Pumpen Sie Ihr Protein mit einer einfachen Pfannensauce auf

Als Athlet mit einer strengen, sauberen Ernährung kann es schwierig sein, Tag für Tag dasselbe Essen zuzubereiten… besonders wenn Ihr Instagram mit dem neuesten 48-Unzen-Steak oder einem Brunch ohne Boden in die Luft sprengt. Letzte Woche haben wir darüber gesprochen, mit Zwiebeln und dem Geschmackstiefe Tiefe zu schaffen Maillard-Reaktion, Die chemische Reaktion, die Ihr Fleisch braun werden lässt und eine knusprige, köstliche Kruste auf Ihren Steaks und Keksen erzeugt. Diese Woche werden wir die Maillard-Reaktion noch einen Schritt weiter gehen und Ihnen das beibringen machen Sie eine Pfannensauce von den übrig gebliebenen Bits.

Diese Technik wird in Küchen auf der ganzen Welt eingesetzt und ist eines der ersten Dinge, die angehende Kochschüler in der Schule lernen. Es ist unkompliziert, relativ idiotensicher, und ein bisschen geht ein langer Weg.

Sobald Sie ein perfektes Steak, Hühnchen oder Burger angebraten haben, bleibt Ihnen dank der Maillard-Reaktion ein Hauch von Geschmack am Boden der Pfanne. Die Wissenschaft ist etwas kompliziert, aber es genügt zu sagen, dass während des Bräunungsprozesses Aminosäuren und einfache Zucker miteinander reagieren und buchstäblich Hunderte neuer Geschmacksmoleküle erzeugen. Wenn Sie ein Steak anbraten, verbleiben die meisten Geschmacksmoleküle auf dem Steak selbst, einige bleiben in der Pfanne. Diese Teile sehen aus wie Junk, sind aber voller Geschmack und dienen als Basis für Ihre Pfannensauce.

Pfannensaucen sind schnell und können geschlagen werden, während Ihr Fleisch ruht (Sie lassen Ihr Fleisch ruhen… ja?). Sie können auch sein gemacht mit üblichen Vorratsartikeln. Für eine einfache Pfannensauce benötigen Sie:

• Ein Spritzer Säure (Essig, Zitronensaft, Wein, Gin)
• Brühe (jeder wird es tun, aber die allgemeine Regel ist Hühnerbrühe für Geflügelgerichte und Rind- / Kalbsbrühe für Rindfleisch oder Wild)
• Butter oder Knochenmark (optional)

Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und halten Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze. Gießen Sie mit Ihrer bevorzugten Säure (wir mögen Sherryessig) genug in die heiße Pfanne, damit sie nur den Boden der Pfanne bedeckt. Kratzen Sie mit einem Spatel oder Löffel alle Teile aus der Pfanne, während die Mischung kocht, damit nichts an der Oberfläche der Pfanne haften bleibt. Lassen Sie die Mischung kochen bis um au sec, oder besser gesagt "fast trocken", ungefähr 1 Minute.

Wenn der größte Teil der Säure verdunstet ist, fügen Sie genügend Brühe hinzu, so dass sie etwa 1/2 Zoll bis 3/4 Zoll tief ist. Für eine 8-Zoll-Pfanne ist das ungefähr ein 1/2 Tasse Brühe. Die Hitze ankurbeln und die Mischung zum Kochen bringen und reduzieren, bis sich die Flüssigkeit zu verdicken beginnt. Sie werden wissen, dass eine Pfannensauce fertig ist, wenn Sie einen Spatel durchlaufen lassen und der Boden der Pfanne sichtbar ist.

Wenn Sie sich massieren oder versuchen, etwas mehr Fett in Ihre Ernährung aufzunehmen, ist jetzt der perfekte Zeitpunkt, um einen Esslöffel Butter oder Knochenmark für zusätzlichen Reichtum einzunehmen.

Probieren Sie Ihre Sauce und fügen Sie nach Bedarf Salz und Pfeffer hinzu. Pfannensaucen können auch im Kühlschrank aufbewahrt oder zur späteren Verwendung eingefroren werden!

Guten Appetit!