Die Graubärte unter uns erinnern sich an die große Cholesterinangst des letzten Jahrhunderts, als die Menschen aufhörten, Eier oder zumindest ganze Eier zu essen. Der bloße Anblick eines ganzen Eies reichte fast aus, um eine gesundheitsbewusste Person dazu zu bringen, sich an die Brust zu klammern und sich selbst CPR zu verabreichen.
Die Hühner sahen es zweifellos als Rückzahlung an. Es ist, als hätten sie zusammengearbeitet, um sich an Menschen zu rächen, die so viele von ihnen so lange gebraten, gebacken, gegrillt und frikassiert hatten. ihre Art, einen schuppigen mittleren Zeh unbeholfen zu strecken und zu sagen: „Gluck Sie, Colonel Sanders.”
Zum Glück ist der größte Teil dieser Ei-Cholesterin-Paranoia abgeklungen, weggespült von der unaufhörlichen Flut einer wachsenden Zahl von Ernährungswissenschaftlern. Aber viele Leute sind immer noch ein wenig vorsichtig mit Eiern.
Oh, sie werden ein oder zwei Mal pro Woche ein oder zwei essen, aber tief im Inneren werden sie sich immer noch vorstellen, dass Fett- und Cholesterinpartikel auf einer ihrer Hauptverkehrsstraßen in einen großen Verkehrsstau geraten.
Aber diese verbleibende Angst vor Eiern ist unbegründet. Tatsächlich deuten die Ergebnisse einer kürzlich durchgeführten Studie nicht nur darauf hin, dass Sie ein oder zwei Eier pro Tag „essen“ dürfen. Es zeigt tatsächlich, dass das Essen von einem, zwei oder vorzugsweise drei Eiern pro Tag Ihr Herz gesünder macht.
Forscher der University of Connecticut haben 40 gesunde Männer und Frauen im Alter zwischen 18 und 30 Jahren zusammengetrieben. Alle durchliefen eine zweiwöchige Auswaschphase, in der sie angewiesen wurden, keine Eier zu konsumieren.
Dann fingen sie an, Eier zu essen, und steigerten den Konsum im Laufe der Zeit. Zuerst hatten sie jeweils ein Ei pro Tag, dann zwei und dann drei. Dies dauerte 4 Wochen.
Nach jeder Periode (zwischen dem Anstieg des Eikonsums) nahmen die Wissenschaftler Blutproben und testeten sie auf Lipoprotein-Subfraktionen, Plasma-Apolipoprotein-Konzentration, Lutein- und Zeaxanthin-Konzentration und Aktivitäten von Lecithin-Cholesterin-Acyltransferase, Cholesterylester-Transferprotein und Paraoxonase-1.
Die Ergebnisse erwiesen sich für alle Hühner als bittersüß. Alle Hoffnungen auf Rache waren verschwunden, aber gleichzeitig schwollen die Brüste der Hühner vor Stolz an, weil das Essen von Eiern den Testpersonen nur Gutes tat. Hier sind einige der Dinge, die die Forscher notierten:
Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass „die Aufnahme von Eiern insgesamt ein weniger atherogenes LDL-Partikelprofil, eine verbesserte HDL-Funktion und erhöhte Plasma-Antioxidantien bei jungen, gesunden Erwachsenen begünstigte.”
Früher wurde angenommen, dass Cholesterin und Herzerkrankungen unwiderruflich miteinander verbunden sind, aber seitdem haben wir etwas anderes gelernt. Sicher, der Cholesterinspiegel ist immer noch wichtig, aber die Wissenschaft hat neu definiert, was sie bedeuten.
Beispielsweise könnte die HDL-Funktion wichtiger sein als die HDL-Konzentration, um die Risiken für Herz-Kreislauf-Erkrankungen herauszufinden. Darüber hinaus sind Partikelgröße und Verhältnisse von HDL zu LDL wichtiger als Rohzahlen (was das Standard-Stoffwechselblut-Panel Ihnen sagt).
Wenn Sie also kein spezifisches, genetisch bedingtes Problem haben, bei dem Ihr Cholesterin in einem Wettlauf mit dem DOW steht, um neue Rekorde zu erzielen, essen Sie Ihre Eier. Tatsächlich ergab diese Studie, dass je mehr Eier die Teilnehmer täglich aßen (bis zu 3), desto besser ihre Herzgesundheitszahlen waren.
Natürlich muss ich darauf hinweisen, dass die Studie nur 4 Wochen dauerte. Es ist natürlich möglich, dass der langfristige Verzehr dieser vielen Eier unvorhergesehene Auswirkungen hat. Zumindest ist es jedoch Zeit, die Eier neu zu betrachten. Und auf jeden Fall essen Sie Ihr Eigelb. Die Zeiten der Restaurants, die „herzgesunde“ Platten mit ihren erbärmlichen Albino-Rühreiern anbieten, sind vorbei.
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