Natives Olivenöl extra (EVOO) ist dafür bekannt, die Insulinsensitivität zu erhöhen und die Herzgesundheit zu fördern sowie Krebs, Osteoporose und vorzeitige Hautalterung zu bekämpfen. Die darin enthaltenen Polyphenole regulieren fast 100 menschliche Gene, die die Zellsignale und verschiedene Stoffwechselprozesse steuern. (Herkömmliche Olivenöle oder nicht jungfräuliche Arten enthalten weniger Polyphenole.)
Das Problem ist, die überwiegende Mehrheit des Olivenöls auf U.S. Regale sind entweder gefälscht oder mit anderen Ölen verfälscht, und Sie erhalten wahrscheinlich nicht viele, wenn überhaupt, der angepriesenen gesundheitlichen Vorteile.
Das Hauptproblem ergibt sich aus der Verknappung von Olivenöl. Es scheint, dass sogar diejenigen Amerikaner, deren einziger Kontakt zu Gesundheits- und Ernährungsnachrichten Dr. Oz weiß, dass Olivenöl in gewisser Hinsicht gut für Sie ist. Und so kaufen sie es reflexartig. Das U.S. ist der drittgrößte Konsument von Olivenöl, nur gibt es nicht genug, um herumzukommen.
Die University of California Davis analysierte 186 EVOO-Proben, die zufällig aus kalifornischen Regalen entnommen wurden, und stellte fest, dass 73% der lokalen und importierten Sorten die vom International Olive Council und dem USDA festgelegten Reinheitsstandards nicht erfüllten und das Ausmaß, in dem sie versagten, reichte von 56% bis 94%.
Leider betrachtet die FDA die Fälschung von Olivenöl als seltenes Problem, aber es gelang ihnen 2006, 61.000 Liter angeblich natives Olivenöl extra und 26.0000 Liter minderwertiges Olivenöl aus einem Lager in New Jersey zu holen.
Da Olivenöl so knapp ist, „schneiden“ viele Shyster in Italien ihr Produkt mit billigeren Ölen aus Nordafrika. Andere geben fast kein Olivenöl in ihre Flaschen und füllen sie stattdessen mit einer Art Samenöl und fügen Chlorophyll und Beta-Carotin für Farbe und Geruch hinzu.
Die schlimmsten Schurken desodorieren ranzige Olivenöle mit Chemikalien und Hitze, so dass sie als echtes Zeug gelten können, jedoch ohne die gesundheitlichen Eigenschaften des echten Materials.
Sie glauben, dass sie es ohne Rückschlag nach Amerika schicken können, weil die durchschnittliche Hausfrau in Iowa, obwohl sie sich mit Mais auskennt, dumm von Olivenöl ist und keinen ausreichend raffinierten Gaumen hat, um zwischen echtem Zeug und Grasschnitt zu unterscheiden. Und bis jetzt hatten die Schurken recht.
Eine Möglichkeit, um festzustellen, ob Ihr EVOO legitim ist, obwohl es sicherlich nicht narrensicher ist, besteht darin, einen langsamen Schluck zu nehmen und auf das plötzliche verräterische Kribbeln im Rachen zu warten. Wenn Sie diesen „Biss“ bekommen, trinken Sie im Allgemeinen einen EVOO, der reich an Polyphenolen ist.
Der zweite Weg erfordert etwas mehr Aufwand. Ziehen Sie eine kleine Pfanne heraus und gießen Sie genug Olivenöl ein, um die Oberfläche und etwas mehr bis zu einer Tiefe von etwa einem Viertel Zoll zu beschichten. Stellen Sie es auf den Herd und schalten Sie den Brenner ein. Erhitzen Sie das Olivenöl langsam, während Sie regelmäßig die Hitze mit einem elektronischen Lebensmittelthermometer messen (die Art, die Sie in den Thanksgiving-Truthahn stechen).
Minderwertige Marken oder verfälschte Marken beginnen bei etwa 320 oder 340 Grad Fahrenheit zu rauchen (erreichen ihren „Rauchpunkt“). Wenn es sich um EVOO handelt, sollte es erst bei etwa 400 Grad zu rauchen beginnen.
Übrigens werden Ihnen die meisten Köche und Köche sagen, dass Olivenöl nicht zum Braten oder Braten geeignet ist. Das liegt daran, dass sie wahrscheinlich die ganze Zeit minderwertige Öle verwendet haben und das Öl daher falsch charakterisiert haben. Pure EVOO mit seinem hohen Rauchpunkt frittiert oder brät erfolgreich Lebensmittel.
Ich verwende im Allgemeinen Costcos eigene Kirkland-Marke EVOO. Ich habe den Rauchpunkt getestet und es war genau bei 400 Grad. Ich kann jedoch nur die von mir getestete Probe bestätigen. Ich kann nur hoffen, dass das Produkt von Charge zu Charge und von Probe zu Probe einheitlich ist.
Die Life Extension People (von denen ich einige Informationen für diesen Artikel erhalten habe) preisen California Estate Olive Oil als unverfälscht und reich an Polyphenolen an.
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