Bison Lendenstück mit Chimichurri
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Vovich Geniusovich
Bisons Lendenstück wird zwischen den Rippen und der Hüfte entnommen und ist ein sehr zarter Schnitt, der jedoch genauso viel Geschmack und muskelaufbauendes Protein enthält wie Rindfleisch. Wenn Sie ein Steak von diesem aus der Ferne gefütterten Tier auf den Grill schlagen, erhalten Sie einen höheren Anteil an gesunden Omega-3-Fetten als das, was aus Feedlot-Rindfleisch stammt. Und Chimichurri ist eine lebhafte argentinische Kräutersauce, die ein perfekter Kumpel für dieses Stück Wild ist. Das gleiche Rezept kann mit anderen Bisonstücken oder sogar Wildfleisch wie Wild und Elch gemacht werden.
Tipp des Küchenchefs: Da Bison ein so dichtes Protein ist, wird es am besten auf nicht mehr als mittel-selten (120 ° -140 °) gekocht, oder Sie riskieren, Ihr teures Steak in Schuhleder zu verwandeln. Im Allgemeinen benötigen Bisonsteaks etwa ⅓ weniger Garzeit als dickere Rindfleischsteaks.
Zutaten
- 2 EL Olivenöl extra vergine plus mehr zum Grillen
- 2 Bison-Lendensteaks (jeweils 6 bis 8 Unzen)
- ¼ TL Salz plus mehr zum Würzen
- ¼ TL schwarzer Pfeffer und mehr zum Würzen
- ½ Tasse fein gehackte Petersilie
- 2 EL gehackter frischer Oregano
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- ¼ TL rote Chiliflocken
- 2 EL Rotweinessig
Richtungen
- Machen Sie ein heißes Feuer in einem Holzkohlegrill oder heizen Sie einen Gasgrill auf mittelhoch. Grillrost mit Öl einfetten. Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. Grillen Sie die Steaks 2 Minuten lang und drehen Sie sie dann um 45 °, um Diamant-Grillspuren zu erzielen. Noch 2 Minuten grillen und dann die Steaks umdrehen. 2 Minuten grillen, Steaks um 45 ° drehen und weitergaren, bis eine Innentemperatur von 130 ° erreicht ist (für mittel-selten). Vom Grill nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
- Kombinieren Sie Petersilie, Oregano, Knoblauch, Chiliflocken, ¼ TL Salz und ¼ TL Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Essig und 2 EL Olivenöl einrühren. Steaks mit Chimichurri servieren.
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