Supergreen Candy Salat mit Mango und Granatapfel
Quinoa, der König der Kohlenhydrate, ist eine großartige Alternative zu typischen Getreidearten wie Weizen, Hafer und Gerste. Was Quinoa auszeichnet, ist sein Aminosäureprofil, das satte 24 g vollständiges Protein pro Tasse ergibt. Quinoa enthält auch einen hohen Anteil an herzgesunden essentiellen Fettsäuren wie ALA und Ölsäure. Aufgrund seines hohen Fasergehalts (12 g pro Tasse) ist es eine Energiequelle mit niedrigem glykämischen Index, die sich perfekt für längere Trainingseinheiten eignet.
Zutaten
- 2¼ Unzen Baby-Blatt-Spinat
- 2 TL Minze
- 2 TL frischer Koriander
- 1 große Schalotte
- ¼ roter Chili
- 1 EL natives Olivenöl extra
- ¾ Tasse Quinoa, ungekocht
- 3 Unzen Hühnerbrust
- Salz und Pfeffer schmecken
- Olivenöl extra vergine zum Ölen
- ¼ Tasse Edamame, geschält
- 4 Peppadew-Paprikaschoten, geviertelt (kann auch gehackte oder gewürfelte rote Paprikaschoten verwenden)
- ½ Tasse Mango, geschält und in Stücke geschnitten
- 3 EL Granatapfelkerne
- 3 EL Süßigkeiten Rote Beete geschält und fein geschnitten (kann auch normale Rote Beete verwenden)
- 3 EL goldene oder normale Rote Beete, geschält und fein geschnitten
- 1 Unze fettfreier Feta-Käse
Richtungen
- Alle Zutaten für das Dressing in einen Mixer geben und pürieren.
- Quinoa gemäß den Anweisungen in der Packung kochen, dann abtropfen lassen und abkühlen lassen.
- Hähnchenbrust entlang ihrer Länge in Scheiben schneiden, um ein Schmetterlingsgelenk zu erhalten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer geölten Pfanne bei mittlerer Hitze 4 Minuten auf jeder Seite kochen.
- Vom Herd nehmen und das Hähnchen zerkleinern.
- In einer großen Schüssel Dressing mit gekochter Quinoa mischen. Werfen Sie Gemüse und Obst zusammen und mischen Sie; dann in Feta zerbröckeln.
- Zum Servieren auf vier Teller verteilen und mit Hühnchenschnitzel belegen.
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