Vegetarischer Tex-Mex Nacho Salat
Überspringen Sie den suppigen Kartoffelsalat. Entscheiden Sie sich stattdessen für diesen faserreichen, nährstoffreichen Salat, der nur einen Katzensprung von der Kalorienbombe entfernt ist, die aus mit Käse getränkten Nachos besteht.
Zutaten
- 2 Tassen gekochte oder konservierte schwarze Bohnen
- 2 Tassen gekochte oder eingemachte Pintobohnen
- 1½ Tassen gefrorener (aufgetauter) oder eingemachter Mais
- 4 Tassen zerkleinerter Rotkohl
- 1 Pint Kirschtomaten, halbiert
- 1 Mango, geschält und gewürfelt
- 3 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
- ¾ Tasse fettarme Sauerrahm
- Saft von 1 Limette
- 1 Avocado
- 1 Chipotle Chili Pfeffer in Adobo Sauce
- 1 TL Kreuzkümmelpulver
- ½ TL Salz
- 3 Tassen zerbröckelte Tortillachips
Richtungen
- In einer großen Schüssel Bohnen, Mais, Kohl, Tomaten, Mango und Frühlingszwiebeln zusammenwerfen.
- Sauerrahm, 3 EL Wasser, Limettensaft, Avocado, Chipotle-Chili-Pfeffer, Kreuzkümmel und Salz in einen Mixer geben und glatt rühren. Das Avocado-Dressing in die Schüssel mit der Bohnenmischung geben und mischen. Kurz vor dem Servieren mit Tortillachips belegen.
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