Solltest du Brot essen? Ja. (Ja wirklich.) Hier ist das Warum und einige Richtlinien, die befolgt werden müssen.
Schuld daran sind Facebook-Ernährungswissenschaftler (die neue Generation vermeintlicher Experten, die den größten Teil ihres Wissens über Ernährung über Facebook-Links erhalten), aber Brot wird sehr missverstanden.
Denken Sie an die Worte von Bruce German, einem Lebensmittelwissenschaftler an der UC Davis: „Wenn ich Ihnen eine Tüte Mehl und Wasser geben würde, könnten Sie eine Weile davon leben, aber irgendwann würden Sie sterben, aber wenn Sie dieselbe Tüte Mehl und Wasser nehmen und backe es zu Brot, du könntest auf unbestimmte Zeit leben.”
Tatsache ist, dass Brot ein gesunder Weg ist, um auf eine Vielzahl von Nährstoffen zuzugreifen. Sie müssen nur wissen, wonach Sie suchen müssen.
Laut Terry Graham, Professor für Ernährungswissenschaft an der University of Guelph, ändern sich die Eigenschaften (Nährwert, glykämischer Index, Präbiotika) von Brot nicht nur mit den Zutaten, sondern auch mit der Herstellung, dem Backen und dem Servieren.
William Davis, der Autor von Wheat Belly, ist wie der Typ in der High School, der, nachdem er für ein Date von der Cheerleaderin abgelehnt wurde, ihren Ruf zerreißt, indem er allen sagt, dass sie eine Prostituierte und eine Ho ist und dass sie Amerika gemacht hat Fett.
Davis sagte zum einen, dass mit modernem Weizen hergestelltes Brot voller Gliadin sei, einem angeblich süchtig machenden Protein, das normale Menschen in brotsuchende Zombies verwandelt, die vor nichts Halt machen, um einen anderen Bagel zu knirschen.
Er schrieb auch, dass sich das Amylopektin (eine Art von Glukose) in Weizen von dem Amylopektin in anderen kohlenhydratreichen Lebensmitteln wie Kartoffeln und Gemüse unterscheidet. Laut Davis wird der in Brot vorkommende Typ sehr schnell in Zucker umgewandelt, und wenn man ihn oft genug isst, verwandelt sich eine Person in einen Typ-II-Diabetiker, dessen Leben darin besteht, Gelee-Donuts und Metformin zu pflegen.
Hier ist der Deal: Diese angeblich süchtig machenden Gliadine sind in allen Kornlinien vorhanden, und einige Samen alter Körner enthielten mehr Gliadin als moderne Linien. Außerdem scheint der menschliche Darm nicht einmal die Opioidproteinfraktion von Gliadin zu absorbieren. Wenn Sie brotsüchtig sind, dann deshalb, weil es so verdammt gut schmeckt.
Was Amylopektin betrifft, ist die Art oder Menge von Weizen nicht anders oder häufiger als die in Kohlenhydraten. Also scheiß auf den Wheat Belly-Typ.
Wie im American Journal of Clinical Nutrition ausführlich beschrieben, wurden die Essgewohnheiten von 42.850 Männern im Alter zwischen 40 und 75 Jahren 14 Jahre lang aufgezeichnet. Diejenigen, die drei Portionen Vollkornprodukte in ihrer täglichen Ernährung hatten, hatten ein geringeres Risiko für koronare Herzkrankheiten, wahrscheinlich weil sie all diese zusätzlichen Ballaststoffe gegessen und ihre Blutprofile gestärkt hatten.
Eine andere Studie im American Journal of Clinical Nutrition zeichnete die Ernährungsgewohnheiten von 74.000 Frauen im Alter zwischen 38 und 63 Jahren für 12 Jahre auf. Frauen, die Vollkornprodukte wie 100% Vollkornbrot aßen, hatten ein um 49% geringeres Risiko einer Gewichtszunahme, wahrscheinlich aufgrund eines erhöhten Sättigungsgefühls und einer verringerten Blutzuckerreaktion.
Zugegeben, jeder, der es wirklich ernst meinte, eine nennenswerte Menge an Körperfett zu verlieren, würde wahrscheinlich eine kohlenhydratarme Diät wählen, aber der Sinn dieser Studie sollte sein, dass Brot nicht unbedingt die Fettbombe ist, die die Leute denken.
Okay, normalerweise nicht. Es ist weitgehend nährstofffrei und schießt Insulinspiegel durch das Dach, wenn es alleine konsumiert wird. Laut einem Artikel im Journal of Agricultural and Food Chemistry fördert es jedoch das Wachstum guter Darmbakterien.
Probanden, die Weißbrot aßen, hatten einen höheren Gehalt an Lactobacillus, einem Bakterium, das Verdauungsstörungen abwehrt. Anscheinend ernähren sich die Bakterien von der Faser und der Stärke im Weißbrot.
Zugegeben, nur wenige von uns werden Weißbrot essen, wenn sie die Wahl zwischen ihm und etwas nahrhafterem haben, aber es ist ein Verbrechen gegen Gott, die Natur und die Menschheit, ein gegrilltes Käsesandwich oder ein BLT mit etwas anderem als Weißbrot zuzubereiten. Die Tatsache, dass es nützliche Bakterien füttert, sollte Ihr Gewissen beruhigen, wenn Sie eine dieser kulinarischen Köstlichkeiten essen.
Stellen Sie beim Einkauf von Brot sicher, dass pro 50 Kalorien in einer Scheibe mindestens ein Gramm Ballaststoffe vorhanden sind.
Weizenbrot wird aus Weizenmehl hergestellt, einem anderen Namen für raffiniertes Weißmehl, oder Mehl, dessen faserreiche Kleie und nährstoffreiche Keime entfernt wurden. Natürlich wird diese Art von Brot wie Weißbrot zumindest die Laktobazillen in Ihrem Darm füttern, so dass es möglicherweise keine vollständige Verschwendung ist.
Diese Brote werden aus unverarbeiteten Körnern hergestellt. Dies schließt Vollkornbrot ein.
Brote mit der Bezeichnung „Vollkornprodukte“ sind nicht unbedingt frei von raffiniertem Mehl. Suchen Sie nach einem Stempel „100% Vollkorn“.
Oft werden verschiedene Körner in Mehrkornbrot verarbeitet. Überprüfen Sie das Etikett.
Kaum jemand außerhalb einiger Charaktere in Dickens 'Oliver Twist isst einfaches Brot. Während der GI von normalem Brot hoch sein mag, häuft fast jeder etwas darauf, sei es Putenbrust, Roastbeef oder Elvis 'Liebling, Erdnussbutter, Speck und Banane, vorzugsweise sautiert, um das Brot knusprig zu machen.
Wenn Sie einen dieser Beläge oder Aufstriche auf Brot geben, wird die Geschwindigkeit, mit der das Brot verdaut wird, dramatisch verlangsamt und die Blutzuckerreaktion verbessert, sodass der GI des Brotes wahrscheinlich überblasen wird.
Wenn Sie Ihr Brot im Gefrierschrank aufbewahren und dann, wenn Sie ein Sandwich machen möchten, darauf rösten, senken Sie den GI drastisch. Das Einfrieren und Rösten verändert die Molekülstruktur, und bei GI dreht sich alles um die Molekülstruktur und darum, wie schwer / leicht es ist, sie durch mechanische (Kau-) und enzymatische Prozesse abzubauen.
In einer idealen Welt sehen Sie nur vier Zutaten auf dem Etikett: Mehl, Hefe, Wasser und Salz. Natürlich könnte Zucker einen Pass bekommen, solange er nicht höher als drei oder vier auf der Liste der Zutaten ist (Zucker füttert die Hefe und hilft dem Brot beim Aufgehen).
Leider fügen die Hersteller dem Brot oft alle Arten von Mist hinzu, einschließlich eines Teigkonditionierers namens Azodicarbonamid, einer Chemikalie, die auch zur Herstellung von Yogamatten verwendet wird. Sogar angeblich natürliche „Karamellfarben“ entstehen durch Erhitzen von Ammoniak, ein Prozess, der es auch krebserregend macht. Je weniger Zutaten, desto besser. Lesen Sie Ihre Etiketten.
Möglicherweise haben Sie den Begriff „gemahlenes Steinmehl“ bemerkt, der auf den Etiketten bestimmter Brote angebracht ist. Das ist gut.
Die frühesten Brote wurden von Hand von Steinen gemahlen. Dies ergab ein grobes Vollkornbrot, das aussah, als wäre es aus dem Material hergestellt worden, das man auf dem Boden eines Vogelkäfigs findet. Dieser Prozess wurde um 800 B verfeinert.C. von den Mesopotamiern. Sie stapelten zwei flache, kreisförmige Steine übereinander, um Getreide zu mahlen. Diese Steine wurden entweder von Tieren oder einem jungen Conan, dem Barbaren, in Rotation gehalten.
Das Brot war jedoch immer noch ziemlich grob, so dass das Verdauungssystem länger brauchte, um es abzubauen, und somit eine niedrige bis mäßige Blutzuckerreaktion hervorrief. Vielleicht nicht so zufällig waren Stoffwechselerkrankungen wie Typ-II-Diabetes praktisch unbekannt.
Betreten Sie das moderne Industriezeitalter und die Stahlfräsräder. Da die Verwendung von ultra-glattem Stahl es den Schleifscheiben ermöglichte, viel enger zusammenzusitzen, produzierten sie ultrafeines Mehl. Um das Mehl noch feiner zu machen, begannen die Hersteller, das Mehl zu sieben, um Kleie und Keime zu entfernen.
Diese Brote waren so fein, so frei von groben Partikeln, dass Ihr Verdauungssystem keinen Schweiß brechen musste, um sie aufzunehmen. Du hättest das Mehl wie Kokain schnupfen können und es wäre immer noch nicht schneller in deinen Blutkreislauf gekommen. Diese Brote führten zu einem dramatischen Anstieg des Blutzuckerspiegels. Und wieder, vielleicht nicht so zufällig, wurden Stoffwechselerkrankungen wie Typ-II-Diabetes weit verbreitet.
Es ist heute kein so großes Problem, denn dank des Earl of Sandwich isst der moderne Mensch im Allgemeinen kein Brot ohne Belag oder Aufstrich, der seinen GI senkt. Im Allgemeinen ist es jedoch am besten, nach minimal verarbeitetem Brot zu suchen, das wie ein Kittel eines Holzgeschäftslehrers aussieht.
Hesekielbrot wird aus gekeimten Körnern hergestellt und eine Scheibe enthält 80 Kalorien, 4 Gramm vollständiges Protein, 3 Gramm Ballaststoffe und anständige Mengen verschiedener Nährstoffe. Der größte Teil des Rezepts stammt tatsächlich aus der Bibel (dem Buch Hesekiel), aber es ist wahrscheinlich, dass die Hersteller die biblischen Anweisungen ignoriert haben, nach denen es über einem Mistfeuer gebacken werden muss.
Während Hesekielbrot der Liebling der Paleo und der Anti-Gluteniten im Allgemeinen ist, enthält es immer noch Gluten, wenn auch nur das, was natürlich in seinen Inhaltsstoffen enthalten ist. Es wurde kein zusätzliches Gluten hinzugefügt. Und zusätzlich ärgerlich für die Leute von Wheat Belly - wenn sie davon wussten - ist, dass es auch etwas von diesem Gliadin enthält, das Männer dazu bringen soll, zu stehlen, und Frauen, ihre Körper für eine wütende Portion Ciabatta-Brot zu verkaufen. Nichts davon sollte jedoch für die meisten Menschen von Bedeutung sein.
Trotz seiner ansprechenden nahrhaften Eigenschaften ergibt Hesekielbrot ein beschissenes gegrilltes Käsesandwich. Es wird am besten geröstet mit Erdnussbutter und einem Hauch Marmelade gegessen.
Es gibt keine klinischen Beweise dafür, dass Diäten ohne Gluten einen Leistungsvorteil haben, aber dennoch meiden Millionen von Menschen Gluten und entscheiden sich unter anderem für glutenfreies Brot.
Sicher, glutenfreies Brot enthält keinen Weizen, Roggen oder Gerste, also kein Gluten. Stattdessen enthält es Maisstärke, Reismehl, Tapiokastärke und Kartoffelmehl. Vermeiden Sie es, es sei denn, Sie haben Zöliakie und können Gluten absolut nicht vertragen. Es schmeckt mittelmäßig und es fehlen viele Nährstoffe.
Es hat doppelt so viel Eiweiß wie Vollkornweizen und ist langsam verdaulich. Es schmeckt auch ziemlich gut und kann im Gegensatz zu den meisten nahrhaften Broten mit Genehmigung zur Herstellung von gegrillten Käsesandwiches und BLTs verwendet werden.
Es hat sich gezeigt, dass Roggenbrot die Insulinsensitivität erhöht und dementsprechend den Hunger verringert. Probieren Sie Orowheat Jewish Rye. Es passt sehr gut zu Bio-Erdnussbutter.
Sowohl Fischöl als auch Leinsamenöl enthalten Omega-3-Fettsäuren, aber nur Fischöl enthält EPA und DHA. Leinsamen enthalten stattdessen die Omega-3-Fettsäure Alpha-Linolensäure oder ALA, von der ein kleiner Prozentsatz in EPA und eine noch geringere Menge in DHA umgewandelt wird. Mit anderen Worten, wenn Omega-3-Fettsäuren Ihr Ziel sind, nehmen Sie den Fisch anstelle des Leinsamenbrotes. Flachsbrot ist jedoch perfekt für Veganer.
Sauerteigbrot wird hergestellt, indem Mehl und Wasser gemischt und die Mischung fermentiert werden. Wenn es sauer und gasförmig wird, wird es als Sauerteig verwendet, um den Teig aufgehen zu lassen. Dann wird ein wenig unbenutzter Teig aufbewahrt, um Sauerteig für die nächste Charge zu machen.
Millionen Hefen und Milliarden Laktobazillen arbeiten am Teig. Das Ergebnis ist ein unglaublich komplexes Brot, das eine Menge Nährstoffe enthält, darunter B1-B6, B-12, Vitamin E, Selen, Mangan, Kalzium usw., Neben komplexen Proteinen und Fettsäuren. Darüber hinaus schießt Sauerteig so ziemlich jeden Grund ab, warum Menschen kein Brot essen:
Wissenschaftler arbeiten derzeit an einem Brot, das mit Anthocyanen versetzt ist, den violetten oder blauen Pigmenten in Pflanzen, von denen gezeigt wurde, dass sie die Insulinsensitivität verbessern und eine ganze Reihe weiterer gesundheitlicher Vorteile bieten.
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