Kaum etwas ist einfach und es scheint kaum etwas zu sein, am allerwenigsten Ernährungsempfehlungen von Mainstream-Lebensmittel- und Ernährungsautoren.
Zu oft geben sie pauschale Empfehlungen zu Lebensmitteln ab, die bei weiterer Prüfung von Inkonsistenzen, der Wissenschaft von gestern, Kurzsichtigkeit oder einfachem altem zweidimensionalem Denken geprägt sind.
In diesem Fall sind hier einige Lebensmittel aufgeführt, von denen Sie aufgefordert wurden, sich fernzuhalten, weil sie „schlecht“ waren, aber tatsächlich gut für Sie sein könnten.
Uns wurde gesagt, wir sollten die meiste Zeit unseres Lebens auf frittierte Lebensmittel verzichten, obwohl praktisch jeder einen Verwandten auf einem Bauernhof kennt, der 100 Jahre alt geworden ist, obwohl er jeden Tag Speck, Eier und Rösti gebraten und das Fett getrunken hat, bevor er losfährt zu den Feldern.
Wie diese langlebigen Bauern oft bezeugen, sind frittierte Lebensmittel nicht weniger gesund als ungebratene Lebensmittel.
Das Kochen in Öl wird zwar einige Kalorien hinzufügen, aber viele fettlösliche Vitamine wie A, D, E und K sowie Beta-Carotin (Süßkartoffeln), Lycopin (Tomaten) und Lutein (Spinat und Grünkohl) werden benötigt Fett, um vom Körper aufgenommen zu werden.
Dennoch sollten Sie einige Richtlinien einhalten.
Verwenden Sie beispielsweise nur Öle mit einem hohen „Rauchpunkt“, dh der Temperatur, bei der das Öl zu rauchen beginnt.
Überhitzungsöle verändern die chemische Zusammensetzung des Öls in Dinge, die möglicherweise nicht so gesund sind. Verwenden Sie daher Öle wie Olivenöl (das raffinierte Material im Gegensatz zu nativem Öl), Avocado-, Erdnuss-, Walnuss- oder Sesamöl zum Hochtemperaturbraten.
Andere Fette oder Öle wie Butter oder Kokosöl haben einfach einen zu niedrigen Rauchpunkt, mit dem sie bei hohen Temperaturen kochen können.
Jetzt gab es einige Kontroversen darüber, ob die Anwendung von hoher Hitze ein Speiseöl in eine schlechte Sorte Transfett verwandeln kann, aber selbst wenn dies tatsächlich passiert, ist es wahrscheinlicher, dass Sie Ihr Öl immer wieder verwenden.
Verwenden Sie zum Braten bei niedrigen Temperaturen jedoch Kokosöl, Butter von grasgefütterten Kühen oder natives Olivenöl extra.
Vor ein paar Jahren niemand außer ein paar nerdigen Chemikern, die aussahen wie Darsteller von Die Urknalltheorie, wusste, was Transfette waren.
Jetzt kennt sie jeder als Fettbringer des Herztodes, der sich in Backwaren, Mikrowellen-Popcorn und Margarine versteckt und bereit ist, sich auf die Innenseiten Ihrer Arterien zu stürzen.
Diese ungesättigten Fette sind in der Natur eher ungewöhnlich, aber sie sind ein häufiges Nebenprodukt industriell hergestellter Lebensmittel. Sie werden gefürchtet, weil sie eine doppelte Bedrohung für die Herzgesundheit darstellen, das schlechte Cholesterin erhöhen und das gute senken.
Was jedoch nicht allgemein bekannt ist, ist, dass es Transfette gibt, die tatsächlich vorhanden sind gut für Ihr Herz, zusätzlich zu fettverbrennenden und krebsbekämpfenden Eigenschaften.
Insgesamt ist eine Gruppe dieser gesunden Transfette als konjugierte Linolsäure oder CLA bekannt.
CLA kommt in großen Mengen in grasgefüttertem Fleisch und Milchprodukten vor, wird aber auch in kleinen Mengen in unserem Körper produziert.
Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass CLA das Risiko für Herzerkrankungen tatsächlich verringert, Typ-II-Diabetes verhindert oder verbessert (zumindest bei Ratten) und sogar das Wachstum und die metastatische Ausbreitung von Tumoren verringert.
Darüber hinaus legen Studien nahe, dass CLA das Körperfett reduzieren und sogar die Muskelmasse erhöhen kann.
Während CLA in Form von Nahrungsergänzungsmitteln erhältlich ist (es ist Teil der Flameout ™ -Formel), ist es auch in reichlich vorhandenen Mengen in grasgefütterten Milchprodukten und Fleisch enthalten, die drei- bis fünfmal mehr enthalten als mit Getreide gefütterte Tiere.
Wenn gesundes Essen ein Symbol hat, ist es brauner Reis. Brauner Reis ist die Grundnahrungsmittel für erdtragende erdige Sorten und wird genauso bewundert wie eine Bootleg-Vinyl-Schallplatte von Grateful Dead.
Diese Arten werden Ihnen sagen, dass brauner Reis voller Eiweiß ist. Sie werden dir sagen, dass es die Faser hat, die deinen Poop stark und stolz macht. Sie werden Ihnen sagen, dass es den Blutzucker nicht so stark erhöht wie weißer Reis.
Nun, sie haben Recht, aber das sind alles kleine Details.
Ja, brauner Reis enthält Eiweiß, aber es ist eine vernachlässigbare Menge. Mit einem Schluck tierischen Proteins sind Sie besser dran. Brauner Reis hat zwar Ballaststoffe, aber Sie sollten Ihre Ballaststoffe besser über andere, nährstoffreichere Ballaststoffquellen wie Obst und Gemüse beziehen.
Und schließlich, ja, es hilft nicht viel, den Blutzucker zu erhöhen, aber niemand isst eine Schüssel weißen Reis allein, es sei denn, das ist alles, was er zu essen bekommt. Stattdessen essen sie es mit Fleisch oder Gemüse oder etwas Öl, was den Blutzuckeranstieg verbessert.
Aber es gibt noch eine andere Sache bei braunem Reis, die ihn besonders problematisch macht, und das ist das Vorhandensein von Phytinsäure, einer Verbindung in der Reiskleie - dem Teil, der braunem Reis seine Farbe verleiht.
Phytinsäure greift ganz einfach Mineralien auf oder chelatiert sie zusätzlich zu den Enzymen, die wir zur Verdauung von Nahrungsmitteln benötigen. Dies führt dazu, dass viele der begehrten Nährstoffe für die Verdauung weitgehend nicht verfügbar sind.
Deshalb ist weißer Reis trotz jahrzehntelanger Propaganda oft ein überlegenes Lebensmittel, insbesondere für Sportler.
Weißer Reis ist mit Vitaminen (verdaulichen) angereichert und nicht mit Nahrungsmittelallergien, Blähungen oder anderen Verdauungsproblemen verbunden, die häufig mit Getreide im Allgemeinen verbunden sind.
In den frühen 1980er Jahren war die U.S. Die Regierung verabschiedete Gesetze, die es Ketchup und anderen Gewürzen erlaubten, beim Mittagessen in der Schule als Gemüse zu gelten. Eltern und Ernährungswissenschaftler haben das nicht gut aufgenommen.
Trotz der Versuche, es zu einem gesunden Lebensmittel zu machen, hat die öffentliche Meinung den Ketchup schnell wieder in seinen langjährigen Junk-Food-Status zurückversetzt, in dem er bis heute so gut wie erhalten bleibt.
Die Sache ist, es stellt sich heraus, dass die Idee der Regierung nicht allzu dumm war (nicht, dass sie es aus einem anderen Grund tat, als um die Kosten zu senken), weil Ketchup, vorausgesetzt, Sie finden eine Marke ohne Zuckerzusatz - hohe Fructose oder auf andere Weise - ist ziemlich gutes Zeug.
Das phytochemische Lycopin ist ein Antioxidans, das etwa 100-mal stärker als Vitamin E ist und in Tomaten und anderen leuchtend roten Früchten und Gemüsen enthalten ist.
Leider zieht Lycopin nur dann sehr gut ein, wenn es gekocht wird. Deshalb gehören verarbeitete Tomatenprodukte wie Ketchup zu den höchsten und bioverfügbarsten Lycopinquellen.
Lycopin ist an der Verringerung der Häufigkeit von Schlaganfällen, Herzerkrankungen, Diabetes, Osteoporose, männlicher Unfruchtbarkeit und Prostatakrebs beteiligt. Suchen Sie daher nach Ketchup aus Tomaten, Essig, Salz und Gewürzen und verwenden Sie ihn großzügig für Ihre Lebensmittel.
Legen Sie es auf die üblichen Sachen wie Burger, aber verwenden Sie es auch für Eier und gegrilltes Fleisch. Verwenden Sie es anstelle von Schlagsahne in Ihrem perversen Liebesspiel. Fügen Sie es Suppen und Eintöpfen hinzu.
Speck ist eines der am meisten dämonisierten Lebensmittel aller Zeiten. Wie könnte es in diesem Zeitalter der Phobie mit gesättigten Fettsäuren anders gewesen sein??
Alles, was Sie tun mussten, war, ein paar Streifen in eine beheizte Pfanne zu werfen, und in wenigen Augenblicken ertrinkt der Speck in einem Pool aus brutzelndem Fett - Fett, das vermutlich nur darauf wartet, Ihre Speiseröhre hinunterzufallen und in Ihr Zuhause für immer transportiert zu werden Aorta.
Aber jetzt, da wir wissen, dass die Angst vor gesättigten Fettsäuren weitgehend unbegründet war, ist es Zeit, einen weiteren Blick auf Speck zu werfen.
Wenn man sich die Nährstoffe ansieht, die für die menschliche Gesundheit wirklich wichtig sind, haben Lebensmittel wie Organfleisch zusammen mit bestimmten Kräutern und Gewürzen sowie Nüssen und Samen einen sehr hohen Stellenwert.
Das Problem ist, dass die meisten Amerikaner kein besonderes Interesse an Organfleisch haben. Wenn Sie eine Menge Kräuter und Gewürze essen, die groß genug sind, um die erforderlichen Nährstoffe zu liefern, würden Sie den ganzen Tag Flocken aus Petersilie, Salbei, Rosmarin und Thymian aufstoßen.
Aber auch Schweinefleisch, insbesondere Speck, steht ganz oben auf der Nährstoffliste.
Aber kommen wir noch einmal auf das Thema Fett zurück. Es stellt sich heraus, dass der Speck hauptsächlich gesundes gesättigtes Fett und einfach ungesättigtes Fett enthält, das hauptsächlich aus Ölsäure besteht, wie sie in Olivenöl vorkommt.
Die einzige Einschränkung ist, dass Sie nach Speck von „weidenden“ Schweinen suchen sollten, die normales Schweinefutter anstelle von industriellem Slop aßen. Suchen Sie danach an den üblichen Orten, wie Vollwertkost. Wenn Sie es finden, versuchen Sie ab und zu ein paar BLTs zum Abendessen und leben Sie ein wenig.
Also stellten diese Harvard-Jungen eine Studie zusammen, die große Populationen und ihre Krankheitsraten verfolgte. Unter allen möglichen Befunden verbanden sie das Essen von Kartoffeln mit Übergewicht und machten den daraus resultierenden spuddy Anstieg des Blutzuckers verantwortlich.
Die Sache ist, es gibt viele andere Lebensmittel, die einen ähnlichen oder größeren Anstieg des Blutzuckers verursachen, aber sie korrelieren mit gesunden Körpergewichten.
Nun, wie es bei Wissenschaftlern oft der Fall ist, haben sie es versäumt, das ganze Bild zu betrachten. Es stellt sich heraus, dass sie ihre Kartoffelfunde zerdrückt haben; Sie stellen alle Kartoffelprodukte zusammen, einschließlich Kartoffelchips und Pommes Frites.
Kein Wunder, dass Kartoffeln so stark mit der Adipositasrate korrelieren!
Andere, eleganter strukturierte Studien haben jedoch keinen Zusammenhang zwischen Kartoffeln und Gewichtszunahme oder Krankheiten gefunden.
Die Kartoffel ist eigentlich ein guter Kerl, vorausgesetzt, Sie kochen oder backen sie (oder braten sie sogar mit gesundem Öl und tauchen sie in zuckerfreien Ketchup).
Trotz des Mangels an Farbe, der häufig auf einen Mangel an sekundären Pflanzenstoffen hinweist, enthalten Kartoffeln eine Reihe von Carotinoiden und Flavenoiden sowie eine anständige Reihe von Vitaminen. Es ist absolut nicht nötig, sie von Ihrem Teller zu lassen.
Übrigens, trotz der Geschichte der alten Frauen über die gesamte Ernährung der Kartoffeln in der Haut sind nur 20% davon dort zu finden. Der Rest ist im Fleisch, obwohl die Haut eine nennenswerte Menge an Ballaststoffen enthält.
Bier wird normalerweise als der ungekünstelte, klaffende, unhöfliche Bruder des Weins angesehen.
Überall preisen Legionen von Snobs den Geschmack, das Erbe, den Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile von Wein, aber während die meisten dieser Kategorien subjektiv sind, ist die letzte - Gesundheit - nicht, und hier hat Wein keinen großen Vorteil gegenüber Bier.
Sicher, Wein enthält Polyphenole, die angeblich herzschützend sind, aber auch Bier. Der einzige Unterschied besteht darin, dass die Polyphenole des Bieres aus Gerste und Hopfen anstelle von Trauben stammen.
Wein soll auch das Auftreten von Blutgerinnseln reduzieren, aber es ist wahrscheinlich nur der Alkohol, der das tut.
In Bezug auf einzelne Nährstoffe enthält Bier mehr Niacin, B5, B12, Folsäure, Selen und Silizium, während Wein mehr Kalzium, Eisen, Magnesium, Kalium, Zink und Mangan enthält. Bier ist kalorienärmer, aber das liegt hauptsächlich daran, dass Wein mehr Alkohol enthält.
Halten Sie sich für die nährstoffreichsten Produkte an die dunkleren Biere, die nach flüssigem Brot schmecken, anstatt nach den blasseren, wässrigen Varianten wie Coors.
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