Curry Butternut Kürbissuppe

Zutaten

• 1 EL Ghee, ungesalzene Butter, Avocadoöl oder Olivenöl extra vergine
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• ¼ Tasse Kokosnusszucker
• 1½ EL Currypulver und mehr nach Geschmack
• ½ TL gemahlener Zimt
• ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und mehr nach Geschmack
• 2 TL feines Meersalz und mehr nach Geschmack
• 1 Butternusskürbis (ca. 3 lbs), geschält, entkernt und gewürfelt
• 1 Liter Hühnerbrühe
• ½ Tasse vollfette Kokosmilch sowie mehr zum Garnieren
• 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL Kurkumapulver

Richtungen

1. In einem großen Topf bei mittlerer Hitze Ghee schmelzen oder Öl erhitzen, dann Knoblauch hinzufügen. Wenn der Knoblauch duftet (ca. 2 Minuten), fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie ca. 5 Minuten lang an, bis sie durchscheinend ist.
2. Fügen Sie Kokosnusszucker und Gewürze hinzu und kochen Sie, bis die Gewürze duftend sind, ungefähr 2 Minuten.
3. Fügen Sie gewürfelten Butternusskürbis hinzu und kochen Sie ihn 5 Minuten lang, bis der Kürbis weich wird. Brühe und Kokosmilch hinzufügen und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen die Hitze herunterdrehen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
4. Die Suppe in einem Mixer chargenweise pürieren, bis sie glatt und cremig ist. Die Suppe wieder in den Topf geben, zum Kochen bringen und 10 Minuten ziehen lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Probieren Sie die Suppe und fügen Sie, falls gewünscht, mehr Currypulver, Salz und / oder Pfeffer hinzu.
5. Nach Belieben mit Croutons und / oder gehacktem Koriander, etwas Kokosmilch und einer Prise gemahlenem schwarzen Pfeffer garnieren.

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