Tipps zur Vermeidung von verarbeitetem Fleisch und zur Auswahl gesünderer Optionen

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Yurchik Ogurchik
Tipps zur Vermeidung von verarbeitetem Fleisch und zur Auswahl gesünderer Optionen

Es ist kein Schock, wenn neue Studien über potenzielle Gesundheitsrisiken beim Verzehr von verarbeitetem Fleisch auftauchen. Immerhin macht der Zusammenhang zwischen verarbeitetem Fleisch und Krankheiten wie Krebs seit Jahren Schlagzeilen.

Wenn Sie sich fragen: „Was ist verarbeitetes Fleisch und was macht es so ungesund??" du bist nicht allein. Schließlich wird ein großer Teil der Lebensmittel, die wir normalerweise konsumieren, verarbeitet, ohne jedoch ein Gesundheitsrisiko darzustellen.

Eine kürzlich von Hamilton-Wissenschaftlern durchgeführte Studie hat einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von verarbeitetem Fleisch und einem höheren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und frühen Tod festgestellt. Die Studie fand nicht den gleichen Zusammenhang mit unverarbeitetem rotem Fleisch oder Geflügel.

Wenn Sie besser verstehen möchten, was verarbeitetes Fleisch ist, oder eine gesündere Fleischauswahl treffen möchten, suchen Sie nicht weiter!

Verarbeitetes Fleisch erklärt

Obwohl es keine formale Definition für verarbeitetes Fleisch gibt, „bezieht es sich im Allgemeinen auf Fleisch, das geräuchert, gesalzen, gepökelt wurde oder Konservierungsstoffe oder andere Zusatzstoffe enthält“, erklärt Sue Heikkinen, eine bei MyNetDiary registrierte Diätassistentin.

Traditionell als Mittel zur Erhaltung und Verringerung des Risikos von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten eingesetzt, umfassen die häufigsten Arten von verarbeitetem Fleisch Hot Dogs, Wurst, Schinken, Speck, Peperoni und Feinkost.

Während alles Fleisch zu einem gewissen Grad verarbeitet wird, enthalten diese Arten von hochverarbeitetem Fleisch Zusatzstoffe wie Nitrate, und hohe Salzgehalte stellen die größten Gesundheitsrisiken dar.

Leider gilt dies auch für mageres, weißes Fleisch an der Theke, wie z. B. geschnittenen Truthahn oder Hühnchen. Auf der anderen Seite können Sie immer noch Ihr Lieblingsfleisch genießen, aber ohne die schädlichen Zutaten, indem Sie biologisches, bauernhoffrisches Fleisch kaufen und besser verstehen, was Lebensmitteletiketten bedeuten.

Kann verarbeitetes Fleisch Teil einer gesunden Ernährung sein??

Laut Heikkinen kann verarbeitetes Fleisch eine bequeme und geschmackvolle Quelle für Protein, Eisen und Zink sein. Sie fügt jedoch hinzu: „Die Menschen sollten sich angesichts der möglichen Nachteile nicht auf diese Lebensmittel als wichtige Nährstoffquelle verlassen.Sagt . Tatsächlich empfiehlt Heikkinen, verarbeitetes Fleisch so weit wie möglich zu meiden. "Diese [kürzlich durchgeführte Studie] zeigte ein erhöhtes Gesundheitsrisiko mit sogar 50 g verarbeitetem Fleisch pro Woche, was einem kleinen Hot Dog oder zwei Schinkenscheiben entspricht", rät sie. Das Risiko ist es einfach nicht wert, besonders wenn es gesündere Alternativen gibt.

Das American Institute for Cancer Research gibt überzeugende Beweise dafür, dass bereits eine geringe Menge verarbeiteten Fleisches das Risiko für Darmkrebs erhöht.

Für diejenigen, die sich weigern, ein wenig Wurst in ihren Eiern zu essen, sagt Heikkinen, dass eine kleine Portion von Zeit zu Zeit nicht schädlich ist, solange Sie sie so klein wie möglich halten. „Um Ihrem Gericht Geschmack zu verleihen, geben Sie etwas Schinken in eine Erbsensuppe oder eine Wurst in eine gemüsereiche Nudelsauce.”

Tipps zur Identifizierung kniffliger Lebensmittelkennzeichnungen

Die Identifizierung von verarbeitetem Fleisch beginnt mit dem sorgfältigen Lesen der Etiketten. Wenn Sie Wörter wie Nitrat, Nitrit, gehärtet oder gesalzen sehen, wird es mit Sicherheit verarbeitet - und ein Zeichen dafür, dass Sie zu einer gesünderen Option wechseln können.

Andererseits können einige Etiketten irreführend sein. Zum Beispiel ist „nitratfrei“ möglicherweise nicht das, was es behauptet. „Es ist ratsam, Feinkost ohne Zusatz von Nitraten zu wählen“, sagt Heikkinen. Hersteller können jedoch weiterhin „natürliche“ Nitratquellen wie Selleriepulver hinzufügen und auf ihren Etiketten „keine Nitrate“ angeben.

„Wir wissen noch nicht, ob diese natürlichen Quellen sicherere Optionen sind“, sagt Heikkinen. Tatsächlich plant der USDA-Dienst für Lebensmittelsicherheit und -inspektion eine Änderung der Kennzeichnungsgesetze, um solche Ansprüche zu verbieten, wenn pflanzliche Nitratzellen hinzugefügt werden.

Eine „natriumarme“ Angabe auf einem Etikett kann ebenfalls schwierig sein. Per Definition enthält Feinkostfleisch weniger als 140 mg Natrium in einer Portion. Dies würde das Mittagsfleisch auf einen vernünftigen Natriumgehalt bringen, wenn man bedenkt, dass Ihre Brot- und Sandwichgewürze zusätzliches Natrium enthalten.

"Die Behauptung" natriumarm "ist stärker als" natriumreduziert ", was nur bedeutet, dass das Lebensmittel mindestens 25% weniger Natrium enthält als die Standardversion und möglicherweise immer noch einen hohen Natriumgehalt aufweist", erklärt Heikkinen.

Um den Stress zu vermeiden, der mit dem Zerlegen von Etiketten verbunden sein kann, empfiehlt Heikkinen, mit Ihrem örtlichen Metzger oder Landwirt zu sprechen und ihm die Art des Fleisches mitzuteilen, nach dem Sie suchen.

Gesündere Alternativen zu verarbeitetem Fleisch

Weniger verarbeitetes Fleisch zu essen ist einfacher als Sie denken, und es gibt viele praktische Optionen. Für Alternativen zum Mittagessen empfiehlt Heikkinen, verarbeitetes Fleisch gegen Thunfisch, Hummus, Erdnussbutter und sogar frisch gekochtes Fleisch zu tauschen. Berücksichtigen Sie beim Abendessen gesunde Optionen wie frischen Fisch, gegrilltes Hähnchen, hart gekochte Eier aus Freilandhaltung, rotes Bio-Fleisch, Bohnen oder Tofu.

Versuchen Sie für Geschmacksausbrüche, ähnlich wie bei verarbeitetem Fleisch, eine Vielzahl von Gewürzen hinzuzufügen. Wenn Sie nach einem Wurstgeschmack suchen, versuchen Sie, Hackfleisch mit Fenchel und italienischem Gewürz zu verfeinern, fügt Heikkinen hinzu.

Wenn Sie sich die Zeit nehmen, um zu Hause frisches Fleisch zu kochen, können Sie bei einem Metzger oder einem örtlichen Bauernhof so gesund wie möglich essen und auf einfachste Weise schädliches verarbeitetes Fleisch vermeiden.

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