Klar, wir verstehen es. Sie verabscheuen „künstliche“ Zutaten. Sie trinken nur Wasser, das junge Amish-Frauen aus jungfräulichen Quellen geschöpft und in Krügen aus Bio-Quinoa-Schalen aufbewahrt haben.
Alles, was Sie besitzen, besteht aus ungefärbtem Hanf. Egal, ob Ihr Hanf-Toaster jedes Mal, wenn Sie Bio-Eier herstellen oder Ihre Frau von ihrem kratzenden Hanf-Nachthemd mit Bienenstöcken bedeckt ist, fast Feuer fängt, sind Sie auf lange Sicht dabei.
Und es versteht sich von selbst, dass alles, was Sie essen, mit „natürlichen“ Aromen hergestellt werden muss. Groß. Können wir also annehmen, dass Sie ein Fan von Castoreum sind?? Es ist eine natürliche Zutat, die aus der Flüssigkeit stammt, die die Sexualdrüsen von Bibern füllt. Es wird verwendet, um Süßigkeiten, Getränke und Desserts, einschließlich Eis, zu würzen.
Es ist besser als künstliche Zutaten, weil es natürlich ist, richtig? Werde real.
So definiert der Code of Federal Regulations einen natürlichen Geschmack:
„Das ätherische Öl, Oleoresin, Essenzen oder Extrakt, Proteinhydrolysat-Destillat oder jedes Produkt des Röstens, Erhitzens oder Enzymolysierens, das die Aromastoffe enthält, die aus einem Gewürz, Obst oder Fruchtsaft, Gemüse- oder Gemüsesaft, Speisehefe, Kraut, Rinde, Knospe, Wurzel, Blatt oder ähnliches Pflanzenmaterial, Fleisch, Meeresfrüchte, Geflügel, Eier, Milchprodukte oder Fermentationsprodukte davon, deren wichtige Funktion in Lebensmitteln eher das Aroma als die Ernährung ist.”
Diese anwaltliche Erklärung ist ziemlich umfassend, aber die Realität des „natürlichen“ Geschmacks ist noch komplizierter und viel hinterhältiger.
Nur weil etwas als „natürlich“ gekennzeichnet ist, bedeutet dies nicht, dass ein unterbezahlter Arbeiter Orangenschalen in Ihr Fanta-Soda schält.
Was es bedeutet ist, dass der Geschmack sicher in der Natur gefunden wurde. Es wurde dann extrahiert, verbessert und dem fraglichen Lebensmittel oder Getränk zugesetzt, aber auf dem Weg dorthin hat der natürliche Geschmack möglicherweise zwischen 50 und 100 Zutaten - einige natürliche und einige künstliche - aufgenommen, einschließlich Lösungsmittel und Konservierungsmittel, die möglicherweise enthalten sind 80 bis 90% des Aromas.
Die unbequeme Wahrheit ist, dass die Moleküle in einem künstlichen Geschmack besser sein könnten als natürliche. Zum einen sind sie identisch mit denen im natürlichen Aroma, nur wurden sie in einem Labor synthetisiert.
Ironischerweise ist es sogar möglich, dass künstliche Aromen sicherer sind als natürliche Versionen, da künstliche Aromen tatsächlich einfacher zusammengesetzt sind und nur aus sicherheitsgeprüften Komponenten hergestellt wurden.
Künstliche Aromen sind möglicherweise auch umweltfreundlicher, da Unternehmen manchmal große Anstrengungen unternehmen müssen, um natürliche Aromen zu erhalten, da oft nicht genug davon vorhanden sind, um herumzukommen.
Nehmen wir zum Beispiel an, sie hätten alle Trauben verwendet, um ein natürliches Aroma herzustellen. Sie hätten nichts mehr übrig, um ihren Pinot Noir zuzubereiten, und überall würden sich Wein-Snobs revanchieren, indem sie sich weigerten, ihren Brie zu essen.
Das bedeutet, dass Unternehmen manchmal gelegentlich auf das Abholzen eines Waldes zurückgreifen, damit mehr Anbauflächen für den Anbau von mehr Mangos oder anderen natürlichen Aromen zur Verfügung stehen.
Es wäre viel einfacher, künstliche Zutaten in allen Lebensmitteln zu verwenden, aber Vermarkter verwenden das Wort „natürlich“ gern, weil es eine Aura der Gesundheit vermittelt. Diese Aura ermöglicht es ihnen auch, mehr aufzuladen.
In Bezug auf die Ernährung sind natürliche Aromen jedoch fast nie besser als künstliche Zutaten. Ebenso sind sie auch nicht sicherer. Außerdem würden die meisten Menschen wahrscheinlich lieber synthetisierten Analdrüsenextrakt essen als Dinge, die direkt aus dem Geschäft des Bibers geerntet wurden.
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