen sind keine Lebensmittel, auf die wir bei unserer Ernährung achten sollten. Diese Öle haben bis in die letzten 50 Jahre nie einen wesentlichen Beitrag zur menschlichen Ernährung geleistet. Warum sollten sie es jetzt sein?? Weil sie billig sind, deshalb, aber ich schweife ab.
Der seltsame Teil ist, dass diese Pflanzen keine starken Fettquellen sind, insbesondere Mais. Um das Öl zu konzentrieren und nutzbar zu machen, muss es hoher Hitze ausgesetzt, entschleimt, raffiniert, gebleicht, desodoriert und anderen unangenehmen Stoffen ausgesetzt werden, um ein klares Öl mit langer Haltbarkeit zu erhalten.
Diese Öle enthalten jetzt keine Polyphenole mehr, die einen antioxidativen Schutz für die leicht oxidierbaren mehrfach ungesättigten Fette bieten.
Linolsäure ist die wichtigste mehrfach ungesättigte Omega-6-Fettsäure und ein sehr bioaktiver kleiner Bastard. Es ist ein Vorläufer von Eicosanoiden, die die Entwicklung von Fettgewebe, Entzündungen und Immunität beeinflussen.
Wir verbrauchen bereits viel mehr Linolsäure als je zuvor, die sich in unserem Fettgewebe ansammelt und sich sogar in zunehmenden Mengen in der Muttermilch zeigt.
Im Gegensatz zu den meisten anderen Fettsäuren reichert sich Linolsäure jedoch überproportional im Körperfett an. Tatsächlich ist der Anteil von Linolsäure im Unterhautfett seit 1960 von 8% auf etwa 16% gestiegen. Entzündung jemand?
Der durchschnittliche Amerikaner bezieht bereits 7-8% seiner Kalorien aus Omega-6-Fetten, und da es eine Vielzahl von Hinweisen gibt, die einen übermäßigen Omega-6-Fettkonsum mit mehreren Krebsarten und in geringerem Maße mit einer Zunahme von Herzerkrankungen in Verbindung bringen, wie ist das? Es ist eine gute Idee, diese Aufnahme zu erhöhen?
Tatsache ist, wenn Omega-6-Fette wie vor dem 20. Jahrhundert in den USA unter 4% der Kalorien gehalten werden, scheint sich dies dramatisch auf die Inzidenz und das Fortschreiten von Krebs auszuwirken.
Wir brauchen Omega-6-Fettsäuren - sie sind essentiell - aber es ist dumm, mehr zu konsumieren, um das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu senken. Diese Fette haben ihren Platz, aber sie stammen aus Nüssen und tierischen Quellen - Lebensmitteln, die wir im Laufe unserer Geschichte konsumiert haben - und nicht aus hochverarbeiteten Pflanzenölen mit einer fragwürdigen Erfolgsbilanz.
Milchprodukte sind ein perfektes Beispiel für den Kontext. Einerseits ist es eine gute Sache, Milchprodukte von grasgefütterten Kühen auf der Weide zu verzehren. Auf der anderen Seite wird Milch von konventionell gezüchteten, mit Mais gefütterten Kühen konsumiert? Nicht so viel.
Während einige argumentieren würden, dass wir überhaupt keine Milchprodukte konsumieren sollten, ist die Tatsache, dass Menschen vor etwa 10.000 Jahren begannen, Milchprodukte zu konsumieren, und viele Kulturen von enormen Mengen an Milchprodukten lebten, ohne die damit oft verbundenen Probleme.
Der Unterschied besteht darin, dass traditionelle Milchprodukte von Kühen stammten, die Gras aßen, Bewegung, frische Luft und Sonnenschein hatten. Ihre Lebensqualität und damit die Milchqualität war ausgezeichnet.
Schneller Vorlauf bis heute und die Dinge haben sich geändert. Die Milchnachfrage hat in den letzten hundert Jahren stark zugenommen, und so reagierte die Branche.
Die Kühe zogen von Familienbetrieben in konzentrierte Tierfütterungsbetriebe (CAFOs). Riesige Fabrikfarmen, in denen sie Tonnen von Mais füttern, in ihren eigenen Exkrementen stehen und Antibiotika erhalten, um die Krankheiten zu verhindern, die durch diesen Maisverbrauch und die unhygienischen Lebensbedingungen entstehen.
Vergessen wir nicht, dass ihnen reichlich Wachstumshormone verabreicht werden, um ihr Wachstum zu beschleunigen und ihre Milchproduktion weiter zu steigern. Appetitlich, ich weiß.
Traditionell wurde den Kühen ein saisonaler Fortpflanzungszyklus gewährt und sie wurden nach der Geburt nur sechs Wochen lang gemolken. Die heutigen konventionellen Milchbauern besamen Kühe nur wenige Monate nach der Geburt, was das Immunsystem beeinträchtigen und die Milchqualität beeinträchtigen kann.
Was noch schlimmer ist, es wird auch einen enormen Anstieg der Östrogene in der Milch verursachen, die Sie schließlich trinken. Diese Östrogene können das Wachstum mehrerer Tumoren fördern und sind mit Prostata-, Brust- und Eierstockkrebs verbunden.
Kühe, die auf Gras grasen dürfen und saisonale Fortpflanzungszyklen haben, haben deutlich weniger Östrogene in ihrer Milch, Werte, die nie Probleme verursacht haben.
Mit Mais gefütterte Milchprodukte enthalten außerdem weit weniger Omega-3, CLA und fettlösliche Vitamine. Dies ist einfach kein gesundes Lebensmittel, insbesondere wenn gesündere Optionen leicht verfügbar sind.
Wird eine kleine konventionelle Molkerei ein Problem sein?? Wahrscheinlich nicht. Ist drei Portionen pro Tag Fabrikfarm Frankendairy eine gute Idee? Zweifelhaft.
In der folgenden Tabelle erhalten Sie einen kleinen Überblick über die Veränderungen im Leben von Milchkühen, die durch den Umzug von der Familienfarm auf die CAFOs verursacht wurden.
| Leben einer Kuh (1850) | Das Leben einer Kuh (2005) |
| Auf Weiden weiden lassen | Aufgewachsen in engen Futterplätzen mit Körnern |
| Produziert 56 Pfund Milch / Tag | Produzierte 67 Pfund Milch / Tag |
| 6 Tage nach der Geburt gemolken | 10 Monate nach der Geburt (und während nachfolgender Schwangerschaften) gemolken |
| 336 Pfund Milch pro Jahr | 20.000 Pfund Milch pro Jahr |
| Lebensdauer von 20 Jahren vor dem Tod aus natürlichen Gründen | Lebensdauer von 3-4 Jahren, bevor sie in den Schlachthof geschickt werden. "Verbrauchte" Milchkühe werden für die billigsten Rindfleischformen verwendet. |
Gluten ist ein Protein in Weizen, Roggen, Gerste und einigen anderen weniger verbreiteten Körnern. Es ist ein klebriges Protein, und es ist buchstäblich das, was Brotteig klebrig macht; Brot wird oft mit zusätzlichem Gluten versetzt, um die Textur noch weiter zu verbessern.
Aus diesem Grund zerfallen glutenfreie oder glutenarme Brote viel leichter als herkömmliche Brotsorten. Während viele Körner Gluten enthalten, ist Weizen bei weitem die größte Quelle.
Menschen mit Zöliakie können kein Gluten vertragen. Zöliakie ist eine Autoimmunerkrankung, die zu einer Verschlechterung der Dünndarmauskleidung führt und durch den Verzehr von Gluten verursacht wird. Die Zotten des Dünndarms - der Ort, an dem Nährstoffe aufgenommen werden - sind beschädigt und die Nährstoffaufnahme ist erheblich beeinträchtigt.
Während Gluten für Menschen mit Zöliakie ein definitives Nein-Nein ist, können selbst Menschen, die nicht an der Krankheit leiden, anfällig für glutenbedingte Probleme sein.
Es ist selbstverständlich, dass vielen Menschen mit Zöliakie Vitamin D fehlt. Wenn zöliakiefreie Freiwillige jedoch mit Weizen gefüttert wurden, verbrauchten sie ihre Vitamin-D-Vorräte mit einer erhöhten Rate.
Etwa 12% der amerikanischen Bevölkerung können als glutenempfindlich diagnostiziert werden, wobei ein kleinerer Teil eine ausgewachsene Zöliakie aufweist.
Leider ist die überwiegende Mehrheit dieser Fälle nicht diagnostiziert. Dies ist beängstigend, da die Glutenempfindlichkeit mit Autoimmunerkrankungen, Krebs, neurologischen Problemen und vielem mehr korreliert.
Obwohl der Prozentsatz der diagnostizierten Personen gering ist, wird geschätzt, dass etwa 40% der amerikanischen Bevölkerung genetisch für die Entwicklung von Zöliakie prädisponiert sind, obwohl eindeutig nicht jeder, der anfällig ist, die Krankheit tatsächlich entwickeln wird.
Während viele Gesundheitsexperten diese Informationen verwendet haben, um zu erklären, dass alle Körner böse sind und am besten vermieden werden, sollte hier eine kleine Perspektive und ein kleiner Kontext ins Spiel kommen: Menschen haben seit mindestens 100.000 Jahren Getreide in irgendeiner Form konsumiert!
Ich befürworte mit Sicherheit nicht, dass jeder Weizen und Gluten vollständig meidet, sondern nur auf seinen Verzehr achtet.
Aus diesem Grund bevorzuge ich gekeimtes Getreidebrot und Brotprodukte: Der Keimprozess verringert den Nährstoffgehalt erheblich, wirkt sich jedoch nicht auf das Gluten aus.
Glücklicherweise werden diese Produkte nicht nur aus Weizen (einschließlich Bohnen, Linsen und etwas glutenfreier Hirse) hergestellt, wodurch der Gesamtglutengehalt des Brotes verringert wird.
So viele Menschen glauben, dass wenn sie aus fettfreiem, zuckerfreiem Pudding ein Dessert machen, es „gesünder“ ist." Ist es?
Es kann weniger Kalorien enthalten, aber woraus zum Teufel ist es gemacht? Haben Sie jemals die Zutaten einiger dieser Sachen gelesen?? Eine häufige Zutat in „zuckerfreien“ Lebensmitteln ist Maltodextrin. Maltodextrin ist ein Glukosepolymer, und obwohl es technisch gesehen kein Zucker ist, ist es immer noch ein Zucker!
Während Ihr Jell-O „zuckerfrei“ ist, enthält es einfach eine Menge Maltodextrin. Eine Rose mit einem anderen Namen…
Gesund sollte nährstoffreich sein. Maltodextrin-, Zucker- und Fettersatzstoffe passen nicht in die Rechnung. Also, wenn Sie Dessert haben wollen, haben Sie ein verdammtes Dessert! Wenn Sie Eis essen wollen, essen Sie echtes Eis. Machen Sie es sich lohnenswert.
Kann es eine Zeit und einen Ort für diese Lebensmittel geben?? Natürlich. Sollten Sie sie konsequent konsumieren? Ich würde es nicht empfehlen. Vielleicht bin ich es nur, aber ich bevorzuge einfach echtes Essen.
Die Lebensmittel, die Sie regelmäßig konsumieren, bestimmen Ihren Gesundheitszustand. Wenn Sie also konsequent gute Entscheidungen mit industriellem Pflanzenöl, herkömmlicher Milch, nicht gekeimtem Weizen oder fettarmem Käse treffen, ist alles in Ordnung.
Ich sage nicht, dass diese Lebensmittel um jeden Preis vermieden werden müssen, aber die Minimierung ihrer Aufnahme ist eine gute Sache.
Während es an sich keine guten und schlechten Lebensmittel gibt, gibt es gute und schlechte Diäten, und ein wenig gesunder Menschenverstand reicht sehr weit.
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